中式快餐连锁品牌策划方案
赵薇一、餐饮连锁品牌战略计划
(一)中式快餐市场前景
伴随我们步入二十一世纪,新世纪将是以知识经济为特征,中国也步入市场经济成熟阶段。伴随大家生活水平不停提升,从“温饱型”向“小康型”转变,餐饮服务消费也将不停增强,快餐业发展社会环境和本身条件愈加成熟,我们必需抓住新世纪给我们带来新机遇,全方面推进中国快餐向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展。全国餐饮销售总额达成8886亿元,比去年同比增加17.7%,占社会商品零售总额13.2%,其中广东、山东、江苏、四川、浙江、河南、辽宁、湖北、河北、上海等省市位居全国餐饮业销售排名前十名;上海、广州、北京、成全部、西安、深圳、重庆、天津、武汉、沈阳等城市位居全国城市餐饮业销售排行前十名,以上区域餐饮从业人员,充足发挥和挖掘中华几千年饮食文化和烹饪技法,八大菜系,十大风味,中餐、西餐、快餐、火锅等餐饮类型,各领风骚,美食、营养、健康、时尚,成了餐饮企业提倡饮食新概念。
因为跨入餐饮业门槛较低,行业内大部分是个体户、私营业主,筹备前期,聘用部分前厅或后厨管理人员,在经营品种、装修风格等方面,走市场化、大众化,没有专业市场定位、商圈调查,营业估计、投资和回报百分比;加上开业后期培训体系、新品研发、管理体系粗糙,过多依靠“经验化管理”,对行业
动态和科学管理漠不关心,没有严谨管理平台和优异管理团体,结果也就造成“有些人欢喜、有些人愁”局面。“细节决定成败”,伴随餐饮业竞争日趋猛烈,市场竞争秩序和游戏规则也在发生变革,从麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐在内地漫延后,也驱动、成就了如丽华快餐、愉筷餐饮、嘉旺、面点王、真功夫、无名子、等中式快餐品牌。传统餐饮老店,面临转型和创新;新兴餐饮企业,面对品牌塑造、规范和量化,一筹莫展;未来餐饮市场,将会出现弱肉强食、品牌竞争气氛,强者更强,弱者更弱,中间层(没有特、没有体系、没有管理平台)餐饮企业不含有竞争力,加上国家行业协会、食品卫生、职员薪酬福利等法津法规完善,铺租、人工、原材料、燃气等物价上涨,餐饮企业经营压力会更大,餐饮企业将见面临“薄利经营”或“微利经营”市场局面。未来餐饮市场会表现以下多个特征:
一、家庭消费百分比继续攀升,经济型消费体占主导
伴随人民生活水平提升,经济收入增加,加上交通、科技发展进步,家庭消费、
个体消费体会占居关键体,这类型用户体,很经济、务实,“物美价廉、经济实惠、物有超值”,将会是她们饮食选择导向。二、个性化服务日趋显著,品牌优势提升竞争力
个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度最好路径,“想用户之所想,及用户之所急”,“用户是我们衣食父母”,是从事餐饮业每一个必需认真思索、坚持不懈工作目标。了解用户饮食需求、依据用户饮
食需求,提供个性化餐饮服务,狠抓卫生、出品、服务,让用户在享受健康美食、温馨就餐环境、亲情式服务等基础上,感受到我们企业文化和饮食文化,经过品牌策划、营销策划等组织活动,缩短和用户之间距离
使用户经过“口啤”来传输企业品牌著名度。
父亲生日礼物三、菜品交融快速发展,地方菜系和特风味纷纷崛起
夜间儿童39度高烧处理方法伴随中国交通业、旅游业快速发展,区域性菜品风格已发生改变,在菜品设置和新品研发时,已突破了原料区域性制约,北菜南用,南特北采,很多菜品在烹制时,味型和特要符合更多用户体喜好,各大菜系、特风味、中西餐烹饪技术和饮食文化,已完全融合在一起,尤其是餐饮连锁企业,中央厨房、配送中心,菜品量化和标准,简化菜品烹饪技术,缩短店面出品速度,已成为餐饮连锁企业营运基础。四、连锁经营占主导体,企业多元化经营
伴随市场竞争猛烈,餐饮市场已在走向“微利时代”,构建连锁体系,是降低经营成本,提升品牌杀手涧,“四连、二锁、十统一”是餐饮连锁基础特征,怎样把品牌、质量、服务、创新连成一线?怎样将企业标识、经营理念、管理模式、店面装璜、职员服装、技术配方、新品开发和推广、营销广告宣传、餐具用具、操作规范和服务标准等进行规范统一整合?四连、二锁、十统一是构建连锁体系经伟线;同时,越来越多连锁企业,采取多元化经营模式,一个管理总部,能够策划、管理下属多个餐饮
