2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告
天津2014高考2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告
⼀、2019年中国外卖产业发展概况
移动互联⽹、城镇化和服务业的发展为我国餐饮和外卖产业的快速发展创造了有利条件。2011年，中国城镇化率⾸次超过50%，2019年，中国城镇化率已经达到了60.6%，城市消费成为⼈们⽇常⽣活的主要场景，为餐饮和外卖产业孕育了巨⼤的消费体。截⾄2019年年底，中国外卖消费者规模达到约4.6亿⼈，占城镇常住⼈⼝数量的⼀半以上，在互联⽹⽹民中的占⽐也不断上升，达到50.7%。
（⼀）餐饮和外卖产业成为我国消费增长的重要驱动⼒量
根据国家统计局公布的数据，2019年，全国餐饮业实现收⼊46721亿元，同⽐增长9.4%（见图1），超过同期GDP的增速（6.1%）。餐饮业收⼊占我国社会消费品零售总额的⽐重连续5年提升，2019年达到11.3%，相⽐2014年提升了1.2个百分点，餐饮消费成为我国消费增长的重要驱动⼒量。
图1 2010-2019年中国餐饮业收⼊与增长率
数据来源：国家统计局
艾瑞咨询的调查数据显⽰，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相⽐2018年增长39.3%（见图2）。与此同时，外卖产业的渗透率也继续提升。2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，相⽐2018年的11.0%提升了3个百分点。美团2019年财报显⽰，2019年美团餐饮外卖业务继续保持强劲增长势头，全年交易笔数同⽐增长36.4%⾄87亿笔，交易⾦额同⽐增长38.9%⾄3927亿元，⽇均交易笔数增长36.4%⾄2390万笔，每笔订单的平均价值同⽐增长1.8%。
图2 2015-2019年中国餐饮外卖产业规模与增长率
数据来源：艾瑞咨询
（⼆）2019年中国外卖消费者规模达到4.6亿⼈
艾瑞咨询的调查数据显⽰，截⾄2019年年底，中国外卖消费者规模约4.6亿⼈，相⽐2018年年底增长12.7%，在9亿⽹民中的占⽐约为50.7%（见图3）。根据国家统计局公布的数据，2019年年末我国城镇常住⼈⼝为84843万⼈，按此计算，外卖消费者占我国城镇常住⼈⼝数量的53.9%。
图3 2015-2019年中国外卖消费者规模及增长率
数据来源：艾瑞咨询
（三）外卖商户规模稳步增长，数字化、在线化速度明显加快
众多的餐饮和零售商户织成了城市的⽑细⾎管⽹，是城市功能的有机组成部分，商户的有效运转和数字化、在线化程度的提升在⼀定程度上代表了城市的经济活⼒和数字经济的发展⽔平。我国外卖商户规模稳步增长，除餐饮外，近两年甜点饮品、⽣活超市、⽣鲜果蔬、鲜花绿植、医药健康等品类的商户数量快速增长，数字化、在线化速度明显加快。
（四）外卖成为就业蓄⽔池，有效发挥了稳就业的作⽤安徽移动积分兑换
外卖骑⼿作为“互联⽹+服务业”和“智能+物流”的关键环节，是伴随平台经济的发展⽽产⽣的庞⼤就业体。近年来，伴随着互联⽹外卖服务在消费者⽣活中的⽇益普及，外卖骑⼿通过配送连接⽤户和商家，活跃在
城市的⼤街⼩巷，保障了外卖便利性和配送及时性，在城市⽣活中扮演着越来越重要的⾓⾊。以美团外卖为例，2019年，通过美团获得收⼊的骑⼿总数达到398.7万⼈，⽐2018年增长23.3%。2020年2⽉25⽇，⼈社部、市场监管总局和国家统计局联合发⽂，正式发布“⽹约配送员”等16个新职业信息。
这意味着外卖骑⼿有了职业名称“⽹约配送员”，“⽹约配送员”正式进⼊《国家职业⼤典》。
⼆、中国外卖消费的主要发展特征
2020年2⽉底，美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会针对外卖消费者开展了问卷调查（以下简称“消费者调查”），共回收7298份问卷，其中有效问卷7220份，主要结论如下：
