How to taste wine 如何品鉴葡萄酒
      葡萄酒大师 T. G. Shaw 曾说：从四十年以前直到现在，我始终坚持一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题， 不过是集所有名不符实的言行（诈欺的言行）之大成于一身罢了！
    品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子 靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个 步骤，也是真实的品酒之始。
    综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，“ 结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白的背 景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的泽更清楚、更容易。
    How to Ready 品酒前需准备的
    1 、适当的酒杯
    2 、光源与白背景物
    3 、品酒场地的温度以及无任何的异味
    When to Taste 品酒的时机
    理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒（空腹之状态下酒精很快地就会被吸收），这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治 作为 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
    ISO 葡萄酒品酒专用杯
    品酒所使用之酒杯被认定以 ISO（International Standard Organization）葡萄酒杯最为理想。
无、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。 品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升 （C.C.）
适当的酒杯 The Wine Glass
适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。
葡萄酒杯影响闻气的四个因素：
 1 、酒杯的外型（ 观）
        2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。 
        3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。 
        4 、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。
光源 Lighting
自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红看起来好像是不健康的棕，甚至带有类似紫之隐。
烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。
间 接日光 ( 折射 ) 颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜比较偏向褐，同时酒 的泽表现的比实际的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白的背景物，例如：白的桌布、白纸巾、厨房用的白卷纸，都相当的适宜。
正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。 站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白背景物，如白的墙壁或白的大板子，提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。
场地与温度 Place and Temperature
第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以达到这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒服。
烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵犯他人的行为。
温 度控制总是有些错综复杂。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温，所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过暴露于温热的地方。理想的 温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ” ，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。
品酒顺序 Tasting Order
无 甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒（正常的状况应是如此），淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒 顺序，有时必须对现况而有所妥协。最后；值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，挑选你想品鉴的酒时，没有人可按照上述的顺序品酒， 但可使人乐在其中。
葡萄酒之外观 Appearance
对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。
尽 管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满足我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅 觉判断力。当然；酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。 
