餐饮⽼板⼼声：每天忙成狗，还不赚钱，到底为什么？
作者：膝盖
开店做⽣意，最重要的还是赚钱，开餐厅亦同样如此。有的⽼板每天忙得要死，累得跟狗⼀样，连陪家⼈孩⼦都成为了奢侈！到头来账上却没多少钱！
——导读
公司对⾯有⼀家看似⽣意还不错的⽕锅店，每次都看到蛮多⼈在等位，餐厅也是忙得团团转，还和同事们⼀起去吃过⼀次，但没过多久就发现这家店已经挂上了转让的牌⼦。
很困惑，这家店每天的客流量还是不错的，为什么就不做了呢？跟店⽼板聊天的时候，⽼板还满腹牢骚。每天忙得不可开交，还不赚钱，房东还要涨房租，营业额却没有⼤的提升，这不就要喝着西北风为房东打⼯了嘛。
付出与收⼊不成正⽐，不⽌⽕锅店的⽼板头疼，想必其他餐厅的⽼板也是很有共鸣吧。那⼜忙⼜不赚钱到底是为什么，⼜该怎么办呢？
1
要⽤⼈，会⽤⼈：不⽤凡事亲⼒亲为
我们先来说说⽼板忙且累的原因。
开⼀家店，⽼板基本上都投⼊了⼤量的⼼⾎，所以格外的看重爱惜，以⾄于什么事情都想⾃⼰上，觉得⾃⼰⼿下没有⼈才，对员⼯不放⼼。
但⼈的精⼒是有限的，所有的事情⽼板都包办的话，也就是事事都要先请⽰，⼀旦⽼板⼀离开就会乱套，这不更加重了⽼板的负担！
说明方法所以⽼板们要⽤⼈，并且要会⽤⼈，做到各司其职，⽼板做⽼板该做的事，员⼯做员⼯该做的事。
那怎么⽤⼈呢？
⼀个⼈的⼒量是有限的，⼀家店也不可能靠⼀个⼈运转起来，所以餐厅才会招⼈。但部分餐厅不懂得怎么利⽤⼈才，培养建设团队，最后招的⼈也就不愿意待下去了。没有优秀的员⼯，没有⼀个稳定的团队，⽼板还想轻松？餐厅怎么能把⽣意做好呢？
其实培养稳定的团队没有想象中的那么难，只要做好两点餐厅的运营就会轻松很多。
芜
第⼀，什么⼈⼲什么事。
简单点说就是根据员⼯的能⼒素质去安排他们的⼯作内容，能⼒强的就往管理⽅向靠，能⼒稍差的就做好基础⼯作，每个⼈都有⽤武之地，每个⼈都能体现⾃⼰的价值，这样⼀来员⼯⼲得也开⼼，服务时也会更加⽤⼼。团队氛围素质的提升也会在⼀定程度上促进营业额的提升。
例如声⾳清亮、长相清秀的可以安排ta做迎宾员，踏实稳重的可以安排ta做收银员，⼲练利落的可以安排ta做店长，等等。根据每个员⼯的实际能⼒和性格特点来安排⼯作岗位，省⼼⼜省⼒。
第⼆，该给的就给。
从事过餐饮业的⼈都知道事情⼜多⼜累，节假⽇别⼈放假，他们还在⾟苦的服务着。所以⽼板们该给的福利就给员⼯，你对他们好，他们也会对餐厅的各项事务会更加上⼼，⼯作效率也随之提⾼，出错也会减少。
虽然这样⽼板的投⼊会增加，但回报也⾼啊，换来的是⾼质量的团队且⾼效率的服务⽔平，相应地也会提升营业额。⽼板⾃然也就可以不⽤管店⾥⽇常琐碎事务，只要把把⼏个⼈管理好就⾏了。
板⾃然也就可以不⽤管店⾥⽇常琐碎事务，只要把把⼏个⼈管理好就⾏了。
2
不要什么都有：品类少但品质⾼
许多⽼板开店时总想着我的菜品越多，能吸引到的顾客肯定也越多，却忽略了“什么都有”往往就等于“什么都不太出⾊”。
更重要的是菜品过多会让餐厅更忙，不仅采购忙，⽽且厨房压⼒也会增⼤，甚⾄会增加库存损耗。⽽菜品少的话，不仅餐厅没那么忙那么累，⽽且可以把有限的精⼒专注在⼀个领域，做出品质更⾼的菜。
菜品品质提升了，团队服务⽔平也提升了，还担⼼餐厅的业绩上不去？
3
控制成本：精准预估，提前准备
餐厅运营的成本主要包括⾷材成本、⼈⼯费和房租。前两者还可⾃⾏调整，但房租的决定权握在房东⼿⾥。
有些餐厅在采购⾷材⽅⾯经常预估不准确，要么采购少了，要么采购多了。但多了少了都让⽼板头疼，影响餐厅的经营。所以⼀定要提前根据餐厅的运营情况做好精确的预估，少了的话还可以酌情增添⼀些，但多了可能就⾷材就不新鲜了，会造成⼀定程度的损失。这种情况⼩旺建议可以利⽤“今⽇特价”来清理。这样⼀来既可减少损失，⼜可开辟新的销售点。
⽽房租⽅⾯呢，许多⽼板最害怕的是涨租，这⽅⾯⼀开始与房东签订合同时尽可能准备争取更长时间的最初价格，后续时间到了要涨租的话，可根据实际情况作出更换店⾯还是与房东协商的选择。
甘蔗煮水喝有什么功效和作用4
兼容性
总结
经营餐厅，忙得要死，到头来还赚得没有别⼈多，⾃⼰的⾝体也落下各种问题，相信许多⽼板都⼗分有共鸣。但餐厅经营的现状就是如此，所以各位⽼板在经营过程中，⼀定要准⾃⼰餐厅的问题，到底是经营管理⽅⾯的，还是产品成本⽅⾯的，做到对症下药，才能轻松经营餐厅，提升营业额。洪宇宙个人资料
在餐厅经营⽅⾯你都有那些苦恼，欢迎⼤家留⾔交流。
完
执⾏主编：⽟⼦，资深商业主编、创业者（wanheistock）；版权、建议、投稿：*****************。
真正的⼈脉，是你⾃⼰
美⼥总是扎堆的，⾼⼿总是如云的。
豺狼总是组队的，野鸡总是成的。
你是什么样的⼈，⾃然只能结交到哪个层次的⼈。
关注“寒江⼤叔”让⼤叔来教你提升⾃⼰的⼈脉价值。
寒江⼤叔（ID：mtyidu）
同你喜怒哀乐，同你痴癫疯狂，
侵犯商业秘密同你喜怒哀乐，同你痴癫疯狂，
情感、职场、⽣活，我们⼀同寻。