[收稿日期] 2002-05-14
土特产与社会经济文化
———对广西荔浦芋的历史研究(1900～2000)
韦诗业
(广西师范大学 社会文化与旅游学院，广西桂林 541001)
西少数民族地区的耕作制度、饮食文化、商品经济发展、经济文化交流和土特产开发等有着重要贡献;
同时，荔浦芋的发展很大程度上受制于所处的社会环境。拟对20世纪广西荔浦芋的发展历程进行研究，希望为西部大开发发挥特产品优势并带动地方经济发展提供一定的借鉴。
[关键词] 广西荔浦芋；种植；销售；传播效应；社会环境[分类号] F127.8 [文献标识码] A [文章编号]1008-8113(2002)05-0087-06
一、广西荔浦芋的来源及传播效应
芋，古称蹲鸱，属于南星科多年生草本，为我国南方特产。芋比较适合于南方山区种植，且亩产较一般农作物高，能很好地补充主粮之不足。因此，广西人民自古就十分重视引进和改良芋头品种，荔浦芋就属于从外地引进并改良形成的新品种。据《广西
通志》载:“荔浦芋于清代由闽引种于荔浦县。”[1](P370)
荔浦芋经引进后，受荔浦县特有的地质气候、风俗文化等客观因素影响，加
上当地人民的长期改良栽培，最终形成自己的特，被誉为“芋中极品”。《粤西植物纪要》载:“荔浦芋体长而圆，质味松香，为荔
浦县特产，品居各种之上。”
[2](P175)荔浦芋在发展过程中，不断以各种方式对外传播，并由此产生系列的传播效应:
(一)荔浦芋的广泛种植和推广，丰富了广西的耕作制度
历史上，广西是一个以种植水稻为主的农业省份，土地经营在相当长一段时间内主要为刀耕火种式的粗放型农作制，间种、
套作技术发展缓慢，耕作制度较为单一。[2](P109)清代荔浦芋经引进后，逐渐形成一套新的土地利用模式和相关技术，其种植有如
下特点:(1)科学的管理和精耕细作：育种、起箱、攻苗、除草、施肥、培土、灌水等都有严格的时间和技术要求;(2)高效的土地利用模式，例如“中间芋头两边姜，收完芋头种菜秧”等,“农民利用荔浦芋生长前后间种姜、茄子、番茄、辣椒等农作物，收获后种冬季
作物。这种套种模式在荔浦县历年都有1000亩甚至2000亩以上。”[3](P139)随着荔浦芋不断传播，这种耕作制度得到了广泛推广。
(二)荔浦芋在历史发展中造就了独特的饮食文化
“荔浦芋营养丰富，含淀粉59%以上，粗蛋白5.8%，以及多种维生素，其肉质酥软，味道芬芳，在国内外久享盛誉。”[4](P149)
广
西人民用精湛之手艺，以荔浦芋为原料创制出许多品位丰富、香味俱全的传统佳肴，较著名的有:(1)素有全国名菜之称的“荔
浦芋扣肉”,“出现于嘉庆年间，原为荔浦厨师所创，后逐渐流传广西各地。”[5](P470)其特点是泽金黄，芋片松软、爽口，浓香四溢,
鞭炮是什么声音具有清热祛火、滋润肤等功能。由于它口味独特，所以深受各阶层人士喜好。如清末著名作家孙樗在《余末偶谈》中云:“广西荔浦芋，切之现槟榔纹，甘粉可口，他省所无。”并有诗曰:“远惠蹲鸱贮满赢，署鉴荔浦最知名。殷勤先与厨娘约，试妨东波玉糁
羹。”[6](P160)广西民众逢年过节常备此菜，逐渐形成一种风俗习惯，因此广西有“无扣不成席”之说。(2)酥皮荔芋虾,“形似花蕾，外酥松里软滑，甘香可口，曾在全国第二、三届烹饪大赛中获银奖。”[7](P2090)
(3)花篮荔芋桃，此菜“造型美观，芋桃外香里嫩，营养丰富，在1987年广西烹饪大赛中获第一名。”[7](P2088)
等等。此外，以荔浦芋为原料加工成糖、饼、酥、糕等品种达40多个，这些荔
第15卷第5期V ol.15-N o.5
广西右江民族师专学报
