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面粉是我们日常生活中最重要的食物之一，它可以做成各种各样的食物，还能当饲料喂养牲畜。但是，你知道高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？
在制作面包、馒头等食物时，为了使面粉能够发酵，需要加入一定量的酵母粉，而酵母就是制作面包的关键因素。普通面粉的含水量较大，而高筋面粉含水量少，蛋白质含量较多。这样可以提高面粉的面筋度，也就是能让面粉产生“面筋”。“面筋”就是能使面团具有弹性和延展性的一种蛋白质。面筋是植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，是一种不溶于水的胶体溶液。面粉与其他材料相比，更易生成面筋，所以称为高筋面粉。那么，两者之间又有哪些区别呢？ 1、吸水性：高筋面粉的吸水性较强，可达到13%，低筋面粉的吸水率为7%，也就是说高筋面粉的面团吸水量大于低筋面粉的面团吸水量。 2、成型性：由于高筋面粉的蛋白质含量较高，面筋值较高，制作出来的面包内部结构紧密而且具有韧性，蒸煮后可保持形状。 3、操作性：用高筋面粉制作的面点口感软，有嚼劲，适合用于制作油炸、海鲜等西式面点，或是制作面包、馒头等；用低筋面粉制作的面点口感硬，没有韧性，可以制作油条、饺子等中式面点。 4、应用领域：高筋面粉适合用于中式烹调，如制作烧饼、烧麦、寓言故事 三年级
酥饼等。而低筋面粉适合用于西式烹调，如用于意大利面条、披萨等。那么，我们在购买面粉的时候该注意些什么呢？ 1、判断面粉的泽：颜洁白、微黄光亮、有乳光、无异的属于优质小麦粉；颜较深黄或灰暗的属于低筋面粉。 2、闻气味：小麦粉有一股天然的香味，清淡的香味是新小麦粉，若有一股酸臭味，表明小麦粉已经变质，不宜购买。 3、摸粉状：取少许面粉放在手心，可感觉其湿润程度和粉粒的粗细，同时用手指捻一捻，手指上沾有细粉粒，并有粗糙感，这表示是高筋面粉，适合做面包等；若手心很光滑，而且捻不起粉粒，则说明是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干等。 4、选价格：在市场上，高筋面粉和低筋面粉的价格差距较大，最好挑选价格较高的面粉，即高筋面粉。高筋面粉的价格较贵，因此挑选价格较高的面粉比较实惠。而且，普通面粉的制作工艺并不难，学会后自己在家也能制作。记账凭证装订>唐三最后娶了谁
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