上海站食品安全培训课程考试
城市：填写在哪个城市参加的培训，比如：上海站 [填空题] *
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基本信息：[矩阵文本题] *
姓名：
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门店：
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掌声是什么能什么补充句子完整
1.二次保质期过期原因分析如下，正确的是（）
A、芝麻酱、凉菜的二次保质期标签填写不规范，员工对二次保质期标签的关注度不够(正确答案)
B、芝麻酱、凉菜制作完成后随意在操作间常温存放，与填写的二次保质期标签上的“保鲜柜”储存的储存条件不相符(正确答案)
C、芝麻酱、凉菜存放: 10℃以上操作间存放均认为常温存放，在保鲜柜保鲜库中存放认为是冷藏存放，常温存放大大缩短了食品的保质期时间，员工对常温储存的芝麻酱、凉菜的到期时间关注度不够(正确答案)
2.关于洗碗机描述错误的是（）
A、清洗餐具时可以叠放(正确答案)
B、喷淋不喷雾，可以继续清洗(正确答案)
C、洗碗机温度80℃可以洗出餐具(正确答案)
3.食材解冻分为（）
A、冷水解冻(正确答案)
B、冰水解冻(正确答案)
C、保鲜库或保鲜柜解冻(正确答案)
4.制冰机旁须配备下面那些工器具（）
A、消毒盒(正确答案)
B、清水盒(正确答案)
C、大白毛巾
D、冰铲(正确答案)
5. 制作完产品后需如实填写生产时间和正确的保质期时间，不可以更改产品的（）
A、生产日期(正确答案)奥拉星攻略
B、外包装
C、到期日期(正确答案)
6. 大米霉变的判定:米粒表面变暗、变黄、变绿，有（）等，均说明大米已经霉变了
A、霉味(正确答案)
B、臭味(正确答案)
C、腥味
7. 高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放（）小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热
A、8-65度
B、8-60度(正确答案)
C、2(正确答案)
D、6
8.下面那种食材开封后必须冷藏（） [单选题]
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A、番茄沙司
B、韭花酱(正确答案)
C、豆瓣酱
9.证件查询流程要求（）必须掌握 [单选题]
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A、食品安全员
B、库管(正确答案)
C、库管及管理层
10.《存放加膜加盖》考核条款如何扣分（） [单选题]
A、前堂后堂各按1处扣
B、前堂按1处扣，后堂按操作间扣
C、前堂按处扣，后堂按操作间扣
D、按处扣(正确答案)
11.下列哪个专项查核区域划分不正确（） [单选题]
A、门迎小屋、美甲、擦鞋、等座区、游乐园、烘焙小屋
B、水果房、凉菜房、油碟房、二次更衣室
C、保鲜库、冻库、酒水吧(正确答案)
D、配料房、小吃房、员工餐、捞面间
12.洗手池配套设施不需要下面哪个设备（） [单选题]
A、烘手机
江一燕老公是谁B、脚踏式垃圾桶(正确答案)
C、洗手消毒流程
D、洗手液
13. 每个操作间分别抽查（）名员工现场洗手并观察整个洗手过程 [单选题]
A、1(正确答案)
B、2
C、3
14.食品安全档案须存档证件证照类型描述不正确的是（） [单选题]
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A、净化水检测报告
B、食品安全管理制度
C、门店消防紧急疏散预案(正确答案)
D、电子秤检测报告
15.关于专间紫外灯安装高度描述正确的是（） [单选题]
A、1.8-2.6米
B、1.6-1.9米
C、1.8-2.3米
D、1.8-2.2米(正确答案)
16.关于下水道防鼠滤网孔径和挡鼠板高度描述正确的是（） [单选题]
A、6mm、 65cm
B、10mm、60cm(正确答案)
C、10mm、55cm
D、15mm、65cm
17. 全店所有消毒柜均需要张贴开启时间表，设定的时间段间隔不得超过（）分钟 [单选题]
A、60
B、80
C、90(正确答案)
D、45
18、关于专间要求错误的是（） [单选题]
A.专间门能自动关闭
B. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
C. 专间设立独立的空调设施
D. 专间紫外杀菌时间为20分钟(正确答案)
19、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（） [单选题]
A.清洁操作区
B.准清洁操作区(正确答案)
C.一般操作区
D.以上都不是