 牛 乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。在不提示品酒 （盲品）时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可，然而；毕竟葡萄酒的外观与 酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。
颜转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。
褐 / 棕转化的泽程度经常被称为 “browning/ 转化中的褐 / 棕 ” ，而这个颜与葡萄酒是否成熟有关连（葡萄酒是否准备可饮用） ，比实际上已陈熟多少年数还精准。在某些情形下褐转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种，如梅洛 （Merlot）、格那希 （Grenache）等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。
红葡萄酒成熟各阶段颜之变化 （The Varieties Colour of Red Wine Maturity ）： 
 未成熟的/Immaturity
 成熟转换期/Transition
 已成熟/Maturity
 老化期/Old
 衰竭期艾佳妮个人资料/Too Old
 鲜亮紫/Bright Purple
 红李子/Plummy Red
 红棕/Red-Brown
 浓红褐/Rich Mahogany
工作996是什么意思 淡褐/Drab Brown
  白葡萄酒 成熟各阶段颜之变化 ：
浅龄或北部型态/Young or North
陈年醇化中/Aging
成熟或南部型态/Ripe or South
已成熟的/Matured 
衰竭/Too Old 
浅黄绿/Pale Yellow-Green
黄/Yellow 
金黄/Yellow-Gold 
深黄/Deeper Yellow 
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金-琥珀/Gold-Ambers 
 白 葡萄酒之颜的呈现，由浅至深，分别呈现出 Pale Yellow-Green（浅黄带绿）、 Yellow（黄） 、 Yellow- Gold（黄带金） 、 Deeper Yellow（深黄）、 Gold/Ambers（金 / 琥珀）等，代表着生产地的地理位置，以及当地的气候型态，其次；也代表着葡萄酒贮藏时间之长短，和葡萄酒酿造时，酿酒人所赋于的葡萄酒型态。无甜味白葡萄 酒，在它生命周期的起端，通常泽都很清淡，然后随着时间的增加，颜逐渐的加深，这点与红葡萄酒有很大的差异。
 甜白葡萄酒：
 一开始比较阴暗的黄
 随着葡萄酒年龄的增长，会转变成金
然后再转成琥珀且带有棕淡素的泽 
葡萄成分里的酚，能提供浅龄葡萄酒黄颜的素，而颜的多样性，随着使用葡萄品种与酿制的方式，呈现出不同的颜风貌。 
桃红葡萄酒（桃红酒）Rosé wines
桃 红葡萄酒之颜的变化与深度相当的多样性。每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜上的差异。优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让 果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的素分解到葡萄汁液里。廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。
一 些商业型态的香槟，使用 兰斯山（Montagnes de Reims）的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置 放陈年，则会渐失其新鲜度，颜与口感也会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱葡萄酒（pélure d'oignon）和灰葡萄酒（vin gris）。
2017江苏高考状元Rosé 桃红
优异的桃红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红酒，也不能有过量的橙或紫。泽必须呈现出原体的桃红，酒亮丽动人。
Orange 橙
有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙。太过清晰的橙并不是让人合意的泽，然而许多法国罗瓦河河谷所生产的桃红葡萄酒，就具有橙 - 粉红的可爱彩与特。带有橙之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有泽。
Pink 粉红
当桃红葡萄酒呈现出粉红这种泽时，它的弦外之音是，此乃属人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫，表示酒的健康状况已经出了问题，可能酒在澄清 （fining）的过程，或酒质已遭污染。
检视葡萄酒外观的甚么地方 Where to look
将酒杯倾斜后，两个颜区段需描述与说明：
 一、酒的边缘部分 （rim）
        二、酒眼 （eye）或酒窝 （bowl）
 酒 的边缘 （rim） ，区分为最外围的水边缘 （Rim edge） ，及次外围之本边缘 （Rim proper） 。 “Rim edge” ，酒的外端边缘，如水一般的外观，其变化的惯性，会随着酒龄之增长而加宽，并逐渐地散失其。 酒的最边缘地带永远是如水般一样（变化与 Rim Proper 同）。如水边缘之前端的带（酒体本边缘），其颜会随着年龄之增长而渐失其。红葡萄酒之边缘之酒体本（非最尽头的水边缘 /Rim Edge）可提供许多的讯息。“Rim proper” ，酒的本体边缘，从水般颜向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘 （mm）宽 （1/10 英吋），表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有一公分（1/2 英吋），表示酒的体容 （body） 比较淡，或是成熟的葡萄酒。将酒杯倾斜是检视精细度和各种颜变化的最佳途径，同时注意酒眼与酒缘之间的调与饱和度的差异。
