中华饮食文化7---金的饮食文化
中华饮食文化7---金的饮食文化 
女真人是以农业、畜牧业和渔业为主要经济来源的民族。
演员谢园金代女真人固有的饮食文化远远落后于宋代的水平，其饮食无论就制作还是就享用来说，都谈不上精细和雅致。《大金国志》卷三十九把金人的饮食习俗描述得很糟糕：“饮食甚鄙陋，以豆为浆，又嗜半生米饭，渍以生狗血及蒜之属，和而食之。嗜酒，好杀。酿糜为酒，醉则缚之，俟其醒。不尔，杀人。”女真人这样好喝酒，喝醉了，必须捆起来，否则，醉汉大有拿刀杀人的可能性。
女真人日常的饮食品种有这样一些：
①稗米饭，是女真人不论贵贱都经常吃的饭食，把稗米或煮为半生的干饭或煮成粥，就肉、菜而食。
②炒熟的稗米或麦，捣成粉或不捣，以水、乳调合而食。它易于保存、携带， 吃起来也方便，是女真人狩猎或行军时必备的食品。
③肉菜糜，是将肉和菜合在一起，捣成糜后食用，颇受女真人喜爱。
④血脏羹，是以动物的血和内 脏煮羹，杂以韭菜调味而食。
评论怎么附加图片⑤酱，以豆制成，是女真人佐食肉、菜、米饭不可缺少的调味品。女真人特别把酱当一回事，臣下家里有好酱，应该贡献 一些给皇帝。天兴二年（1231 年），金元帅杀一位知府，在数落他的罪状时骂他：家里有好酱却不献给皇帝尝一尝。
⑥喝生水，有时吃生肉、生菜、生血、半生的米。
此外，女真人的食品调料有油、醋、盐以及芥、蒜、葱、韭之类。女真人较为贵重、精致的饮食品种有这样一些：
①软脂，据说“如中国寒具”。所谓寒具，“即今馓子也。以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之”。女真人的软脂有大、小之分，是油炸的环钏形面食。
②茶食，是一种蜜糕，把松籽仁、胡桃仁渍蜂蜜，与糯粉揉在一起，做成各种形状，用油炸熟，再涂上蜜。即使是今天，这样做出的糕也称得上美味。
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③肉盘子，是女真人举行盛大宴会的名菜，以极肥猪肉切成大片，装成一小盘，插上青葱三数茎。
④潜羊，是连皮做成的全羊，富贵人家用以招待贵客。
⑤酒，以糜酿造，度数不高，但多饮亦醉。女真人嗜酒，金代饮酒之风非常盛行。金朝君臣官民往往因酒出事。史书记载，金景祖嗜酒好，饮啖过人；金世祖曾经乘醉骑驴入室。金熙宗“荒于酒，与近臣饮”，没日没夜地喝，并“酗酒妄杀”。海陵时曾严禁朝官饮酒，犯者处死。世宗诏猛安谋克，只有节辰和祭天日方许饮燕聚会，在农忙之际不许饮燕或赴会他所，就是农闲之月，也不许痛饮，犯者抵罪。女真人饮酒不以菜肴为佐，或先食毕而后饮，或先饮毕而后食。饮时也不是人手一杯，而是用一个木杓或杯子循环传递，每传饮一巡谓之“一行”，宴客或二行，或五行、九行，以至“饮酒无算”，然后进食肉饭。
饮茶是金朝皇族成员的共同爱好，但是本国不产茶，金朝皇族饮用的茶叶主要是靠与宋朝的贸易和岁贡。茶的地位可以和酒相提并论。 
金代女真人的饮食主要有上列十多个品种，实际生活中，他们往往在不同的情况下采用不同的食谱。
随着金朝的建立，女真的皇族作为一个统治阶层，饮食必定变得奢侈、丰富起来，同时学习了不少汉人的饮食风俗。