（⼀）消费场景多元化，外卖成为⼈们的常规就餐⽅式
1.消费场景多元化。改善⽣活已经成为餐饮外卖重要的消费场景。在回答“您⼀般在什么样的场景下外卖点餐（可多选）”这⼀问题时，66.9%的消费者选择“有点⼉懒，不太想出去”，31.7%的消费者选择“外卖选择样式较多”，29.5%的消费者选择“时间紧张，点外卖可节省时间”，28.8%的消费者选择“换个⼝味，吃点⼉好的犒劳下⾃⼰”，24.1%的消费者选择“天⽓原因”，其它选择还包括错过饭点、附近没有饭馆、⾷堂饭⽐较难吃等（见图4）。
图4 消费者点外卖的主要场景
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
2.消费时间灵活化。⼯作⽇午餐和晚餐是外卖需求最为集中的时间段，早餐、夜宵、下午茶等消费需求也逐渐成长起来（见图5）。在回答“加班的时候晚饭⼀般怎么解决”时，57.0%的消费者选择叫外卖，21.4%的消费者选择附近餐馆或⾷堂吃，1
3.5%的消费者选择回家吃，另有8.1%的消费者选择不吃或者采⽤其他就餐⽅式。外卖成为⼈们“按需吃饭”和“按时吃饭”的重要保障。
图5 消费者点外卖的时段分布
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
3.消费选择多样化。通常情况下，⼈们往往会选择在周围1公⾥范围内就近⽤餐。外卖配送⼤⼤提升了消费者就餐的便利性和丰富性，将⼈们的餐馆选择范围扩⼤⾄周围3公⾥甚⾄5公⾥。消费者调查显⽰，82.1%的消费者表⽰外卖扩⼤了⾃⼰的餐馆选择范围，其中，17.5%的消费者表⽰外卖将餐馆选择扩⼤了10家以上，23.4%的消费者表⽰外卖将餐馆选择扩⼤了6-10家（见图6）。
图6 外卖扩⼤了消费者餐馆选择范围
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
4.消费升级品牌化。出于品牌喜好、⾷品安全等⽅⾯的考虑，消费者在叫外卖时对品牌商户较为青睐。消费者调查显⽰，6
孙海英吕丽萍事件5.7%的消费者对外卖有明显的品牌偏好，其中，9.3%的消费者明显偏好5家以上品牌商户，29.6%的消费者明显偏好3-5家品牌商户，2
6.9%的消费者明显偏好1-2家品牌商户（见图7）。
图7 消费者点外卖的品牌偏好情况
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
5.下沉市场增速较快。美团外卖数据显⽰，2019年⼀线城市、新⼀线城市、⼆线城市是外卖消费的主
⼒市场，占全国订单总量的64.7%，但低线城市的外卖订单量、订单⾦额增长速度显著⾼于⾼线城市。美团2019年财报显⽰，低线城市是平台外卖⽤户增长的主要驱动⼒，⼤多数新⽤户来⾃三线及以下城市。同时，低线城市交易⾦额增长迅速，2019年第四季度，美团餐饮外卖在低线城市的交易额增幅⾼达45%。
相⽐于外卖市场相对成熟的⾼线城市，低线城市的外卖市场拥有更为⼴阔的发展空间：⼀⽅⾯，随着移动互联⽹的普及度提升、城镇居民⼈均可⽀配收⼊的增长、互联⽹餐饮服务平台和品牌商户对四五线城市餐饮市场的重视和布局，低线城市的外卖消费者数量在今后⼏年⾥仍将保持较快增速，从⽽奠定低线城市外卖产业发展的基础。另⼀⽅⾯，随着低线城市消费者外卖⾏为习惯的不断养成，消费者的消费频率也将逐渐提升，成为低线城市外卖产业发展的助推器。
6.⽤户评价愈发重要。在回答“影响你选择⼀家餐厅叫外卖的主要因素（可多选）”问题时，58.8%的消费者选择了⼝碑评
价，50.0%的消费者选择了菜系风味，49.8%的消费者选择了⾷品安全，41.0%的消费者选择了价格⽔平，另有消费者选择了品牌喜爱、服务⽔平、配送时间、营养健康、促销信息等（见图8）。
图8 消费者选择外卖商户的主要考量因素
任青安数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
