课题第一章
烹饪与美学概述授课
4
名称时数
教学工艺美术的涵义和特点
重点
教学如何机敏的运用工艺美术
难点
教学
方法讲授法、指导法
课型授课
教具
(含电
教设
备)
PPT 、投影仪
授
课
后擒敌拳
记
第一章烹饪与美学概述
教学过程：
一．导入课
陈勋奇老婆烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美严密地联系在一起了。从
美字开头争辩，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美。
二.讲授课
1、烹饪美术的起源和进展
三重门事件人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不行分的联系，特别在中国，
甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中进展而来。
中国烹饪艺术真正的审美要素、审美内核，不是形式的美，外在的美，视觉
的美，而是属于味觉的。烹饪艺术的审美核心是味觉，这恰恰是烹饪艺术最本质
的属性，这也是烹饪艺术与一切其它艺术的明显区分。这样说固然不是无视或者贬
低中国烹饪对菜点形式美的追求，而是期望订正上面那种相当普遍的偏向，廓清
一种误会，不要把烹饪艺术混淆于绘画、造型等视觉艺术。对此，于光远曾指出，“烹饪的艺术首先表现在生产出味觉上精巧的艺术品。图画是视觉上的艺术品，
音乐是听觉上的艺术品，精巧的肴馔是味觉上的艺术品。至于视觉上的美，对于
肴馔来说只起协作的关心的作用，过分强调它是不适宜的。”我信任这种理论上
的提示，不会是多余的，它对于烹饪的实践，烹饪的进展，是有好处的。
从美说起，提醒中国烹饪与美的关系，分析中国烹饪艺术内在的美的规律，
是一个很大的课题，要从这样一个独特的角度来揭开中国烹饪的全部奇特，并不那么简洁。这一方面是由于美和美感原来就是一个格外抽象的概念，至今尚未被人们
所充分生疏；另一方面，是由于人们对烹饪是艺术的提法虽然无可疑心，但对烹
饪是如何成为艺术的，仍知之不多。我们常说的烹饪是一门艺术，有时只是一种
笼统的抽象的概括，有时甚至只是一种浅薄的恭维；要真正理解和标准烹饪艺术
的内涵，我们至今仍缺少严密的界定。
美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺
术固然也不例外。在争辩烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候，让
我们首先从美说起。
2、美是永久的话题
在人类生活的世界上，在我们每个人的四周，美，无处不在。
大自然是布满美的。我们头上的星空和脚下的大地，处处给我们以美的感受、美的启发。高山的雄伟，江河的奔流，树木的葱笼，花卉的明媚，都能在我们心中唤起美的感觉、美的体验。春天的芳香，夏天的明朗，秋天的金黄，冬天的冷峻，都能让我们感受到不同季节的美感。人们外出旅游，在大自然的怀抱里得到放松
和沉醉，面对自然的美景发出由衷的赞美。即使在小小的居室或者办公室里，人们也不忘摆上一两枝盆栽的花草，可以让狭窄的空间里有一点自然美的点缀。大自然的美不仅能给人愉悦，而且能使人胸襟开阔、清静、安静。
与自然美相照应的，是人类制造的艺术美。艺术是人类获得美的享受的另一
个源泉。文学、诗歌、绘画、书法、音乐、建筑、园林、电影、戏剧等等，都能
以不同的特点和不同的形式给人以美的享受、美的陶冶，以不同方式的美感来打
动人、感染人。对现代人来说，纯粹意义上的艺术，可以看作远离物质世界的一
方净土，是人类一个特别的精神家园，成为人类灵魂的栖息地。不难想象，要是缺少了艺术美的制造和欣赏，人类的精神生活将会如何的单调和贫乏。
除了自然美、艺术美和有用美之外，人们在现实生活中还面对着另一种美，这就是社会美。例如人的道德、人的心灵，经常也能表达出一种美的品质。社会生活中的高尚、无私，人际交往中的真诚、热忱，事业奋斗中的坚韧不拔，道德追求中的正直、和蔼，都能显示出一种令人崇敬的美。思想美、行为美、道德美、心灵美，这是社会对人的要求，这是提高人自身素养的要求，也是精神文明的重要内容。
