闯关东来的“⽕勺”，你知道怎么读吗？
⽕勺，其实是东北⼈对⽕烧的叫法。⽕烧，是⼭东的⾯⾷，主要流⾏于胶东地区，如掖县（今莱州）、黄县（今龙⼝）、潍县（今潍坊）。⽕烧最早叫⽕⾷，据《续掖县志》记载：“⽕烧，即⽕⾷也。盖因沿街擎卖者⾼呼‘⽕⾷嗷’，遂沿⾷与嗷⾳按呼转变为‘⽕烧’，且因⽕烙熟⽽⾷，则烧字亦有意义。”可见，从⽕⾷到⽕烧再到⽕勺，都是谐⾳误读的结果。
⾄今在⼭东，⽕烧还是很多地⽅的名⼩吃。⽐较有名的如潍坊⾁⽕烧、酥⽪⾁⽕烧、掖县⾁⽕烧、泰⼭⾁⽕烧、瓤⼦⽕烧、菜⽕烧、砍⽕烧、梭⽕烧、簸箕⽕烧等。⼭东的⽕烧有带馅的，也有实⼼的。形状上有圆的、长条的、中间破开的。
⽕烧，对于出远门，闯关东的胶东⼈，是难舍的故乡味道。
胶东民俗，男⼈出远门，留在家⾥的媳妇都要连夜烙上⼏个⽕烧，给丈夫带在路上吃。⽽从前胶东穷苦百姓，也多以烙⽕烧为应营⽣，旧时掖县县城⾥就有⼏⼗家⽕烧铺，还有满街的“⽕烧篓⼦”，沿街叫卖。
19世纪末闯关东的⼭东⼈把家乡的⽕烧带到关外。⽽到哈尔滨的⼭东⼈多是来⾃掖、黄、潍三县的，⽕烧就是他们带到哈尔滨的，经过⼏代⼈的传承就成了现在的⽕勺。但是落户在哈的⽼辈⼭东⼈，还习惯称呼为⽕烧。⽕烧之所以变“⽕勺”，估计和⼭东⽅⾔有关。
⽕勺在解放前，本是哈尔滨常见的⾯⾷品种，主要是⼀些⼩吃店和流动的⼩摊贩售卖。《哈尔滨饮⾷服务业简编》记载：道⾥中国⼗三道街上的北江村、松江圃，道外张包铺胡同的顺⾹斋都是专门经营⾁⽕勺和鸡丝馄饨的饭店。《哈尔滨饮⾷业服务志》介绍哈尔滨的中餐⾯点中就有棋⼦⽕勺和眼炉芝⿇⾁⽕勺两个品种。这两个品种都是⾁⽕勺，⼭东当地没有同名的，应该是哈尔滨⼈根据两种⽕勺的特点⽽起的名字。
棋⼦⽕勺，现在是⽼道外的特⾊风味⼩吃。其中⼏家以“升平”和“⼤众”为名，经营棋⼦⽕勺的⼩店都是传⾃集体制的红光饭店，现在叫红光馄饨馆。据现任店主介绍，红光上世纪三⼗年代就已创店，解放后经历公私合营成为红光饭店。据《哈尔滨饮⾷服务志》记载，红光饭店位于道外区景阳街175号，⾃1956年成为合作店后，⼀直专门经营鸡丝馄饨、棋⼦⾁⽕勺、什锦叉⼦饼等。棋⼦⽕勺是半两⼀个的⾁⽕勺，猪⾁⼤葱馅，在眼炉上烤，现吃现烤，焦黄酥⾹，再配上馄饨，别有风味。
饶颖
棋⼦⽕勺必定要配上⼀碗鸡丝馄饨，吃起来才对味，这也是哈尔滨的传统吃法，所以现在哈尔滨经营⽕勺的⼏家⼩店都是馄饨馆。鸡丝馄饨也是传⾃⼭东的，它配料齐全，煮鸡吊汤，配有⾹椿、紫菜、⾹油、胡椒⾯，海⽶灯，每碗11-12个馄饨，鲜美可⼝。童谣 演员
薇娅老公家庭背景眼炉芝⿇⾁⽕勺，曾是1986年8⽉23⽇开业的道⾥西⼋道街风味饮⾷街上的著名⼩吃，摊主是道⾥市场饭店退休的⾯⾷师傅孙宝昌，他解放前就买过⽕勺。他的徒弟现年74岁的孔祥风⼤娘是现在眼炉芝⿇⾁⽕勺的传承⼈，并保留着制作眼炉⽕勺的眼炉。
棋⼦⽕勺和眼炉芝⿇⾁⽕勺开始都是按照传统⼭东⽕烧的“烙烤法”，先将⽕勺烙⼀下，然后再放在眼炉⾥烤熟。现在的哈尔滨⽕勺则是只烤不烙了。
揭秘：传统⾁⽕勺制作⼯艺（1981年《⾯⾷谱》）我要飞得更高歌词
投料表：⾯粉⼗⽄，猪⾁四⽄，⾖油⼀⽄半，⼤葱五⽄，⾯酱、酱油、精盐、花椒⾯、⾹油、姜末、味精适量。
做法：
1、先将猪⾁切成⼩丁，⼤葱切成葱花，加⾯酱⽤⾖油（四两）、调料拌成馅。
2、⽤⾯粉⼆⽄，⾖油⼀⽄和成⼲油酥。⾯粉四⽄加温⽔和好。另⽤⾯粉四⽄，加⽼肥⽤温⽔和好，发酵⾄五成开，把两个⾯团合在⼀起，调匀、揉好。加碱，揉成⾯团，分成两块，按扁成锅底形圆⽚。包上⼲油酥，擀成⼤⽅⽚，由外向⾥卷起来，下半两⾯⼀个的⼩剂。
3、把⼩剂⼦⽤⼿按扁，包上⾁馅，按成圆饼。将平锅掸上点油，烤热，把⾁⽕勺两⾯烙成淡黄⾊，再下烤炉烤熟即可。
注：烤时要转个烤，以免有不熟之处。
wahson
特点：⽪⾊⾦黄，⼝味醇⾹。
>神探柯晨的演员