中秋趣事的作文2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
（⼆）外卖消费向更多品类、更多消费场景拓展，开启万物到家时代
餐饮⼀直是外卖的主要消费品类，但近年来餐饮品类的订单量占⽐持续下降，甜点饮品、⽔果⽣鲜、⽣活超市、医药健康等其他品类的需求快速增长，外卖消费向更多品类、更多消费场景拓展，极⼤地⽅便了⼈们的⽇常⽣活。
消费者调查显⽰，51.0%的消费者表⽰曾使⽤外卖买菜买⽔果、买饮品，46.4%的消费者曾使⽤外卖买蛋糕甜点，41.7%的消费者曾使⽤外卖买⽣活⽤品，25.3%的消费者曾使⽤外卖买药，22.6%的消费者曾使⽤外卖买⽣鲜⾁类，还有消费者表⽰曾使⽤外卖买鲜花、服装等商品（见图9）。外卖的配送速度快、时效性强，30分钟⾄1个⼩时就可配送到家，极⼤地⽅便了⼈们的⽇常⽣活。
图9 消费者使⽤外卖购买⾮餐饮品类情况
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
在回答“是否在出差或旅⾏期间叫过外卖（可多选）”时，36.7%的消费者选择“⼈⽣地不熟，酒店叫餐”；30.7%的消费者选
择“景区⼈多餐贵，外卖解决”；16.4%的消费者曾经在出差旅⾏期间通过外卖下单“叫⽔果，补
充营养需求”；7.7%的消费者表⽰出差旅⾏期间“突然⽣病，通过外卖买药”（见图10）。
图10 消费者出差旅游期间使⽤外卖情况
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
（三）新⼀代消费者崛起，加速外卖产业发展
外卖消费的主体集中在城市，消费场景以住宅区、企业写字楼为主。外卖产业的蓬勃发展与新⼀代消费者崛起、家庭结构⼩型化、城镇化发展、单⾝经济和“她经济”崛起等因素密切相关。
1.新⼀代消费者崛起。消费者调查显⽰，“90后”是外卖最⼤的消费体，占⽐超过50%，外卖消费最为集中的两个年龄段为18-25岁、26-30岁，占⽐分别为36.1%、2
2.5%（见图11）。同时，“90后”的消费频次较⾼，18-25岁、26-30岁消费者对外卖的需求频次远⾼于其他消费体。“70后”、“80后”的消费能⼒更强，单均30元以上的外卖消费⽐例远⾼于“90后”。
图11 外卖消费者的年龄分布
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
2.家庭结构⼩型化使外卖服务变得不可或缺。国家统计局的⼈⼝抽样调查数据显⽰，过去⼗⼏年间，我国的家庭⼈⼝结构发⽣巨⼤变化，⼀⼈户家庭占总户数的⽐例从2002年的7.7%上升⾄2017年的15.6%，⼆⼈户家庭占总户数的⽐例从2002年的18.4%上升⾄2017年的27.2%。
伴随着家庭结构⽇趋⼩型化，再加上⼯作时间分散化，家庭饮⾷结构发⽣了很⼤变化，推动餐饮⽅式实现“从厨房到餐馆再到外卖”的转变，越来越多的家庭、个⼈不再⾃⼰做饭，或将做饭视为闲暇时的娱乐。消费者调查显⽰，13.2%的消费者不会做饭做菜，85.4%的消费者会做饭做菜,1.4%的消费者属于其他情况。会做饭的消费者中，有33.4%的消费者表⽰喜欢做
饭，37.8%的消费者表⽰不喜欢做饭，14.2%的消费者表⽰没有条件做饭（见图12）。不会做饭、不喜欢做饭、没有条件做饭的消费者外卖消费频次相对较⾼。
图12 消费者做饭技能掌握情况
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
3.城镇化促进外卖发展。改⾰开放以来，我国城镇化进程加速，城镇化建设和城市发展取得了举世瞩⽬的成就。2019年末，我国城镇常住⼈⼝占总⼈⼝的⽐重已经达到了60.6%，城镇化的发展推动了地区间的⼈⼝流动，很多劳动者选择独⾃在异地⼯作，这也促进了外卖产业的发展。消费者调查显⽰，有⼯作的外卖消费者中，20.3%属于在异地、省外⼯
