餐饮连锁店策划方案
【篇一：餐饮开店计划书】
餐饮开店计划书
一．前言
民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。
后一类细分如下：西餐：1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。
2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。
中餐：1，酒店：以规模经营取胜。
2，小酒店：以特招牌菜取胜。
3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。
4，大排档：以价廉物美，随意取胜
如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统
食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能
在市场上大行其道。取得很好的效益。
“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质
食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人华晨宇张碧晨没在一起
们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和
官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美
容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广
东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，疾病，养生美容.由于种种原因，如方
式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是
看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。二．市场研究及竞争状况
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥
配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用
宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市
场缺口很大，无明显的竞争。
普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具
有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿环保产品。
卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，
它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人
们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未
醒悟之前抢先一步出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。
三．消费者研究
1．对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。
2．主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。
3．主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提
供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务
也是不可小看的机会）
4．重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及
购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品
功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使
消费者有占便宜的感觉。
四．主要产品：300余种粥及干点62款轮流供应(配方及制作方法
另告)
1谷类粥 14款 2豆类粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉类粥 40款 5花类粥 12款  6果品类粥32款 7中药类粥 80款 8鱼类粥 20款 9其它
类粥12款
配套产品62款
1糕类 36款 2饼类 16款 3其他类 10款
优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工
李钟硕抽烟艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。
缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。
2．卤菜：各地特卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。 3．各地特小吃：
1．北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，
天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫
瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜
饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。
2．南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心
饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。
五市场建议
近期:
1.开一家样板店.以此宣传品牌，扩大影响力.地点以市中心为宜.面积40-50平米.装饰风格以回归自然为主题.全用木板，木桌，木椅.简单朴素.
2.外送服务：粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制.专业送货队伍.重点对象：医院住院部，学校，家庭.统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，接受电话定货.  中期
1. 逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售.
2. 专柜和店中店：利用别人的场地经营.可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等)
3. 与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系，争取支持)大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应(车站，要道，社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收.
4. 建立自己的网站.开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道.
远期
工业化生产：通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售
以上过程逐步推广大约需1到3年时间
六商品定位
1 大众化系列食品
2 价格：素食类:2.00-2.50元/碗肉禽类3.00-5.00元/碗高档类10-15元/碗
极品类50-100元/碗
3 餐具：一次性
4 品种：店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约.
七人员配备
(单店)店长一人，制作4人，收银2人，服务员8人(均为二班配备)采购员1人(可兼)共16人.各店可以根据具体情况定人员.
八投资预算
1 场地:30-50平米租金1500-2500元.如租二楼还要低(各地区情况不一)
预付三个月的店租：9000-15000元
店面装修5000-10000元(视条件而定，可以简单装修，价格更低)
桌子：一张100元，8张共800 元.
凳子：一把30元，32把共960元
碗(一次性纸碗)：一个0.30元，500个共150元倚天屠龙记小昭
电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 .电饼铛一个1500元.空调一台2450元六孔煤气炉：一个650元，其余：零散物件600元 (炉子，不锈钢桶.大，中，小号各一个；蒸笼一套等)
资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元
证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元
合计:26410—37410元。
2．100平米店预算
租金5000元.如租二楼还要低(各地区情况不一)
预付三个月的店租：15000元
店面装修20000-50000元(视条件而定，可以简单装修，价格更低)
桌子：一张100元，16张共1600 元.
凳子：一把30元，72把共2160元
碗(一次性纸碗)：一个0.30元，1500个共450元
电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 .电饼铛一个1500元.空调一台2450元六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。其余：零散物件2500元 (炉子，不锈钢桶.大，中，小号各一个；蒸笼一套等)
资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元
韩国女星自杀证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元
合计:55210—88210元。
九效益预算
1．30-50平米店：以每天流水(营业额)2000元，毛利率50%每月就有3万元.年毛利36万.三个月就可以收回投资. 第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。
2．100平米店：以每天流水(营业额)4000元，毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。
十创意方向
本产品看似简单平常，但作用巨大.一般人只知其一，不只其二.家庭不易做，大餐馆不愿意做，更多人不会做.医生会开方不会熬粥，餐馆不懂
药理无法做，或者不愿意做.是一个不被常人注意但发展空间大，商机
无限的行业.既古老，有新鲜.有道是”一招鲜，吃遍天”!何乐而不为?  副页所列的粥谱并非本人创造，
乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方.本人只是将其搜集，汇总，选择，整理而成，并将其工业化，商业化，造福于大家，并从中获得效益.  近年来，食粥已成为时尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆.报端常见报道.开粥店可大可小.
已成为创业者首选。
下图是家庭和粥店的比较:
品种制作方式作用原，配料采购
家庭单调费事，费时充饥，调味因购量少，不易采购，易浪费，不专业
粥店几百个品种同时搭配供应，适用面广省时，成本低，效果好品尝，食疗美容，延年益寿专业，采购易，配料全，价格低，不浪费.
原，配料采购的有利条件:
1 原料易购.各地都有粮食批发市场，就地采购.自然有人送上门.
2 配料：蔬菜，肉禽，花类，水果，中药，海鲜都可以在当地购到.各地还可
十字军东征
以将本地有特的产品加近来，丰富品种，做出特.
3 配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的.如泡菜，卤菜等等.杨俊毅的老婆
十一公关策略
1. 政府的支持