品牌,这么,有利于利润最大化和多元化,也能够满足不一样用户饮食喜好,从而深入提升品牌著名度,也能够全方面提升管理绩效和经营业绩,避免单一品牌在受到竞争对手恶性竞争时,所遭受困境和被动。
(二)“中式快餐”负绩效原因分析(01)店铺商圈结构变动:客观市场原因(02)店铺商圈竞争猛烈:客观市场原因
(03)市场定位不清楚、店态和商圈不符:选址不妥,主观原因(04)店铺没有拓展空间、地理位置差:选址不妥、主观原因(05)店铺就餐环境差:装修设计风格、主观原因
(06)店铺租金攀升、竞争力减弱:市场估计和风险评定、主观原因(07)产品不强、不精、不绝:筹备期策划体系、主观原因
(08)产品配送有品质、价格、服务等方面问题:后期管理体系、主观原因
(09)新品研发和推广缺乏体系运作:后期管理体系、主观原因(10)服务平庸、使老用户流失:人才贮备、培训体系、主观原因(11)店长职业化程度低,不能立即处理营运问题:人才贮备、培训体系、主观原因
(12)过分宣传承诺、不能兑现,表里不一:经营理念和营销企划、主观原因
(13)总部高层纸上谈兵,缺乏现场改善行动力:管理绩效、主观原因
(14)营运督导能力不强,不能立即处理营运问题:管理绩效、主观原因
(15)职业训练没有长久训练计划和梯级训练体系:培训体系、人才贮备、主观原因
物价上涨调查报告(16)财务信息化不高,没有对营业数据进行分析:管理体系、主观原因
(17)设备维护保养不立即,使设备带问题运行:管理绩效、主观原因(18)总部营业方针和政策不能立即落实到各分店:决议力、落实力、
实施力主观原因
(三)餐饮连锁品牌策划步骤 1、品牌萌芽期
冠组词和拼音业投资人(体)在了解餐饮市场发展现实状况时,要正确评定本身资金势力,做好投资预算和风险评定,核实投资回报周期,明确企业性质(私营、股份制等)、投资百分比等前期品牌萌芽构思,对投资餐饮业态做出科学、严谨投资计划,以避免“急功近利”、“好高婺远”等短期经济行为,明确股东和管理者权、责、利,构划出企业中长久发展计划战略计划。
2、品牌企划期
企业聘用“餐饮职业经理人”后,组建筹备期企划团体,对企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS体系等纲要进行全方面企划,建立企划日程表和计划安排,围绕企业组织型态、商圈调查、市场定位、经营模式、BI(理念识别)、MI(行为识别)、VI(形象识别)等方面进行细致、科学谋略,设置竞争对手和模拟对象,知已知彼,方能百战百胜,吸收优异餐饮企业管理经验和心得,建立自己特品牌和经营理念(卫生、快捷、美味、营养)
3、品牌规范期---体系建设阶段
一起来看流星雨语录在初步建立全方面企划计划后,筹备团体要对企划方案进行落实,有步骤地吸纳综合型管理专才,对菜品研发、设备用具、装修设计等工作进行供给商甄选和洽谈,筹备团体还要对营运体系系列制度化文本进行编著,明确分店组织架构、岗位职责、作业步骤、表格统计,建立卫生、服务、出品等系列工作标准,建立人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规范性文件,引进信息化管理系统(HR软件、POS餐饮软件、财务软件等),以数据为依靠,对人力成本、营业数据、经营成本进行科学地分析,方便以后进行营业改善和业绩提升;同时,充足借鉴成熟企业商圈调查方案,进行店面选址工作;
4、品牌发展期
在店面选址和体系建设日趋完善时,企业要计划人才吸进和贮备战略,依据经营模式,招聘和选拔工
作团体,进行岗前、开业前系统培训,使各岗位职员能熟悉掌握岗位技能和业务知识,树立正确服务心态,从卫生(个人卫生、食品卫生、环境卫生)着手,建立卫生意识和品质意识;在锁定新店开业计划时,前期做好投资预算、营业预算和岗位编制,
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