作，16.4%属于在异地但是省内⼯作，32.4%属于在家乡⼯作，30.9%属于⾃由职业（见图13）。
图13 外卖消费者的⼯作地分布
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
4.未婚单⾝是外卖的主⼒消费⼈。消费者调查显⽰，未婚单⾝是外卖的主⼒消费⼈，占⽐⾼达44.6%。未婚恋爱⼈的占⽐为17.3%，已婚⼈的占⽐为32.8%，其他⼈的占⽐为
5.3%（见图14）。需要关注的是，从消费频次来看，单⾝和恋爱⼈的消费频次明显⾼于已婚⼈。较⼤⽐重的单⾝和恋爱⼈厨房条件有限，同时年轻⼈做饭的能⼒和意愿都⽐较低，很多⼈通过外卖
解决就餐问题。已婚⼈房产拥有率⾼，和⽗辈⼀起居住的⽐例⼤，做饭多由⽗辈负责，导致已婚⼈的外卖消费频次低于未婚⼈。
图14 消费者婚姻状况分布
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
张歆艺老公是谁2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
5.“她经济”释放活⼒。消费者调查显⽰，经常叫外卖的消费者中，⼥性消费者的占⽐为51.1%，⾼于男性消费者的占⽐
（48.9%）。同时，经常叫外卖的消费者中，未婚恋爱和已婚体中⼥性消费者的占⽐分别为
58.1%、57.7%，远⾼于单⾝体中⼥性消费者的占⽐（43.6%）（见图15）。
图15 消费者婚姻状况分布
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖消费者问卷调查，有效问卷7220份
三、外卖帮助餐饮和零售商户拓展营收渠道
2020年2⽉底，美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会针对外卖商户开展了问卷调查（以下简称“商户调查”），共回收13686份问卷，其中有效问卷13015份，结合美团平台的外卖⼤数据，外卖对商户供给的影响主要体现在下述⽅⾯：
（⼀）外卖多⽅⾯助⼒商户，帮助商户拓营收渠道
在回答“外卖对您的帮助主要体现在哪些⽅⾯？（可多选）”问题时，68.6%的餐饮商户认为外卖拓展了营收渠道，59.3%的餐饮商户认为外卖增加了客源，59.2%的餐饮商户认为外卖扩⼤了覆盖范围，47.4%的餐饮商户认为加⼊外卖是为了迎合⾏业⼤趋势做准备，另有⼀些餐饮商户认为外卖提升了商户的数字化程度、帮助延长了营业时间。相⽐之下，零售商户⽐餐饮商户对于外卖的意义感受更为强烈（见图16）。
图16 外卖对餐饮&零售商户的帮助
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖商户问卷调查，有效问卷13015份
（⼆）⼋成商户表⽰开通外卖后营业收⼊实现了增长
商户调查显⽰，86.8%的外卖商户（包含餐饮和零售商户）表⽰开通外卖后营业收⼊实现了增长，其中10.3%的外卖商户认为营业收⼊的增幅在50%以上，21.2%的外卖商户认为营业收⼊增长了21%-50%，55.3%的外卖商户认为营业收⼊的增幅在20%以下，只有13.2%的外卖商户表⽰开通外卖后营业收⼊没有增加（见图17）。
图17 开通外卖后商户营业收⼊变化情况
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖商户问卷调查，有效问卷13015份
（三）外卖增量效应明显，充当“把蛋糕做⼤”的⾓⾊
商户调查显⽰，在外卖和堂⾷关系⽅⾯，74.8%的餐饮商户认为外卖给商户带来增量，其中21.9%的餐饮商户认为外卖纯属增量；45.2%的餐饮商户认为外卖带来⼀部分增量，对堂⾷影响不⼤；7.7%的餐饮商户认为外卖带来⼩部分增量，对堂⾷有⼀定影响；19.6%的餐饮商户认为外卖和堂⾷是此消彼长的关系（见图18）。
图18 餐饮商户眼中外卖和堂⾷的关系