 以 概括性的说法，本边缘 （Rim proper）狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物 （extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本边缘 （Rim proper）较宽时，酒的素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的 葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。
新酿红葡萄酒之边缘泽刚开始总是呈现带青、带蓝或带有紫之韵，然后随着酒龄转化成红，再转成砖红。
葡 萄酒的酒眼 （eye）或酒窝 （bowl）是观察调主要的重点。普遍的来说，但非绝对，颜深沈之葡萄酒，产自于纬度靠近赤道的葡萄产区（南、北半球皆然），或较佳之年份（日照时数 较长且热），而且这种泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。换言之；颜较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较 远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。
 
黏性、酒脚（挂杯）和酒泡或酒珠 Viscosity 、 Legs and Beads
黏性：酒脚（挂杯）、泪珠、（弧形 / 拱形）
让 葡萄酒以圆形状旋转，使酒液在杯里上扬，当酒液完全的静止后，此时，有些酒液会附着于杯子的内侧，并且凝聚成小酒滴往下回流。小酒滴比较浓稠或黏性较高 者，可能表示酒精的含量及 / 或酦酵后的天然含糖量比例较高，泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏性的途径。无论如何，当我们查视葡萄酒之外观时，酒杯的表 面和杯子本身的干净与否，都是影响这些判断的参考因素，而这种以葡萄酒外观，作为酒精及黏性指标的方式，并非完全可信赖的，唯一可信赖的是 - 你的味觉检定力。
将酒杯置放于桌子上，然后旋转酒杯，让酒杯里的葡萄酒液上扬。此时观 察旋转后的环形酒液，逐渐地往下回流，所形成的 Legs（酒脚 / 挂杯）意味着酒精或葡萄酒残留糖的多寡。酒珠的数量以及流速，都是观察这些现象重要的依据。在同一时间圆形的酒珠边缘会显现它的底细，在酒珠边缘若出现小 气泡，显示含有二氧化碳的成分，于一些浅龄之红白酒而言，会赋予气泡所带来的刺痛感或类似叮咬的感觉，假如陈年红葡萄酒若出现气泡之现象，表示酒质处于崩 解之状态。
葡萄酒从杯子内侧之流速，可判断葡萄酒菁华物之多寡，和酒精的浓淡。
 流速慢/Slowly
 流速快/Fast
 菁华物（酒精、残留糖）丰富/Good Extract
 缺乏菁华物（酒精、残留糖）/Lackiness Extract
关于嗅觉 Something about Olfactory
对于嗅觉器官的了解，有助于品酒之香，不只是闻气而已。进而了解品酒方面的知识，以及知道如何描述所获得气味的感受。
气味之微分子经由蒸发作用（挥发性作用）进入嗅觉神经，使气味能被加以辨识。嗅觉神经可经由两个管道到达，一是鼻孔与鼻道，另一是和喉咙连结的逆鼻道。逆鼻道在真实的饮入葡萄酒后，对于味道和尾韵（aftertaste）之辨析有相当的助益。
嗅觉神经中枢 The olfactory bulb
鼻子之嗅觉中枢，对于气味的辨识，比舌头更具辨识能力。 
鼻孔-鼻孔是嗅觉器官传送的主要途径，将酒杯里的气味传送到嗅觉中枢。 从酒杯所闻到之葡萄酒的印象，这些包括香气与风味，在结束 （finish）阶段经由逆鼻道，可感受与证实葡萄酒所散溢出的气味。
逆鼻道-逆鼻道是嗅觉器官的第二通道，葡萄酒经由口腔暖化后，传送的气味比较浓烈，可让我们体认到葡萄酒真实气味与风味。
闻酒气的三种状态：
酒 杯静置时：旋转杯子前，或者旋转杯子后，让酒杯再次的处于静置的状态。你可以将酒杯放在桌面上或腾空，交互的旋转酒杯 - 静置酒杯，如此可让酒液里的微分子，经由挥发过程带出短暂的细致气味。尤其是浅龄葡萄酒之葡萄品种固有的品种特，在这种静置的状态下，清晰可辨。 cf英雄级武器关刀
旋 转酒杯后：葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，更促使酒液里各种不同的微分子显现出来。在这个阶段所释出的气味，不论是精致的或是粗糙 的，都会很显着的散发出来，而且弥漫整个酒杯。但对于浅龄葡萄酒，似乎比较不容易唤醒它沉默的气味，所以要定论它的气味比较困难。简单型态之葡萄酒 （simple wines），在旋转与静置之交互动作后，并不会有太多的变化与差别。有些葡萄酒的确带有令人感兴趣的气味，可惜不怎么稳定，虽然气味会有所进展，只是在 数秒之间稍纵即逝。
大力摇荡之后：假如葡萄酒的酒性过于沉默 （dumb）或封闭 （closed），或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。摇荡酒杯时，用手掌盖住杯口，以防止酒液从酒杯里泼洒出来。
鼻与酒杯 Nose and glass
你可能为了感受葡萄酒的第二种类气息，将鼻子置于酒杯里，以达到闻气的目的，那么可尝试以下的变化方式闻酒气：
      将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧。杯子的下缘处接近酒液之表面，可嗅到较重、猛烈的酒气。
      将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘。在这个位置可闻到比较清淡、雅致、与纤细的气味。
      鼻孔轮替闻气。这种讲法似乎有些荒谬，可是有些人两个鼻孔对于气味的敏感度不同，所以有些时候可 “ 捕捉 ” 到酒杯所溢出的香气。
如何嗅葡萄酒 How to "nose" a wine
每个人习性以及嗅觉敏感度皆有不同，而总会发现自己最佳的闻气方法。以下是专家提供之建议与闻气方法.