JOURNA L OF Y OU J IANG TE ACHERS CO LLEGE FOR NATIONA LITIES G UANG XI 2002年10月
Oct.2002
浦芋系列品种大大促进了广西饮食业的发展，并成为广西饮食文化中的重要组成部分。
(三)荔浦芋的种植销售刺激了广西商品经济发展，增强了当地民众的商品意识
荔浦芋刺激了广西商品经济发展，最明显的表现在于它逐步建立了广泛的销售网络。荔浦芋最初是当作杂粮食用，后因其口味鲜美，遂作为商品进行交易。随着荔浦芋知名度不断提高，其交易规模愈来愈大，交易场所也由普通圩市上升到专业性商行,“清朝光绪年间荔浦县仁德、义和等数家商行将荔浦芋收购后运销香港再转口东南亚。”[6](P160)此后荔浦芋历年都有出口或外销，产品遍及全国各地，形成广泛的销售网络。(详见图1)。
→湖南——————→北京、上海等
↓
荔浦县————→广东———————→香港———————→台湾、澳门
↓
→凭祥——————→东南亚国家
图1
荔浦芋销售网络的形成，不仅使荔浦芋由区域性的经济作物扩展成全国性商品，而且加强了地域联系，使自然经济封闭、分散之惰性受到一定的冲击。
销售网中不仅有商人，广大农户也投身其中。近年来，一些农民每逢冬季便有组织地下广东、闯京城，在打开荔浦芋销售市场的同时提高了商业水平，一改昔日封闭保守之面貌。至今荔浦县已有“荔浦芋专门销售协会39个，会员5800人”。[8]再有，以荔浦芋为原料的食品加工厂大批出现，据统计,“目前，桂林市以荔浦芋为原料的加工厂达200多家”。这些加工企业大大推动了当地商业的发展。
(四)荔浦芋以媒介作用促进广西的经济文化交流
作为广西名优土特产，荔浦芋在对外传播过程中以一种媒介作用促进广西经济文化交流:(1)以农作物品种形式对外传播。荔浦芋在其发展过程中，品种不断外传：首先，在临县如平乐、蒙山、阳朔、恭城等地引种；随后扩大到南宁、百、梧州等整个广西地区；外省中四川、湖南、广东等省也种植。荔浦芋品种还流传至国外,“1974年中国援外专家将荔浦芋引种到非洲南部的加蓬共和国，它曾被列为加
蓬共和国独立节的展览产品，深受非洲人民欢迎。”[9](P600)(2)以贡品、礼品或商品形式传播。据传清代荔浦芋曾作为广西首选供品于岁末进贡皇家大典，尤其在乾隆年间达到极盛。“解放后，广西荔浦芋又曾作为礼品送给国外贵宾。”[6](P160)如今，随着广西食品加工业和旅游业的迅速发展，荔浦芋以商品方式更为广泛地流传。
荔浦芋以各种方式对外传播过程中，不仅推广其科学的种植技术和独特的饮食文化，而且促进地域交往，有利于民族经济文化的融合与发展。
(五)荔浦芋为其它土特产的开发利用提供成功典范和有益参考
荔浦芋在改革开放后得到很好的开发和利用，并有效地带动荔浦县经济发展，主要体现在:
(1)增加地方财政和提高农民收入。(见表1)
表1：荔浦县20世纪90年代部分年份荔浦芋销售情况 单位：万元
项目年份 销售总额
县农业生
产总值A
县国内生
产总值B
百分比(%)
A B
1995年1256.371619158618 1.750.79 1997年4428.12698884205017 4.48 2.16 1998年2378.9189159191473 2.67 1.24 1999年3967.30494685197806 4.19 2.01 2000年9000145007210477 6.21 4.23注:①1995年销售额是笔者据调查到的价格、总产估算,1997～1999年销售额据计税单价、总产估算(年销售额=总产×计税单价),2000年销售额来自荔浦县政府文件《以销售协会为主渠道实施多元化销售农副产品大网络工程》。