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖商户问卷调查，有效问卷13015份
（四）更多品牌商户接⼊外卖，通过产品创新创造新的消费场景
新时代消费体的个性化消费特征对品牌认知度、品牌⽂化的归属感都要远超⽗辈。在流量红利逐渐见顶的⼤背景下，餐饮商户更偏向于做品牌，为消费者提供更优质的服务。美团外卖平台数据显⽰，2019年来⾃品牌商户的外卖订单量占⽐约为1/4，同时，更多的品牌商户加速接⼊外卖平台，包括西贝、外婆家、⼤鸭梨等正餐品牌。⼤鸭梨2019年进⾏的改⾰中，外卖菜品的结构优化、菜品品质提升、餐盒和外卖包装升级均被放在了重要位置。
关于餐饮应该多维度、多渠道、多场景发展还是应该专注于某⼀维度、某⼀渠道、某⼀场景做深做透，⼀直是餐饮业争论的焦点，没有定论。外卖的消费场景与堂⾷有所不同，餐饮经营者努⼒通过产品创新创造新的消费场景，“餐+饮”的模式便是⼀种有效的尝试。2019年，凑凑的“⽕锅+茶饮”模式取得了良好效果，其中茶饮部分已占到凑凑营业额的20%，⽽茶饮收⼊的40%是由外卖贡献的，茶饮外卖成为湊凑的营收新增长点。
（五）外卖有效拉动餐饮就业
商户调查显⽰，47.5%的餐饮商户表⽰针对外卖业务设置专岗，其中23.0%的餐饮商户配置1⼈，16.7%的餐饮商户配置2
⼈，5.8%的餐饮商户配置3-5⼈，2.0%的餐饮商户配置5⼈以上，外卖拉动就业效应明显（见图19）。
图19 餐饮外卖专⼈设置情况
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会
2020年2⽉外卖商户问卷调查，有效问卷13015份
四、外卖骑⼿⼯作的主要发展特征
2019年底，美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会对骑⼿进⾏了问卷调查（下⽂简称“骑⼿调查”），共回收18.9万份，其中有效问卷17.6万。骑⼿调查显⽰，外卖骑⼿⼯作的发展特征主要体现在下述⽅⾯：
（⼀）外卖骑⼿主要⼯作在经济较为发达地区
骑⼿调查显⽰，外卖骑⼿主要来源于⼈⼝⼤省，排在前五的分别为河南、⼴东、安徽、四川和江苏。从⼯作所在地来看，外卖骑⼿主要集中在经济较为发达的地区。⼴东、江苏、浙江、上海、北京的骑⼿数量最多（见表1）。由此可见，骑⼿往往从⼈⼝⼤省流向经济强省，寻求就业机会。
表1 2019年美团骑⼿就业和来源省份分布
排名
数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会2019年10-12⽉外卖骑⼿调
查，有效问卷17.6万份
（⼆）配送效率提升，⽇均配送⾥程和订单数有所增长
骑⼿调查显⽰，2019年骑⼿⽇均配送⾥程有所增长，相⽐2018年增长约5.5%。⽇均配送⾥程⼤于50公⾥的骑⼿⽐例从2018年的13.8%增⾄2019年的18.2%。
骑⼿⼯作配送效率提升，背后是科技与创新带来的深刻变⾰。与骑⼿⼯作直接相关的技术包括移动互联⽹、⼤数据、⼈⼯智能等。通过运⽤机器学习、运筹优化、调度仿真等技术研发智能调度系统，即时配送平台以效率最⾼的⽅式分派和优化订单，⼈效增加了40%以上，显著提升了配送效率和消费者体验，降低了社会物流成本，数⼗万骑⼿得以将美⾷按时送到消费者⼿中。以“美团超脑”为例，在⾼峰期，每⼩时要⽀持29亿次的路径规划算法，平均0.55毫秒规划1次路线。此外，美团外卖还注重研发智能电动车、智能配送餐箱、智能语⾳助⼿、配送机器⼈等，提升配送效率和消费者体验。
（三）就业时间灵活是骑⼿⼯作的最显著特征
就业时间灵活既是骑⼿⼯作吸引骑⼿的最重要原因，也是其⼯作本⾝的最显著特征。这也符合当代新就业形态和灵活就业的特点。骑⼿调查显⽰，64.0%的骑⼿对时间灵活最为看重，在诸多因素中排名最⾼（见图
20）。从时间分布来看，平均每天配送时间低于4⼩时的骑⼿占⽐达到58.8%，近六成骑⼿⼯作时间⾃由，骑⼿在⼯作之余还有参加教育培训或从事其他⼯作的时间。
图20 骑⼿对骑⼿⼯作最看重的点