身边那些特别“脏”食物真的脏吗
作者：段晓雯
来源：《烹调知识》 2018年第9期
吃得放心是每个人的心愿。不过，民间一直有人说有些食物特别脏还不能吃？
今天就来盘点下我们常吃的这些食物，看看它们到底有多脏，能不能吃？
1. 鲶鱼和小龙虾都在脏水里长大？
作为杂食水生动物的两大代表，小龙虾和鲶鱼的生命力的确很强，能在污染水体生存。
但是，水质环境脏并不代表它们也是脏的，更不代表它们就喜欢脏环境。
就像咱们也不喜欢生活在雾霾中一样，小龙虾和鲶鱼其实也更喜欢清洁的水源和新鲜的食物，生活在污水中纯属无奈。
如果水质差，小龙虾和鲶鱼也会受影响，长得慢、繁殖慢，还容易死亡。
我们现在在餐馆吃的或者在超市买的小龙虾和鲶鱼基本上都是养殖的，在养殖环境中，要根据生长需要投喂动物性和植物性饲料，这样养殖处理的小龙虾和鲶鱼才不脏呢。
2. 快餐店的冰块含粪便细菌？
有说法称，快餐店里的冰块比马桶水还脏，因为有人测定发现快餐店冰块中的菌落总数比马桶水还多。其实，这完全是歪曲。
菌落总数是反映细菌污染水平和卫生质量的指示剂，它只是一个指示菌，过多了说明卫生状况不好，但是不一定有害。
是否有危害，关键得看是否有致病菌，如沙门菌、志贺菌和金黄葡萄球菌等。
3. 动物脖子有淋巴，很脏？
很多人说不能吃鸡鸭、猪等动物脖子，原因是动物脖子上有淋巴结，是排毒器官，很脏，所以不能吃。
其实，这也是一种典型的误解，而且，吃脖子也不等于吃淋巴结。
淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。
在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及清除，在后续烹饪中也难以保证被彻底杀灭。酷睿i5处理器
所以，淋巴结的确存在健康风险，不宜食用。
但淋巴结跟脖子是两码事。淋巴结分布于全身各个地方，脖子只是比较集中而已。
不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃；而且，不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，都不影响食用。
实际上，鸡、鸭的体内则没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。
捉妖记插曲 需要提醒的是，在规范的屠宰中，猪的甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除，也是可以安全食用的。
4. 葡萄干脏脏的，都是土？
很多人说，葡萄干特别脏，一定要用水洗洗才能吃。林依晨和陈柏霖
其实，你可能误解它了。传统葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄做成的，这种方法的效率低，至少需要近几个月的时间，根本无法满足吃货的需求。
现代化加工的食品工业，葡萄干制作时会使用速干剂。经过速干剂的处理，一般只要5天就能得到一批葡萄干，比传统方式快了好几倍，招虫和表面掉灰沙的量都少很多。
而且，包装好的葡萄干都是经过严格生产卫生检测的，封装前一般都会经过专业清洗，所以买回家其实就不用再洗了。
酒店连锁南京美食攻略 当然，如果实在不放心，也可洗洗。需要提醒的是，散装的葡萄干，由于运输储存更容易被环境污染，倒是可以洗洗。
5. 冷冻食物放得久特别脏？
舒淇早期人体 还有很多人不喜欢买冷冻食物，比如冷冻的肉、冷冻的水果和蔬菜，认为冷冻食物没有营养，而且时间放得久、很脏。
其实，冷冻食物由于在-18℃以下低温储存，细菌等微生物都无法生长，营养价值并不会受太大影响，而且也没有微生物生长繁殖的烦恼，反而很卫生哦！
6. 串串香、麻辣烫都是脏串儿？
很多人说串串、麻辣烫很脏。其实，只要原料卫生，操作规范，串串和麻辣烫也可以做到卫生安全，是可以放心吃的。
只不过，很多串串店、麻辣烫店都是小摊贩，他们舍不得买优质的原料，操作也不注意卫生。建议大家还是少去小摊小贩处吃串串和麻辣烫。
很多所谓最脏的食物提法其实并不科学，大家还是不要太担心。只要合理选择，均衡饮食，正常食用都是可以放心的。
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