短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出过量的二氧化硫。
邱泽近况       深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是以这种方法尝试的过度，会使人产生挫折感。
       短暂，和缓的闻气，经常会使得显现的气味稍纵即逝，但是却属很舒服的一种方法。
      长时间、和缓的吸气，是一种享受葡萄酒微妙气息的最佳方式。如果以强迫的方式吸气，可能还会导致头痛，而且嗅觉很快的就疲乏，这种方式最好少用。
无论使用哪一种方法闻气，都必须专注地识别葡萄酒所释出的气味，并试着描述和说明气味的特，嗅觉有它的高峰期，在嗅觉之敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复它的敏感度。长时间、坚持的不断的强迫式闻气是没有意义的。
持酒杯之方法（杯脚与杯底）
握持酒杯的杯脚，是最简单的一种方法。这种方法可很简单的倾斜酒杯，观察酒的颜以及旋转酒杯里的酒液。
      握持酒杯的杯底，许多人发现这种方法，能更轻易的操控酒杯，而且更有舒适感。
如何使用酒杯 How to use your glass
旋转酒杯。请跟着以下所说明的方式，尝试如何旋转酒杯。一旦知道如何旋转酒杯后，您会在不知不觉中将杯子旋转的相当轻松，而且动作优雅。
除非你想要温热杯子里的酒液，所以用手掌托住杯体（盆），不然以手拿酒杯的杯脚或杯底，将杯脚置于拇指和一只或二只手指中间轻握，如此可避免导温。这种方法是最轻松的拿杯法。
若你是右手持杯者，你会发现以反时针方向旋转杯子，可轻松的作出这个动作，假如你是左撇子，可以试着以顺时针方向旋转杯子。
假如还不习惯旋转酒杯，可将杯子先置放于桌面，练习旋转，直到流畅，然后再腾空旋转杯子就没什么问题了。
将酒杯静置于桌面上，以手轻轻的拿着杯脚，用轻松从容的方式开始旋转杯子，以几乎只有数毫米的距离，依圆形方式移动杯底。
一 旦开始旋转，以最小、最温柔的动作继续旋转杯子，让杯里的葡萄酒作圆周循环回转，并使酒液向杯子的上方升起。之后；稍微加些力道摇动酒杯，可使杯子里的酒 液旋转的幅度与速度加快。如此一来，手部的移动范围可以减小，也更容易地持续这个旋转的动作。离开桌面后腾空的动作也是一样不变，只是没有让杯子置放的静 止的桌面而已，不少品酒专家发现持握着酒杯的杯脚，可让杯子的操控性更佳。
味觉与触觉 TASTE AND TOUCH
虽 然葡萄酒之闻气，占品酒很大的比率，然而却无法取代真正的喝酒，事实上；葡萄酒喝入口内，口中的温暖状态，可使葡萄酒的气味有所升华，口内之葡萄酒仿如会 自动的陈述它的故事与内涵。品酒人无法一次就能集中所有的感觉去感受葡萄酒，也因此必须运用对味觉采取焦点式的注意力品鉴葡萄酒，如此功效会比较显着。
味觉 Tastes
葡萄酒口内品尝比起闻酒香单纯，我们可以将甜、酸、苦、咸，分别的隔开，因为这些不同的味觉感应区，分布在舌头不一样的位置，每次可集中注意力体会其中的一种味觉。味觉区之分布如下： 
 甜味区 （菌状味蕾）：
位于舌头部位的尖端 
 咸味区 （丝状味蕾）：
位于舌头的前缘，甜味区稍后面两侧位置 
 酸味区 （荷叶状味蕾）：
比咸味区稍后，舌头两边的位置 
 苦味区 （突状 / 乳头状味蕾）：
舌头最后面中间的地方 
 
了解味觉的分布可使品酒更容易。其它的感官部位还包括，脸颊、舌根、颊层 （Baccal floor）、齿龈 / 牙床。
所 谓的第一印象 （First Impression），出现在品酒时的第一个二、三秒间，通常令人感到舒畅宜人，此外；酒的香气，和若无似有的甜味，也都在此时可察觉，其主要的成因是 酒精作用。然后，其它的味道渐渐的浮现，并覆盖甜味，最后酸味与苦味占据了整个味觉，时间长达约 8-10 秒左右。品质优异之葡萄酒，在结束 （Finish）之阶段，方能有宜人、舒畅之表现。
两个特别敏感的位置 Two super sensitive spots
在 舌头的两侧，有个非常集中且敏感的味蕾，就在舌头后方的外面及上面之边缘，两个臼齿正后端位置。试着涂上一少量的糖，可感受到强烈的甜味。这个敏感味蕾不 限制于那个特定的主要的味觉。所以，我们品尝葡萄酒时，要确定葡萄酒液分布在口内的每个地方，并尽可能地均匀的散布于整个的舌头上。