总之，从客观上看，世界是审美的，大自然是审美的，外部世界的一切都是依据美的规律、美的法则组成的。从主观上看，人们对美的追求贯穿在人类漫
长的进展史中，成为人类精神世界里盛开的最瑰丽的花朵。
3、美学的缺憾
美是人类的不懈追求。然而人们对美的生疏和理解至今仍格外浅薄。美，到底是客观的存在，还是人的主观感觉、主观评价? 美感是如何产生的，它又有什么规律? 为什么人们对同样的事物会作出不同的审美评价? 对于诸如此类的问题，人类不断地进展着探究和争辩，不断地查着答案。
美学是一门比较年轻的学科。从十九世纪初期，黑格尔第一次把美和美感作为科学争辩的对象，并写出了比较系统的《美学》算起，至今也不过一百多年。在这一百多年间，世界上不少哲学家、美学家为查美的规律，建立美学的科学体系，提出了不少学说和看法；然而迄今为止，美学仍是一个悬而未决的课题，是一门争辩最多和缺少定论的学科。由于美学不仅有关艺术制造和艺术欣赏，而且同人类的感觉和心理联系得特别严密，它同人类对自身的争辩紧紧结合在一起。马克思曾说过，任何科学争辩最终都将触及到对人学的争辩。美学更是如此。
事实上，对人来说，他的五官，视、听、味、嗅、触，作为感觉、承受外部世界的器官，应当是公平的。依据马克思的观点，人的五官感觉的形成，是以往全部世界历史的产物。对马克思的这一结论，我们可以这么理解：人的五官不仅是生物性的器官，在长期的进化中，也是社会的产物。
学车4、审美的触角
人类审美活动的触角，始终是全方位的。人类艺术制造活动的指向同样是全方位的。从视觉艺术、听觉艺术到味觉艺术，这是人类在艺术领域里的不懈追求。从视觉审美、听觉审美到味觉审美，这是人类审美活动的自然延长。
艺术就是审美，烹饪艺术就是味觉审美。我们在这里进展这样的梳理，目的无非是恢复烹饪艺术的原来面目，匡正一切对烹饪艺术的误会和偏见，从而科学地确立烹饪艺术的地位，把烹饪艺术这一概念纳入严密的科学范畴。
课后小结：
课题其次章烹饪与美术授课
4名称时数
教学让学生了解美术与烹饪的关系，烹饪的进展也是烹饪艺术的进展，美术目标对烹饪起到极大的作用。
教学烹饪美术的涵义和特点
重点
教学
难点美术与烹饪的关系
教学
赵树海个人资料方法讲授，引导，比照
课型
授课
教具
(含电
教设
备)
授
课
后
记
其次章烹饪与美术
教学过程：
一、概念：
美术，是以肯定的物质材料，塑造可视的平面或立体形象，来反映客观世界和表达对客观世界的感受的一种艺术形式。因此，美术又称之为“造型艺术”、“空间艺术”。
在艺术分类中，美术又称造型艺术、视觉艺术、空间艺术。它是指艺术家运用肯定的物质材料，如颜、纸张、画布、泥土、石头、木料、金属等，塑造可视的平面或立体的视觉形象，以反映自然和社会生活，表达艺术家的思想观念和感情的一种艺术活动。它主要包括绘画、雕塑、工艺、建筑等类型。
二、美术的主要表现形式
美术是以物质材料为媒介，塑造可观的静止的，占据肯定平面或立体斛珠夫人结局如何
空间的艺术形象的艺术。表现作者思想感情的一种社会意识形态，同时也
是一种生产形态。
美术，也称造型艺术或视觉艺术，它是运用肯定的物质材料〔如纸、
布、木板、粘土、大理石、塑料等〕，通过造型的手段，制造出来的具有
肯定空间和审美价值的视觉形象的艺术。
美术的范围格外广泛。从大的方面说，它可以大体分成欣赏性艺术和
有用性艺术两种类型。
从欣赏性艺术来讲，它主要包括绘画和雕塑两大类。而绘画，由于它
使用的物质材料和工具的不同，又可分成中国画、油画、水彩画、水粉画、
版画、素描等画种。雕塑也有圆雕和浮雕等多种形式，所用材料则有石、
木、泥、石膏、青铜等。
三、烹饪美术的涵义和特点
以下5 个特点：
1、烹饪美术的本质特征是食用性和装饰性的统一
2、烹饪美术是表达烹饪颜、菜点造型、器皿选用、
3、烹饪美术的审美具有瞬时性
4、烹饪美术是以菜点的香味形器
5、烹饪美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创。
四、如何学好烹饪美术
烹饪是人类社会活动中一种极其重要的根底活动。
1，把握好美术根底学问
2，加强根本功的练习
3，把握好烹饪美术的规律及其各个内容之间的关系
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