②县农业生产总值、县国内生产总值由荔浦县统计局提供。
《广西右江民族师专学报》2002年第5期
上表显示，荔浦芋销售额每年均达数千万元，在县农业总产值、县国内生产总值中均占有一定份额，且有逐年上升趋势，对增加地方财政起到明显作用。
另外，笔者在对部分农户进行调查的基础上，结合荔浦县农委干部之分析，了解到推广种植荔浦芋是实现农民增收的一个好途径。(见表2)
作文 我的初中生活表2：农户种植荔浦芋与水稻年经济效益对比
项目
品种
成本估计亩产单价总收入纯收入
水稻500元/亩800～1000公斤1元/公斤800～1000元300～500元
荔浦芋800元/亩1000～2000公斤2元/公斤2000～4000元1200～3200元
注：上表参考近几年市价绘制。
实际上，很多农户在种植荔浦芋时采用套作、间种技术，间种姜、花生、辣椒等经济作物，其经济效益更可观。
(2)拉动地方工业尤其是食品加工业发展。随着荔浦芋种植销售规模的扩大,20世纪80年代起荔浦县城
兴起一批以荔浦芋为主原料的加工企业，规模较大的有荔浦瑞亨食品有限公司、花鑫食品有限公司、罐头厂等，它们“将荔浦芋加工成荔浦芋扣肉罐头、荔浦芋糖、饼、酥、糕、点、片、粉等40多个品种，产品远销全国各地。这些企业年加工原料2万吨，相当于1万亩荔浦芋产量。”[8]荔浦芋带动食品加工业的发展，这些企业又对其他农产品进行深加工，产生连续性经济效应。“1990年11月，荔浦县荔城镇凭借发达的食品加工业荣获‘中国乡镇之星’的称号”,[10](P591)其中荔浦芋之贡献不容忽视。
(3)促进交通、旅游等相关行业的进步。荔浦县历届政府为将农副产品运销外地，都十分重视交通建设。如今县内有荔柳、荔桂、荔梧(荔浦至柳州、桂林、梧州)等国道公路通达各地，各乡镇至县城的乡道公路也都铺上水泥路面，交通十分方便。此外，县政府为方便厂家和个体户外调荔浦芋等农副产品,“1993年就邀请柳铁货运在荔浦县设铁路货运点，每年发送农副产品近万吨。”[8]作为荔浦芋原产地，荔浦县被冠以“荔浦芋之乡”美称，荔浦芋的种植销售、饮食习俗等形成一道独特的人文景观，它融入县内旅游业，倍增其，二者互动。例如，该县1994年9月开发的旅游景点“丰鱼岩”，在其旅游服务项目中就有“荔浦芋宴”，正所谓“游丰鱼岩，吃荔浦芋”。此旅游景点发展迅速,“1996年底就累计中外游客97.5万人，营业收入1500多万元,1997年9月丰雨岩田园旅游度假区被列为广西壮族自治区级度假区。”[11](P417)
荔浦芋是广西众多土特产开发中较为成功的一个，其成功之经验，及遇到的失误和挫折，都可为其它土特产的开发提供借鉴。
二、对20世纪荔浦芋种植销售的历史回顾
荔浦芋的发展历程并非一帆风顺，它受所处的社会制度、科技发展水平、政府农业政策等社会环境制约。
(一)1900～1949年，这一时期荔浦芋已有大量种植，并作为商品对外销售。(见表3)离骚 课文
表3:1933和1946年荔浦芋种植销售情况
项目年份
种植情况
面积(亩)亩产(公斤)产量(吨)
外销(吨)百分比(%)
1933年22607330.593736.825(1～8月)0.67
1946年11200400224030 1.34
注:①1933年种植数据来自民国《广西年鉴》第二回。
②1946年种植数据来自民国36年《广西统计年报》。
③外销数据来自1996年《荔浦县志》。
上表说明，民国时期荔浦芋的种植已达一定规模,1933年为该县水田面积283716亩的7.97%,[6](P53)但亩产偏低，商品率极小。芋产品在当时主要用作杂粮食用。造成这种状况的主要原因是:(1)统治者对广大商人、农民进行残酷剥削，致使商业活动大受压抑，下层众购买力不足;(2)社会战乱影响商品流通;(3)自然经济条件下，农民商品意识淡薄等等。