杀人烹尸案金王朝是由生活在白山黑水（长白山和黑龙江）之间的女真人在十二世纪之初建立的，到１２３４年为元朝所灭，在历史上存在了一百二十年。女真本名朱理真，讹为女真，辽道宗时因避兴宗耶律宗真之讳，曾改称为女直。
圣诞文案朋友圈建立金朝的完颜部原本处于原始部落社会。公元十世纪之初，在女真完颜部始祖函普时开始按男系计算血统关系，属于父系氏族社会。历经德帝乌鲁、安帝跋海、献祖绥可，到昭祖石鲁时稍以条教为治，部落寖强.再到景祖乌古迺时，辽以他为生女真部节度使，于是，完颜部 有官属，纪纲渐立 （《金史》卷一），统诸部以专征伐，嶷然自为一国（《金史》卷五五），完颜部统领的女真社会发展到了原始氏族社会向阶级社会过渡的历史阶段。最后，阿骨打率部反辽，大败辽兵，于１１１５年即皇帝位，是为金太祖。阿骨打立国号为大金 ，他对此是这样解释的： 辽以镔铁为号，取其坚也。镔铁虽坚，终亦变坏，惟金不变不坏。金之白，完颜部尚白（《金史》卷二）。金王朝的建立，标志女真人在整体上完成了从原始氏族制向阶级社会的过渡，为女真人丰富和提高自己的物质生活与文化生活提
供了社会条件。金朝的统治从东北的北部不断向南推进，直至中原地区，为它所统治下的各族人民创造了一个在文化上相互影响、相互学习的大好机会，使金代的民俗变得丰富多采。
（一）岁时节庆习俗
女真人本来没有历法，也不像汉族人那样纪年庆岁。据《松漠纪闻》卷上所记， 女真旧绝小，正朔所不及，其民皆不知纪年。问之则曰，' 我见草青几度矣'.盖以草一青为一岁也。自兴兵以后，浸染华风，酋长生朝，皆自择佳辰.又据《金史？礼志》卷三十五所载，金因辽俗，以重午、中元、重九行拜天之礼.没有历法纪时，自然也就没有岁时节庆活动，于是，女真人向宋人和辽人借用岁时节庆习俗。经过几代人的吸收，金代女真人的节日文化同样蔚为大观，与汉人的习俗相近。
据《大金集礼》卷三二所载，元旦、上元（元夕）、中和、立春、春分、上巳、寒食、清明、立夏、四月八日（佛诞日）、端午、三伏、立秋、七夕、中元、中秋、重阳、下元、立冬、冬至、除夕等，都是金朝官方承认的节日，届时各级官员有一至三日的休假。下面择要述之。
元旦，又称正旦，俗呼新年，是金朝人特别重视的节庆。《金史》卷三十六和卷三十七分别载有《元日？圣诞上寿仪》和《正旦、生日皇太子受贺仪》。元日圣诞上寿仪的内容主要有：皇帝升御座，鸣鞭；接着是受尊仪、臣朝拜仪、外国使入见仪、曲宴仪、朝辞仪，亦皆有鸣鞭仪式。臣朝拜的时候致词：元正启祚，品物咸新，恭惟皇帝陛下与天同休 ， 万春令节，谨上寿卮，伏愿皇帝陛下万岁！万岁！万万岁！ 皇帝使宣徽使等答曰：履新上寿，与卿等内外同庆。 入见的外国使节有来自宋朝和西夏的，从天会三年（１１２５年）起，宋朝和西夏也派使节来金朝庆贺正旦。上面提到的鸣鞭 ，是金人对唐宋朝廷仪式的借鉴。《宋史》的《仪卫志》告诉我们， 鸣鞭，唐及五代有之。《周官？条狼氏》' 执鞭趋辟' 之遗法也。内侍二人执之，鞭鞘用红丝而渍以蜡，行幸则前驱而鸣之，大祀礼毕还宫亦用焉，视朝、宴会则用于殿庭.金代民间也热热闹闹庆贺元旦，我们从当时人王寂的《踏莎行》（元旦）