你 可以做这样的比较，浅尝一口质地佳的葡萄酒，并迅速的将之吞下；以及喝一小口葡萄酒，让葡萄酒在口内停留，并让舌头在口内转动，使酒液接触口腔的上颚、脸 颊、舌面、舌下、上、下牙龈等位置，然后吞下葡萄酒。如此；你会了解，品酒时对葡萄酒有多用心，可获得的强烈感就有多少。
触觉 Touch
舌头有四个基本的味觉，此外；与舌头相关的范畴还有触感，这些包括：收敛性（astringency）、体容（body）、质地（texture）、和二氧化碳所引起的刺痛（carbon dioxide prickle）。
一次应品尝多少的酒量 How much wine to take
当品鉴一瓶昂贵之葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有 35cl 。或许感觉这个量很少，事实上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你会发现可进行 6-8 次的味觉品鉴。可是，如果喝入口中的酒量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。
葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酒酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实务经验告诉我们，最佳的品酒量约一大茶匙 （5-6 cl）。
口腔里的动作 What to do with it
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧，以及舌根的位置（舌头后面部分）接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时口的形状，类似发英文字母的 “F”）
当葡萄酒在口内的各个味觉感应区起作用，此时专注的去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酒酸、单宁酸等），以及真实的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口内的葡萄酒。
吐出葡萄酒时需果断地一鼓作气，将之吐出，不然会有尴尬的留口水之窘状出现。缩起嘴唇并噘嘴，让嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉当作压缩机般的将酒吐出。
假如无法作的纯熟，那就多多地练习吧！如此方能让吐出的酒对准目标，同时吐出酒液时，酒的轨线才会完美。
应 “ 咀嚼 ” 多久的时间 How long to "chew" the wine
根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约 15 到 20 秒钟，然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐的被唾液稀释，或者葡萄酒渐渐的吞进喉咙里。
结束与尾韵 Finish and aftertaste
这 个问题经常是争论的焦点，当吐出鼻腔与口内的气之后，味道与香气可留存多久的时间？品酒专家们经常被问及 “finish”（结束）、 “aftertaste”（尾韵）、 “length”（长度）这三个专业用语的特点与差异性？诚然； “aftertaste”（尾韵）是 “finish” （结束）的一个部分，而 “length”（长度）兼具说明两者的共通的专业用语。
当 开始仔细描述品酒之过程时，葡萄酒接触到时舌头之初，这个开始阶段之专用语是 “attack”（攻击），有意思吧！好像品酒人全副武装地应付葡萄酒对我们进行攻击，接着就是 “development”（进展）或 “evolution”（推进），然后进入 “finish”（结束）之状态。 结束是当吞下或吐出葡萄酒那一刻开始，所有的品酒感觉，这些包括对于葡萄酒质地的味道以及气味之感受。（完）