(二)1949～1978年，荔浦芋种植得到迅速恢复和发展，但也经历一些波折。(见表4)
韦诗业/土特产与社会经济文化
表4：荔浦县1949～1978年主要年份荔浦芋种植情况
阶段年份面积(亩)亩产(公斤)总产(吨)
(1)1949年879750659.2 1951年1201832999.4 1953年157********.8 1955年20547601561 1957年28307001981 1958年27888402341.8
(2)1959年19478071571.6 1961年1867433.5809.4 1962年1768476841.8 1964年1414735.51039.7 1965年1095774.51475.55 1968年1639794.61203.9 1972年1297793.11029.75 1975年1113574.3639.1 1978年908746.4677.75
注：表中数据来自1996年《荔浦县志》。
以上统计数据表明，荔浦芋一方面得到迅速恢复和发展，另一方面存在较大波动，可分为两个阶段:(1)1949～1958年稳步发展阶段。1949年至1957年，面积年均增长15.74%，总产年均增长14.74%，亩产也有较大提高。这主要得益于人民战争的胜利使全国政治相对稳定，以及建国后在党和政府大力支持下，广大农民兴修水利，改进耕作制度，提高自然灾害防御力，特别是扩大耕地面积和复种指数，加大生产技术和劳动力的投入等;(2)1959～1978年波动阶段。先是1958至1964年种植面积、总产量逐年下滑,1964至1966有所回升,1996年后又下降，整个形式呈现出“∽”形状。这种波动主要是人为因素造成的，特别是受当时农业政策中“以粮为纲”、
“一大二公”等错误思想影响，以及动乱的破坏等。
这一时期荔浦芋的销售情况如表5所示。
表5：荔浦县1957～1978年主要年份荔浦芋外销情况 单位：吨
年份总产出口百分比(%)
1957年1981376.319.0
1959年1571.6592.637.7
1965年1475.55742.250.3
1970年1188.2528824.4
70年代年均1674.25年均159.2年均9.5
注：此表据1996年《荔浦县志》相关资料制作。
将表5与表1作对比可以发现：荔浦芋这一时期出口量明显增长，商品化程度也大大提高。这是党和政府出台有利措施鼓励荔浦芋外销所至，当时人民供销社对荔浦芋实行按保护价统一收购外销政策，而且“从1957年开始，商业部门对交售者每50公斤奖售原粮15～25公斤，化肥2.5公斤，这一鼓励措施持续到1980年。”[3](P359)甜甜的 周杰伦
综合1949～1978年荔浦芋种植销售情况可以看出，政府的农业政策对土特产之影响是巨大的。
(三)1979～2000年，荔浦芋种植销售进入高峰期。(见表6)
《广西右江民族师专学报》2002年第5期
韦诗业/土特产与社会经济文化
表6：荔浦县1979～1999年主要年份荔浦芋种植情况
年份面积(亩)亩产(公斤)总产(吨)
1979年6961070.5745.1
1984年16951119.61817.95
1986年1797974.61817.95
1988年2966756.6224415
1990年2902794.72306.15
1993年10707136514615
1995年13707916.41256.3
1996年27125789.321409.75
1997年34396715.224600.7
