冷饮自己做更健康/有效烹饪高蛋白食物/炖肉要多加香料电路图怎么画
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来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第03期
        冷饮自己做更健康
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        文/暑假家长意见陈广智
        我自小喜欢吃冷饮，成家后仍难改此嗜好，但我不喜欢在街上的冷饮店里吃，喜欢回到家自己制作，这样不仅味道美，营养和卫生也更有保障。
        我家里有个刨冰机，想吃刨冰时，就头天晚上冰好冰块，再买些西瓜、菠萝、香蕉、芒果等，去皮去核后，切丁、切片，放入精致的玻璃碗中，西瓜铺底，然后将冰块拿出放入刨冰机里刨出冰花。如有葡萄干，则洗少许放在冰花上，再根据个人口味淋上适量炼奶，插上小勺，好吃看得见。
        如果家里没有刨冰机，还可以换一种做法。将上述鲜果去皮去核、切丁切片后，放到冰箱里制冷。想吃的时候，每样拿一点，放入碗里，加上冰糖水，同样很好吃。
        冷饮自己做，省钱又健康，不仅自己吃得很开心，全家老少也都受益。有客人来访，还能博得客人的不少赞美呢！
       
        有效烹饪高蛋白食物
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        洛克王国猫眼石文/陈长久
        高蛋白食物一般包括畜、禽、淡水鱼、蛋、海产品等，这些食物在烹饪时，蛋白质会发生变性。一般来说，蛋白质变性后更容易消化吸收，过度变性则不易消化吸收。
        加点水 不同的蛋白质变性温度不同，一般在45℃时开始变性，55℃变性加快，温度再升高便会发生变性凝固。烹饪中增加水分可降低蛋白质变性温度，不容易发生化学反应，从而有利于保留食物的营养成分。
        加点醋或碱穿越人海只为与你相拥是什么歌 大多数蛋白质在pH值为4~6的范围内时是稳定的。在有酸或碱的情况下加热，蛋白质热变性速度加快。烹饪时加点醋，在解腻、增香、去腥的同时，还有抑制、杀灭微生物和寄生虫的作用。
        加点盐 盐可使蛋白质的热变性速度加快。蒸蛋羹如果不加盐，蛋羹不易蒸好。因为未加盐，蛋白质变性的速度较慢，同时不容易凝固。加盐的时间要掌握好。煮肉汤通常要后加盐，原因就是一开始加盐会使肉表面蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时在肉表面形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮物的浸出。烹鱼之前，先用盐调味，使鱼体表面的水分渗出，加热时蛋白质变性的速度就会加快，鱼不易碎，也有利于咸味的渗透。