夏季凉菜菜谱1、【奶油冬瓜球】
配料：冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
做法： 冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
功效：清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
    夏季凉菜菜谱2.【荷叶茯苓粥】
    配料： 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
    做法：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
    功效：清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
    夏季凉菜菜谱1.【凉拌莴笋】
    配料：鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
    做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入
味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
    功效：利五脏，通经脉
夏季凉菜菜谱3.【叉烧肉】
原料：去皮瘦猪肉1公斤。酱油50克 白糖100克 料酒10克盐15克红曲粉2克 葱20克（电子商务是干嘛的 主要学什么8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。
做法：
1、猪肉切成5厘米长，董卿结婚了么3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红捞出。
2、将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。
    特点：味道甜咸，呈玫瑰，是凉菜中的上品。
    制作关键：红曲要在出锅前加入，放早了红不明显，影响菜的泽。
夏季凉菜菜谱4.【拌葱头】
    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
    制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
    特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
    夏季凉菜菜谱5.【清拌苦瓜】　                                               
    原料：苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
  制法：1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。 
特点：清爽利口，鲜腻去躁。
    夏季凉菜菜谱6.【蒜泥菠菜】                                           
  原料：菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒.                   
做法:
1.菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用.(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)
珍云 高俊熙2.将蒜泥,香油,盐,鸡精醋放入小碗中拌匀.
3.将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄,红辣椒末点缀就可以上桌了.
 夏季凉菜菜谱7.【小葱拌豆腐】　
    原料：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
    制法：
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用
冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。
2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
    特点：此菜泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
    夏季凉菜菜谱8.【兔肉健脾汤】
    配料 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。
    做法 兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。
    功效 ：健脾益气。
    夏季凉菜菜谱9.【肉丝拌粉皮】                               
    原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分醋二钱芥末五分 盐水一钱麻酱五钱味精十粒                                 
    制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉变盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最后淋上麻酱即成。       
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
夏季凉菜菜谱10.芹菜拌腐竹
    原料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
    制法：1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成
【夏季最佳养生方案】
夏季清凉开胃食谱-苦瓜炒肉制作方法
原料：
1. 精肉100G 苦瓜1只
2. 豆瓣酱适量 盐，味精，酱油各少许。
制作方法：
1. 精肉切丝，放少许酱油和松肉粉腌一下。
2. 苦瓜对半切开，去瓤，切片。
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3. 苦瓜切好后，用盐腌一下，去掉苦味。并用水将盐冲洗掉。
4. 锅内放入油，下豆瓣酱适量，炒香后开大火并下肉丝，翻炒半分钟。
5. 再放入苦瓜，炒熟后放盐，味精，少许酱油调味即可。
【荷叶粥】 
主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方
特： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
用法：可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
【鸡油黄瓜煲】
【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。
特  点：泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
适合季节: 夏季
【鲜蘑龙须菜】
原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
  炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
【杂菇苦瓜】
  把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，
加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
  【翡翠苦瓜盅】
  在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
如果回忆容易我会想你念你什么歌 【芝麻苦瓜炒蛋】
  苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。
【炝苦瓜】
  先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
  【虾皮苦瓜】
  苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。
  [苦瓜炖文蛤]
  将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。
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  【酱烧苦瓜】
  将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。
【东坡茄子】
    茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
【酱爆茄子】
    取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放
入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。