词中可见一斑。该词写道，爆竹庭前，树桃门右，香汤浴罢五更后，高烧银烛，瑞烟喷金兽，萱堂次第了，相为寿。改岁宜新，应时纳右，从今诸事，愿胜如旧，人生强健，喜一年入手，休辞最后饮，酴酥酒.可见，金代民间过元旦的基本活动包括：个人沐浴装扮一番，家里要立桃符、燃香、燃爆竹，大家相互贺岁。
元夕即元宵，农历正月十五日或十六日为上元，上元之夜称元夕，汉人有观灯之俗。金初，女真人还没有上元节的概念，竟然因此造成过一桩错杀一名和尚的冤案。《松漠纪闻》卷上写道：女真旧不知岁月，如灯夕皆不晓。己酉岁（１１２９年），有中华僧被掠至其阙（金之上京），遇上元，（该僧）以长竿引灯球表而出之以为戏。女真主吴乞买（金太宗）见之大骇，问左右曰，' 得非星邪？' 左右以实对。时有南人谋变，事泄而诛，故乞买疑之曰，' 是人欲啸聚为乱，克日时立此为信耳！' 命杀之。后数年至燕（后来的北京），颇识之，至今（熙宗时）遂盛。这个和尚入乡不问俗，在元宵张灯取乐，被金朝的皇帝看见，误认为是造反的联络信号，被杀掉了，真是冤天枉地。这个故事不一定与历史吻合，但是，它反映金初不以元夕为节应该是真实的。
起码到金贞元年间已有元夕之庆。《大金国志》卷十三载，贞元元年（１１５３年）春正月，元夕张灯，宴丞相以下于燕之新宫，赋诗纵饮，尽欢而罢.不过，此后金朝上层对元夕张灯之俗的态度有一段反复。金世宗在大定十年（１１７０年）命宫中元宵无得张灯 （《金史》卷六）。元宵张灯对金人的吸引力毕竟是挡不住的。到大定二十六年（１１８３年）正月，元夕张灯，疏璃、珠璎、翠羽、飞仙之类不一，至有一灯金珠为饰者。都人男女盛饰观玩，至十八日而罢（《大金国志》卷十八）。至此，金人比宋人对元宵的热情
毫不逊。
女真人在这期间曾一度沿袭本民族 纵偷 的古风。《松漠纪闻》卷上载，全国治盗甚严，每捕获，论罪外皆七倍责偿。唯正月十六日则纵偷一日以为戏，妻女、宝货、车马为人所窃，皆不加刑。是日，人皆严备，遇偷至则笑遣之。既无所获，虽畚？微物亦携去。妇人至，显入人家，伺主者出接客，则纵其婢妾盗饮器。他日，知其主名或偷者自言，大则具茶食以赎，次则携壶，小亦打糕取之。亦有先与室女私约，至期而窃去者，女愿留则听之。自契丹以来皆然，今燕亦如此.不过，带其私奔的对象只限于闺女，若在这天与结过婚的偷情，同样要受惩处（《松漠纪闻》续卷）。
重午，即农历五月初五日，又作重五，又称端午。重午是女真人较早采用的节日，《金史？礼志》载，金因辽旧俗，以重五、中元、重九行拜天之礼.同时，也一直是女真人特别重视的节日，《金史？世宗纪下》载，大定二十四年二月， 上曰：' 朕将往上京。念本朝风俗重端午节，比及端午到上京，则燕劳乡间宗室父老'. 金人在重午除了拜天等宗教性的活动之外，还开展射柳、击球、饮宴等娱乐活动。其活动内容在金世宗大定三年（１１６３年）形成定例：《金史？世宗纪上》载，三年……以重五，幸广乐园射柳，命皇太子、
韩红结婚没亲王、百官皆射，胜者赐物有差。上复御常武殿，赐宴击球。自是岁以为常.与汉族人过端午节时吃粽子、龙舟竞渡等不同，女真人的端午节体现了重骑射的民族特点。