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《饮料加工技术》期终考试试卷（A卷）
适用专业：
题号
一
二
三
四
五
总分
积分人
分数
                  一、单项选择题（每小题1分，共35分，请将答案填入下列表格中）
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1、饮料可以分为（ ）类
A、8类  B、9类  C、10类  D、11类
2、以下属于蔬菜汁的是 (  )
A、酸梅汤  B、营养快线  C、胡萝卜汁    D、王老吉
3、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（ ）
    A、磷酸    B、氨基酸  C、维生素    D、单宁
4、能与蛋白质发生聚合作用的物质是（ ）
    A、氨基酸  B、胶体物质  C、单宁    D、碳水化合物
5、地下水比较澄清，但含有比较多的（ ）和盐分。
    A、泥沙  B、矿物质 C、腐殖质  D、混浊物
6、乳化剂在饮料中的作用是（ ）
    A、提升口感  B、防止分层  C、改善外观  D、产生风味
7、通常饮用水的pH为6.5~8.5（ ）过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。
    A、碱度    B、酸度  C、硬度    D、碳酸盐硬度
8、马口铁指的是（ ）
A、镀铬薄钢板      B、镀锡薄钢板 
C、镀锰薄钢板      D、镀镍薄钢板
9、目前大型饮料工厂采用的灌装方法是（ ）
A、混合灌装法      B、二次灌装法   
C、一次灌装法      D、多次灌装法
10、碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度（ ）
    A、越高      B、越小    C、无法确定    D、不变   
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11、饮料成品感官检验不包括（ ）
    A、泽检验        B、气味检验   
C、商标检验        D、可溶性固形物检验
12、造成汽水“没劲”的原因是（ ）
    A、二氧化碳含量太高    B、二氧化碳含气量太低   
C、糖浆含量过高        D、酸味剂过多
13、山楂应该采取的取汁方法是（ ）
    A、压榨    B、浸提    C、打浆    D、加热
14、选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度(  ) 
A、折光计              B、分光光度计 
C、手持糖度计          D、白利糖表
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15、向水中投入石灰可以除去钙，镁离子，达到软化水质的目的，此法称为（ ）
    A、离子交换法          B、电渗析法
C、石灰软化法          D、反渗透法
16、果汁的真空浓缩温度一般为（ ）
    A、45-50℃以下        B、55-60℃以下
C、60-65℃以下        D、65-70℃以下
17、果汁生产中，对于含汁液丰富的水果应采用（ ）法制取汁液
A、压榨法      B、离心法    C、浸提法    D、打浆法
18、茶饮料的主要原料有（ ）
A、绿茶、红茶、乌龙茶及花茶
B、绿茶、红茶及花茶
C、绿茶、红茶及乌龙茶
D、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶及其浓缩液
19、大豆磨浆一般选用（ ）
A、滚筒轧碎机      B、球磨    C、砂轮磨    D、盘磨
20、果蔬汁榨汁的时候为了提高榨汁率可以选用（ ）等方法
A、酶处理    B、加热      C、调酸    D、高压均质
21、下面不属于大豆中抗营养因子的是（ ）
  A、大豆异黄酮 B、大豆皂苷  C、胀气因子 D、植物凝集素
22、下面哪种消毒方法不适合饮料用水的消毒处理（ ）
  A、氯消毒  B、紫外线消毒 C、臭氧消毒 D、高锰酸钾消毒
23、饮料生产中的非糖类甜味剂是（ ）
  A、蔗糖  B、果糖  C、甜菊糖苷  D、木糖醇
24、在制作果蔬汁时，果蔬的成熟度要求在（ ）
  A、七成熟  B、八成熟  C、九成熟  D、十成熟
25、下面哪些果实榨汁时不需要添加果胶来提高出汁率（ ）
  A、苹果  B、樱桃  C、西瓜  D、猕猴桃
26、均质和脱气是（ ）饮料生产中的特有工序
  A、澄清果蔬汁      B、浑浊果蔬汁
  C、浓缩果蔬汁      D、果蔬汁粉
27、浓缩果蔬汁中可溶性固形物含量为（ ）
  A、35%~40%  B、45%~50%  C、55%~60%  D、60%~75%
28、果汁乳饮料酸味和风味感的良好pH范围是（ ）
  A、3.5~4.0  B、4.0~4.5  C、4.5~4.8  D、4.6~5.2
29、下面哪个饮料不属于柠檬口味茶饮料（ ）
  A、麦香奶茶      B、康师傅柠檬冰红茶
  C、统一冰绿茶    D、雀巢冰红茶