青 岛 农 业 大 学
本 科 生 课 程 论 张柏芝的儿子文
论 文 题 目  葡萄酒营养成分与葡萄酒酿造工艺研究进展 
学生专业班级      食品质量与安全07级2班         
学生姓名（学号）      崔晓迪（20074707）         
指 导 教鱼香茄子怎么做 师          张名爱                       
完 成 时 间            2010.11.17                 
2010 年 11月 17日
课 程 论 文 任 务 书
学生姓名    崔晓迪                  指导教师    张名爱       
论文题目            葡萄酒营养成分与葡萄酒酿造工艺研究进展                   
论文内容（需明确列出研究的问题）：                             
  1.葡萄酒营养成分                                           
  2.葡萄酒中的生物功能活性成分及其生物学作用                                                       
  3.黄贯中朱茵无性婚姻葡萄酒的酿造                                             
  4 二氧化碳浸渍法                                                     
  5. 葡萄酒澄清的方法                                         
                                                             
资料、数据、技术水平等方面的要求：                             
  1.查资料：通过相关网站、图书馆等途径，查阅有关仙人掌多糖方面的相关文献10篇以上，其中要有2篇以上英文文献；                                                         
  2.论文正文不少于3000字；                                                         
  3.方案要科学合理、准确可行，内容真实可靠；                                                         
  4.合理设计研究方案，根据研究内容确定研究目标和科学的研究方法；                                                         
  5.论文要书写规范。汽车挂档                                                     
                                                               
                                                             
                                                                 
                                                               
指导教师签名：                            年      月    日
青岛农业大学
本科生课程论文(科研训练)开题报告
题    目：  葡萄酒营养成分与葡萄酒酿造工艺研究进展 
姓    名：    崔晓迪      学号：  20074707   
年    级：  2007级      专业：  食品质量与安全
指导教师：
姓    名：  张名爱          职称：  实验师   
学    科：       微生物与酶工程                   
青岛农业大学
二O一O年 五月 二十日

一、选题依据(拟开展研究项目的研究目的、意义等)
随着现代生活水平的不断提高，人们对食品的要求也发生了很大的变化，不仅对食品的外观，口感等提出了更高的要求，在其营养价值尤其在生物活性等方面也提出了更高的要求，使人们的生活质量得到了一定保障。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。
二、文献综述内容(在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，到研究主题的切入点，附主要参考文献)
葡萄酒的营养成分很高，大部分来自葡萄汁。其中的生物活性物质更加具有营养学价值。目前研究最多的就是多酚、白藜芦醇、原花素，三者在保护心血管、抗癌、抗氧化方面发挥着重要的作用,对其它疾病也有一定的防治作用。在葡萄酒酿制方法中，由于二氧化碳浸渍法较传统方法比，在葡萄酒品质上更加有优势，所以近年来已经逐渐取代传统方法。在酿制过程中发生的一些生化变化也是影响葡萄酒品质和营养价值的关键。
赌王为什么没有娶智利附：主要参考文献
[1] Joyce Deare-Rogers.Nutritional attiributes of fatty acid[J].J AmOil Chem Soc,1988,65(1):96-103
[2] 李华.葡萄酒酿造与质量控制[M].小么哥的老婆杨凌：天则出版社,1900
[3] 刘树文,李华,房玉林.葡萄酒的营养与保健[J].酿酒，1995(134)：40-42.
[4] 高尧来,温其标,张福艳.葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能[J].食品与发酵工业,2002,28(8)：68-72
[5] Kanner J K,Frankel E,Granit R,et al. Natural antioxidants in grapes and wines[J]. J Agric Food Chem,1994,42:64-69
三、研究方案(研究内容、目标、研究方法等)
研究内容：                                     
葡萄酒的营养成分，葡萄酒的生物功能性成分的作用，葡萄酒对人体疾病的作用，葡萄酒的酿造工艺，二氧化碳浸渍法中的生化作用，葡萄酒澄清的方法
研究方法：
1. 通过图书馆查阅资料
2. 上网浏览数据库里的相关文献资料
3. 向老师请教,探讨相关问题
四、进程计划(各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度等)
2010.4.2-2010.5.20 确定研究对象，写开题报告；
2010.5.20-2010.9.21 去图书馆搜集关于仙人掌多糖的资料，并作信息记录；
2010.9.21-2010.11.2 进入学校数字图书资料库；登录清华同方数据库、维普数据库等搜集网上资料并作相应整理；
2010.11.2-2010.11.17根据资料参考整理；完成论文。
五、导师评语
                                                            200  年  月  日

葡萄酒营养成分与葡萄酒酿造工艺研究进展