前言
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，是蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物质。中国是发明奶粉最早的国家，慧元是世界上最早的奶粉品牌！这也是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录！
制作方法历程：有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉； 有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉； 最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的1/4，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干燥室里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品； 婴儿奶粉的配方和工艺最讲究，添加乳糖、DHA、67届红白歌会核苷酸(或RNA)等有效成分，考虑尽量接近母乳的成分。
奶粉中的5大营养成份的功效
（1）蛋白质：供给机体营养。
（2）脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。
（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制 肠内异常发酵，有利肠道健康。
（4）矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
（5）维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。
Ⅰ、乳粉简介
1乳粉概念
它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、
脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。
2、乳粉的发展现状和发展趋势
（1）乳制品的现状和发展
乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。
乳制品生产技术和设备更新加快。主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。
乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。
（2）乳制品生产存在的主要问题
原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
产品结构不够合理，乳品品种少。目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。
（3）产业发展更加科学化。
从目前看，乳制品行业恢复正常发展，并不仅仅是在生产、销售等指标数量上的增长，更重要的是在发展质量上有了进一步的提升。
从奶牛饲养环节看，规模化、标准化的牧场建设加快推进，乳制品企业纷纷加大了奶源基地建设力度，拉动了乳制品行业的投资增长。一些牧场进一步加大奶牛饲养和机械化轿奶的科技投入，在进一步提高生产效率的同时，更好地从源头上进行质量监管，提升原料奶质量 ；在生产环节，加快了以提升产品质量安全为中心的产品创新步伐，进一步调整产品结构，积极根据市场需求，研发具有自身特的差异化产品，通过差异化竞争提升产品的市场竞争力，进一步提升市场份额 ；在营销渠道建设方面，随着消费者信心的进一步恢复，以及乳制品企业自身发展动力的进一步增强，乳制品企业也积极拓展市场布局和渠道建设，通过创新营销方式，努力提升市场份额，进一步促进了行业整体经济效益的好转。
从奶牛饲养环节看，规模化、标准化的牧场建设加快推进，乳制品企业纷纷加大了奶源基地建设力度，拉动了乳制品行业的投资增长。一些牧场进一步加大奶牛饲养和机械化轿奶的科技投入，在进一步提高生产效率的同时，更好地从源头上进行质量监管，提升原料奶质量 ；在生产环节，加快了以提升产品质量安全为中心的产品创新步伐，进一步调整产品结构，积极根据市场需求，研发具有自身特的差异化产品，通过差异化竞争提升产品的市场竞争力，进一步提升市场份额 ；在营销渠道建设方面，随着消费者信心的进一步恢复，以及乳制品企业自身发展动力的进一步增强，乳制品企业也积极拓展市场布局和渠道建设，通过创新营销方式，努力提升市场份额，进一步促进了行业整体经济效益的好转。
郭美美身高3乳粉生产工艺流程
原料乳验收→净乳→标准化（分离脂肪）→（脱脂乳）冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装
4.乳粉的操作要点
（1）原料乳的验收及预处理 ：制造优质的饮用乳及乳制品，必须选用优质的原料，尤其是供加工饮用乳、酸牛乳、干酪、炼乳的原料乳必须是优质的。作为原料乳的生鲜牛乳国家标准从感官、理化及微生物指标方面已有了明确的规定。验收原料乳时除根据标准进行感观指标的检验外，还要进行理化性质、微生物方面的检查。
（2）配料：乳粉生产过程中，除了少数几个品种（如全脂乳粉、脱脂乳粉）外,都要经过配料工序，其配料比例按产品要求。
（3）均质
均质时的压力一般控制在14-21MPa,温度控制在60℃为宜。
二级均质时,第一级均质压力为14-21Mpa,第二级均质压力为3.5MPa左右。
(4) 杀菌
不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀菌方法。
目前最常见的是采用高温短时灭菌法。
(5) 真空浓缩
牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压（真空）浓缩，除去乳中大部分水分（65%），然后进入干燥塔中进行喷雾干燥,以利于产品质量和降低成本。
1.真空浓缩条件
一般真空度为21-80kPa，温度为50-60℃。
单效蒸发时间为40min，多效是连续进行的
影响浓缩的因素
①加热器总加热面积。
加热面积越大,乳受热面积就越大，在相同时间内乳所接受的热量亦越大,浓缩速度就越快。
②蒸汽的温度与物料间的温差。温差越大,蒸发速度越快。
③乳的翻动速度
乳翻动速度越大,乳的对流越好,加热器传给乳的热量也越多,乳既受热均匀又不易发生焦管现象。
下雪心情感言另外,由于乳翻动速度大,在加热器表面不易形成液膜,而液膜能阻碍乳的热交换。
赵本山的老婆马丽娟④乳的浓度与粘度 随着浓缩的进行,浓度提高,比重增加,乳逐渐变得粘稠,流动性变差。
(6) 干燥
浓缩乳中仍然含有较多的水分,必须经干燥（即浓奶经过雾化后再与热空气水分交换）后才能得到乳粉.
(7)出粉、冷却、称量和包
Ⅱ浓缩
一、浓缩的概念：
浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。
火龙果的种植 浓缩过程中，水分在物料内部借对流扩散作用从液相内部达液相表面而后除去，最低水分含量约为30%（质量），一般为稳定状态的过程。
浓缩方法从原理上说分为：平衡浓缩和非平衡浓缩两种物理方法。（1）平衡浓缩是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法，如蒸发浓缩和冷冻浓缩即属此法。其中蒸发是利用溶剂和溶质挥发度的差异，从而获得一个有利的汽液平衡条件，达到分离的目的，在实践上是利用加入热能使部分溶剂汽化，并将此汽化水分从余下的被浓缩溶液中分离出去，这种方法目前仍然是食品工业最广泛应用的一种浓缩方法。冷冻浓缩是利用有利的液固平衡条件，冷冻浓缩时，部分水分因放热而结冰，而后用机械方法将浓缩液与冰晶分离。蒸发和冷冻浓缩，两相都是直接接触的，故称平衡浓缩。（2）非平衡浓缩，是利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程，两相用膜隔开，因此分离不是两相的直接接触，故称非平衡浓缩。利用半透膜的方法不仅可以分离溶质和溶剂，而且也可以分离各种不同大小的溶质，因此，统称为膜分离。三文鱼切割案板
二、浓缩的目的：
1.除去食品中大量水分，减少包装，贮藏和运输费用。例如，100T含5%固形物的番茄榨出
汁浓缩至含固形物28%的番茄酱，重量减至18吨，体积缩小与此相同。这样可大大降低包装，贮藏和运输费用。
2.提高制品浓度，增加制品的保藏性。用浓缩方法提高制品的糖分或盐分可使水分的活度降低，使制品达到微生物学上安全的程度，延长制品的有效保藏期。
3.浓缩经常用作干燥或更安全的脱水的预处理过程。这种情况特别适用于原液含大量水分，而用浓缩法排除这部分水分比用干燥法更为节约时，如制造奶粉时，牛奶先经预浓缩至固形物45%~52%以后再进行干燥。
4.浓缩用作某些结晶操作的预处理过程。
三、食品物料蒸发浓缩的特点：
料液的性质对蒸发有很大的影响，特别是食品多属生物系统的物料，比一般化工遇到的物料更为复杂多变，在选择和设计蒸发器时，要充分认识这种影响。食品物料的蒸发浓缩具有如下几方面的特点：
发布评论