现代食品XIANDAISHIPIN 83
/行业综述
Industry Review doi:10.16736/jki41-1434/ts.2020.24.024
Development and Innovation of Cantonese Food Culture under the Strategic Background of
Building a Strong Culture Province
◎ 陈 兰
（顺德职业技术学院，广东 佛山 528300）CHEN Lan
(Shunde Polytechnic, Foshan 528300, China)
摘 要：在社会经济飞速发展的今天，国家经济整体水平不断提高，对其他方面的重视程度也不断提升，尤其是文化和文化产业已经进入了一个全新的高度，各地区都在积极打造文化体系。基于此，本文针对粤菜饮食文化展开分析，分析饮食文化和地区发展之间的关系，以及广东地区粤菜文化形成因素，进而
明确如何借助粤菜饮食文化打造文化强省，针对二者之间的关系，结合粤菜饮食文化创新发展措施展开分析，以供参考。
关键词：文化强省；粤菜；饮食文化；发展创新
迈克尔杰克逊的歌Abstract ：With the rapid development of social economy, the overall level of national economy is constantly improving, and the degree of attention to other aspects is also increasing, especially the cultural and cultural industries have entered a new height. All regions are actively building a cultural system. Based on this, this paper analyzes the relationship between food culture and regional development, as well as the forming factors of Cantonese food culture in Guangdong, and then clarifies how to construct a strong cultural province with the help of Cantonese food culture. According to the relationship
between the two, the innovative development measures of Cantonese food culture are analyzed for reference.
Keywords ：cultural strong province; Cantonese cuisine; food culture; development innovation 中图分类号：F719.3
近几年来，广东地区的国民经济发展始终位于前列，对文化、生态等方面的重视程度不断增强，尤其是现阶段文化和经济之间有着不可分割的联系。因此，开展高质量的文化建设工作，是促进地方经济发展的关键。饮食是广东地区最为主要的文化体系内容之一，将其打造成具有国际竞争力和影响力的品牌，不仅可以提高广东地区的文化地位，也可以强化广东文化想象。总体来看，广东文化强省的建设和粤菜饮食文化
发展之间密不可分。
1 饮食文化和地方文化发展之间的关系
饮食文化是一个地区特殊的文化体系，相比较其他文化而言，饮食文化形成时间较为漫长，需要当地人民在实践中不断积累创造。最主要的是，和其他文化体系不同，饮食文化更为多元，其会受到人文、宗教、口味、习俗、自然气候等多方面因素的影响。目
作者简介：陈兰（1981—），女，硕士，助理研究员；研究方向为饮食文化。
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前，中国的菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。广东菜简称粤菜，可以进一步划分为广府菜、潮汕菜、客家菜，是八大菜系中传播范围、影响范围最广的，其他国家的中餐
馆以粤菜为主，甚至与法国大餐并驾齐驱，是中国在海外的代表菜系。相比较其他菜系而言，粤菜的调味料较多、原料丰富，整体追求清淡鲜嫩，非常符合现代营养学要求。白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾和清蒸石斑鱼等都是粤菜的代表。
目前，广东省各行各业都取得了一定发展成就，经济发展日趋稳定。在这样的背景下，文化建设工作被提上日程。饮食文化作为其中的重要组成部分，在促进地方经济发展上具有重要作用，但需要得到系统的政策引导。文化建设需要充分挖掘一个地区的历史文化资源，打造出特文化，建立文化品牌。相比较其他文化品牌而言，粤菜在世界上已经有了一定的知名度，能够代表广东地区，在一定程度上也可以全面彰显广东地区的人文、自然特，在提高广东文化世界地位上具有重要意义。
饮食文化是广东文化中不可分割的部分，是漫长历史发展过程中总结而成的，从广东地区的饮食文化可以看出广东地区的社会、经济、文化的发展痕迹。另外，饮食文化从人民中来，到人民中去，是人们生活中不可少的部分，更是很多广东人的精神寄托，加强粤菜文化的发展创新，是对广东文化体系的完善，也是在丰富广东人民的生活。