1998年27212728.519824.25
李静的老公1999年28000751.621045.65
注:①1979～1990年种植数据来自1996年《荔浦县志》,1993年由荔浦县农业局提供。
②1995～1999年种植数据由广西荔浦县统计局提供。
国庆节好词好句摘抄显然，此段时期荔浦芋种植面积空前增长：仅20年时间荔浦芋种植面积增长到原来的40.2倍，总产量增长到原来的28.7倍；就种植面积而言,1995年后达30000亩左右，如以荔浦县1990年水田面积268000亩为准,[6](P53)则荔浦芋种植面积约占该县水田面积的11.2%。
20世纪80年代后荔浦芋市价回升，因此收购出口量减少，除1985年议价收购出口50吨，其余年份中断或甚少。但它在国内市场开始畅销，尤其是90年代,“荔浦芋几乎每年都能销售一空，其中30%县内
销售,70%外销。”此间，荔浦县城、桂林市等地新兴的食品加工企业开始大量收购和加工荔浦芋，荔浦芋已开始由资源优势向产业优势转化。
纵观广西荔浦芋百年发展史，我们可以发现，影响土特产开发的因素主要有:(1)政府采取的农业政策。如20世纪60～70年代，我国农业政策的不稳定就导致荔浦芋种植呈大起大落趋势，而80年代土地承包责任制确立后，农民积极性空前增长，荔浦芋走上迅速发展的健康之路。(2)国家实施的经济体制。20世纪荔浦芋经历了封建自然经济、计划经济、市场经济三大跨越：自然经济条件下，农民为充饥而种植荔浦芋，政府和农户对提高荔浦芋的质量、产量及销售量投入不足，仅有少量商人为谋生而进行有限的外销活动；计划经济体制下，政府通过行政手段加大农业投入，统一收购外销，促进了荔浦芋的发展，但管得太死，很大程度上束缚其发展；而市场经济的建立为荔浦芋提供了广阔的空间，在市场需求、政府宏观调控双重推动下，荔浦芋以优秀品质迅速打入全国市场。(3)土特产品的宣传力度及市场拓展范围。80年代以前，荔浦芋已有外销，但市场狭小，销售量有限；之后，荔浦县政府及相关企业扩大宣传，积极开拓全国市场，而1995年电视剧《宰相刘罗锅》的播出更使荔浦芋蜚声海内外，极大地刺激了人们的消费欲望，荔浦芋由此畅销全国。(4)土特产与工商业结合程度。80年代之前，荔浦芋绝大部分以单一农产品形式外销，经济效益不高；而后，随着荔浦芋加工企业大批产生，荔浦芋产品结构实现多元化，经济效益大幅提高，荔浦芋的种植开始向产业化道路迈进。
三、对今后广西荔浦芋发展的若干建议
现阶段荔浦芋种植状况总体良好，但也存在一些问题和不足，阻碍其进一步发展。针对这些问题和不足，结合历史上荔浦芋种植销售之经验教训，特提供以下几点建议，以供参考:
11倡导科学高产的种植方法，实施“绿食品”战略，提高荔浦芋整体品质。
在荔浦芋长期栽培过程中，已形成一套科学的种植方法，如多施农家肥、密植增产等，一些农业专家也曾向农户推广新研制的种植管理制度。但笔者在荔浦县实地调查中了解到，部分农户为降低成本或减轻运输农家肥的负担，大多以化肥为主肥，且往往选择二元复合肥(含氮高、质量差、肥价低)，很少使用三元复合肥(含磷钾、质量好、肥价高)，这极大地影响荔浦芋的品质和产量。另外，荔浦芋常年遭受一些病虫害的困挠，农民不得不购买贵重药品对其进行防治，这不仅增加其种植成本，也对芋产品造成一定程度上的污染，从而影响其外销活动。欲解决以上问题，今后需做好两方面的工作：一是加大科研投入，研制低毒高效(或无毒)的荔浦芋病虫防治药品，培育抗病虫能力更强的育种，以实现荔浦芋“绿化”；二是加强对农户进行相关技术的指导咨询
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