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酿酒-(2)

一、填空题（3´×10＝30´）
1．麦芽糖化醪浓度  14-18%    为宜。混合料水比 1：（4-5）    ，糖化料水比  1:（3-4）  ，糊化料水比  1:（5-6）  。
2．桃红葡萄酒的生产工艺主要有：1） 桃红葡萄酒带皮发酵    ；2）红葡萄和白葡萄混合发酵        ；3）  冷浸法生产    ；4） 二氧化碳浸出法        ；5）                    。
3.引起啤酒非生物混浊的物质主要有 蛋白质  、崔贞媛个人资料 多肽  、  多酚    开学朋友圈文案、 多糖    、  酒花树脂      等。
4．葡萄酒下胶过量表现为　葡萄酒其澄清度不稳定    　，检验方法是  　
        　。下胶过量的葡萄酒可用        　吸附。
预售许可5．优良啤酒酵母应具备的特点：① 能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养  ② 繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快  ③ 代谢产物赋予啤酒良好的风味  ④ 发酵后易分离  。
6.葡萄生长和成熟的过程包括：　花期  、　发育期　、　成熟期　、　过熟期    。
7．酒花的添加的目的为：⑴ 赋予啤酒特有的香味和爽口的苦味 ；⑵ 增加啤酒的防腐能力 ；⑶ 提高啤酒的非生物稳定性 ；⑷防止煮沸时窜沫  。
8.按酿造方法对黄酒分类，可将黄酒分成　淋饭酒　、　摊饭酒　和　喂饭酒    。
9．葡萄生长和成熟的过程包括：    　、    　、    　、    　。
10．酿制桃红葡萄酒的优良酿酒葡萄品种，以“　梅鹿辄  网上买火车票”、“　赤霞珠  ”为最佳。
11.SO2的用量的影响因素主要有：⑴ 葡萄品种    ；⑵  葡萄汁及酒的成分    ；⑶  品温    ；⑷ 发酵菌种的活力    。
12．主发酵结束后葡萄酒压榨设备主要有：        、      　、
和        　。
13. 黄酒醅发酵的主要特点为：      、      、      、      和            。
14.我国规定葡萄酒中SO2总量＜　250    ，游离SO2量＜　50    　。
15.浸米酸浆水的酸度为京圈长公主是谁              ，主要作用为：                     
                      。
16.．麦皮的粉碎要求  破而不碎  ，大米应  粉碎的越细越好  。玉米要求
先脱胚和壳  ，粉碎度不能超过要求。
17.白葡萄酒发酵应低温发酵主要原因是：1）  降温降低了葡萄汁中分子的功能，可以明显地起到澄清作用 ；2）                      ；3）                              。
18.黄酒生产中大米原料应经过        、          、          　、          。
19．糖化的主要方法：              、            、              、   
            等。
20.常见葡萄酒微生物病害主要有：              、          、          、
              。
21．麦汁后处理主要包括： 热凝物质分离    、 冷凝物质分离  、  麦汁冷却与充氮  等。
22．优良啤酒酵母应具备的特点：① 能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养  ② 繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快  ③ 代谢产物赋予啤酒良好的风味  ④ 发酵后易分离  。
23．纯生啤酒中有  蔗糖转化酶                活性。
24．葡萄酒生产中降酸方法有：          、          、
          和        　。
25．我国规定葡萄酒中SO2总量＜    　，游离SO2量＜      。
26．葡萄酒冷处理的温度应在葡萄酒冰点以上　0.5  　℃，一般为      ℃，处理