葡萄酒基础知识之分类篇
●根据颜分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
●根据形态分为：静止酒、起泡酒。
●根据含糖量分为：干型（Dry）、半干型（Semi-Dry）、半甜型（Semi-Sweet）、甜型（Sweet）。
●起泡酒根据含糖量分为：特级干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry/Sec）、半干型
（Demi-Sec/Semi-Seco）、甜型（Doux/Dolce）
●根据酿造方式的区别分为：一般葡萄酒、特别方式酿造的葡萄酒。
一、根据颜
若以颜为划分标准，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。1. 红葡萄酒
红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般，浸皮的时间越长，颜就越深。
年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红或宝石红。随着陈年时间的增长，其颜会变浅，呈现石榴红或砖石红。
此外，红葡萄酒的颜也受酿造品种的影响，一些品种颜深，酿造出来的葡萄酒颜会比较深沉，譬如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。
酒体轻盈的红葡萄酒（上左图）：酸度偏高，单宁较少，颜从明亮的洋红到深红，典型例子有黑皮诺（Pinot Noir）、圣罗兰（St. Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。
酒体中等的红葡萄酒（上右图）：酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁，酒体颜复杂多样，包括梅洛（Merlot）、桑娇维赛（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）
2. 白葡萄酒
白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵，这样就可以避免萃取果皮中的素和单宁。白葡萄酒的泽可以划分为深浅程度不等的青黄、柠檬黄、金黄、琥珀和棕。
一般而言，雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Gris）等品种酿制的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜，以霞多丽（Chardonnay）为例，经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会展现更深的金黄泽；相反，不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜比较浅，呈浅柠檬黄泽。
酒体轻盈的白葡萄酒（上左图）：酒体颜由透明到浅黄绿，大多数适合年轻时冷藏饮用，例如，灰皮诺（Pinot Grigio）、阿尔巴利诺（Albarino）、葡萄牙绿酒（Vinho Verde）和密斯卡岱（Muscadet）。
酒体中等的白葡萄酒（上右图）大多数白葡萄酒酒体适中，呈淡淡的金黄，比如长相思（Sauvignon Blanc）、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南（Chenin Blanc）。
酒体厚重的白葡萄酒（上左图）：白葡萄酒的颜既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁，又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低，经橡木桶陈酿后，奶油和香草味浓厚，例如，霞多丽、维欧尼（Viognier）和玛珊（Marssanne）。
年份较老的白葡萄酒（上右图）：大多数白葡萄酒保存不了几年。份较老的白葡萄酒失去了原有的风味，口感变淡，颜也渐渐变成橘红。
3. 桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的颜介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。
与红葡萄酒相似，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜也会越深。它的泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。行路难 李白
桃红葡萄酒由普通的红葡萄酿成，比如慕合怀特，但由于葡萄皮浸置时间不长，所以酒体呈浅红。根据酿酒葡萄的不同，桃红葡萄酒酒体颜从浅三文鱼如黑皮诺至洋红如歌海娜（Garnacha）。
二、根据形态
红烧鸡腿这里的形态是指葡萄酒有无起泡，这涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照这一标准，葡萄酒可以分为静止酒（Still Wines）和起泡酒（Sparkling Wines）。
1. 静止酒
马诺初夜这指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。
2. 起泡酒
起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
根据二氧化碳压力的大小，起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳压力大于或等于0.35兆
帕，而后者则介于0.05至0.35兆帕之间。一般，市面上高起泡酒较为常见。
根据二氧化碳的来源，起泡酒又可细分为：天然起泡酒，酒内二氧化碳是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产
的香槟酒。人工起泡酒，二氧化碳是用人工方法加入酒内的。
世界知名起泡酒：
香槟（Champagne）只是法国的一个地名而已。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。所以记住了：不是所有的起泡酒都叫香槟！
卡瓦（Cava）是西班牙的起泡酒。
普罗塞克（Prosecco）是意大利的起泡酒。
莫斯卡托甜白（Moscato D'Asti）产于意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）法定产区，由一种麝香葡萄——莫斯卡托（Moscato）酿制而成。
Asti（阿斯蒂），全称为Asti Spumante，Spumante 是意大利语，泛指起泡葡萄酒（与frizzante 不同，Spumante 里的二氧化碳气体多，是完全意义上的起泡酒）。
蓝布鲁斯科（Lambrusco）也是意大利起泡酒几大类之一。蓝布鲁斯科发源于艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）。
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塞克特（Sekt）德国称起泡酒为塞克特。它可以由雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）酿造而成。
克雷芒（Cremant）指法国（香槟产区除外）用传统的香槟法酿制的一类起泡葡萄酒。
美国起泡酒美国起泡酒也是采用香槟法酿造，在酒瓶内进行二次发酵，但质量却是良莠不齐。美国起泡酒的主要产区是加利福尼亚。
三、根据含糖量
葡萄酒在发酵过程中，酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精，如果发酵完成后，葡萄酒中含有的糖分未完全转化为酒精，剩下的糖分便是残余糖分。
根据含糖量的大小，一般的葡萄酒分为以下几个类型：
1. 干型（Dry）：含糖量小于或等于4克/升，是目前市场上最常见的类型
2. 半干型（Semi-Dry）：含糖量介于4-12克/升小彬彬
3. 半甜型（Semi-Sweet）：含糖量介于12-45克/升
4. 甜型（Sweet）：含糖量大于45克/升的葡萄酒
而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别：
1. 特级干型（Extra Brut）：含糖量介于0-6克/升
2. 极干型（Brut）：含糖量介于0-12克/升
3. 特干型（Extra Dry）：含糖量介于12-17克/升
4. 干型（Dry/Sec）：含糖量介于17-32克/升
胡静丈夫