粤菜文化不仅属于广东地区、属于中国，也属于世界，海外华人以广东人居多，因而很多海外中餐馆的菜谱以具有岭南风味的粤菜菜系为主。中餐馆成为传播广东文化的重要载体，也让中外文化得到更好的融合，近年来，广东饮食文化与其他饮食文化不断交流、融汇，出现了融合菜、创新菜等新菜式。从饮食文化的发展上也可以看出广东地区与时俱进、博采众长的时代精神。
黄圣依怀孕文化强省和饮食文化之间是相互促进的关系，广东省委、省政府在实施文化强省战略的过程中，也为饮食文化建设提供了良好的发展渠道。从目前来看，广东地区文化建设主要集中在以下方面：①有效保护与合理开发民间艺术、民俗文化、历史文物古迹以及饮食文化等资源。②打造出一地一品、一地一特的岭南民间文化品牌。③促进文化与旅游、商贸、农业等经济活动相结合。这些文化建设活动的开展为饮食文化发展创新提供了新的指导方向，比如：菜式选材的创新、烹饪器材的创新、社会文化的注入，让饮食文化内涵更加丰富。
2 饮食文化和地区发展之间的关系
文化强省战略的实施对广东饮食文化的发展创新具有重要的促进作用，而饮食文化建设活动的开展也是文化强省战略的最大助力。新时期，给广东饮食文化发展带来了巨大的机遇，必须要客观分析粤菜饮食文化发展现状，并在此基础上展开进一步创新，分析总结广东饮食文化在漫长历史发展中形成的文化体系，打造出更加科学的发展趋势。
2.1 生态环境
广东地区临山靠海、地形复杂、海岸线绵长，内陆河流众多，隶属于珠江水系的中下游。而且处于低纬度地区，土地肥沃，高温多雨。在适宜的自然环境中，生物种类丰富多样、资源丰富，拥有着巨大的生产潜力。这些为广东地区粤菜饮食文化的发展奠定了良好的基础。广东周边地区包括福建省、江
西省、湖南省和广西壮族自治区，和海南省遥遥相望，毗邻港澳，地理位置优越，一直都是中国重要的海上交通大门。另外，广州是海洋大省，不仅陆路生物丰富，海洋物产也非常丰富。虽然广州可用于耕作的土地相对有限，但复杂的成土条件和多元的土壤类型，可以让农作物得到更好的生长，农林牧业都得到了良好的发展。广东的气候条件也非常优越，为饮食文化的多元化发展和形成奠定了良好的基础。总而言之，粤菜饮食文化的形成和生态环境不无关系。“响螺脆不及生耗，最好嘉鱼二月添，冬至鱼生夏三泥，一年佳味几登筵。”
2.2 人文环境
人文环境和广东饮食文化之间也有很多联系，如商品经济、华侨文化、人口迁移。广东是环太平洋经济区域的一角，在历史上也是我国对外开放最早的省份，商品经济非常发达，是衔接中国经济和太平洋经济圈的重要纽带。开放的商品经济格局让广东饮食文化朝着多元化的方向发展，尤其是中国古代，外国商
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人来广东居住，严重影响了广东饮食结构和饮食习惯。
松本润 井上真央2.3 人口因素
华侨文化也是广东文化中的一部分，华侨将各地的饮食文化带回广东，也将广东文化扩散到世界各地，一步步打响了粤菜在世界上的品牌。人民是文化的载体，随着人民的移动，文化也随之扩散。从广东地区人口迁移历史来看，中原的饮食文化进入广东后，更适应岭南气候、水土，吸收了土著居民的饮食习惯后，在不断地融合变迁过程中，逐渐形成现阶段的广东粤菜。广东商业饮食文化起源于唐代，当时已经出现了相应的生产体、消费体，无论是家庭生产者还是商业生产者都有效推动了广东饮食文化的发展。广东人的饮食消费、饮食生产心理也是促进广东饮食文化全面发展的关键。
3 广东粤菜饮食文化创新发展措施
3.1 开展丰富的粤菜文化宣传工作
在高校开展饮食文化宣传工作。实际上“食在广州”已经在国内得到了大面积认可，但“吃”什么、具体怎么“吃”，广州粤菜的“特”，并没有很多人了解。因此，还要进一步加强对广州粤菜的宣传以及内涵挖掘。深入挖掘、宣传广州饮食文化历史。粤菜饮食文化可以追溯在2000年前的西汉，在明清时期进入快速发展阶段，民国时期进入自创阶段，进入现代社会后，广州粤菜饮食文化日益丰富。高校可以定期举办校园美食街，和有关餐饮企业合作，鼓励学生进行创新，提出自己的想法，让粤菜得到进一步发展。另外，粤菜涉及的内容较多，且发展多元化，经营品种也相当丰富，深入挖掘这些美食背后的
故事，调动学生好奇心，让学生在品尝美味的同时，了解美食文化。民间很多美食背后都有着不同的文化习俗，这些值得展开进一步宣传，让文化得到继承。除了上述措施之外，还可以鼓励学生利用信息技术开展多元化的宣传营销活动。比如，让学生建立粤菜饮食网站、等，定期发布相应粤菜文化美食资源。还可以借助游戏等，让粤菜饮食文化得到全面发展。
3.2 打造多元的粤菜文化传播活动
历史文化是粤菜饮食文化中必不可少的存在，但也需要在粤菜饮食文化方面寻全新的出路。虽然粤菜在广大国人心中拥有一定的名望，但广州现阶段的饮食文化非常零散。高校教师可以鼓励学生进行自主创业模拟，对粤菜载体、品种、文化内涵等进行挖掘整理。在课堂上引入“老字号”品牌建设，在广州地区有很多百年历程的品牌，如：广州酒家、大同酒家、泮溪酒家、莲香楼、陶陶居、北园酒家、和清平饭店等。这些老字号餐饮企业目前大都陷入了发展困境，展开对这些餐饮企业的研究，除了必要的宣传和包装之外，还需采取其他手段，以此让粤菜文化得到进一步发展和创新。比如，可以建立健全粤菜职业考试激励机制，并且举办各类大型赛事，让民间组织参与其中，共同完成粤菜创新。另外，还可以打造职业发展行动计划，从技能竞赛、激励机制等方面，打造出全新的粤菜生态圈。
4 总结
综上所述，高校教师，在广东饮食发展创造上也承担着相应的责任，由上可知，广东粤菜饮食文化受到多方面因素影响，借助这些影响因素，开创出全新的发展措施是现阶段的重点。不仅是高校，餐饮企业、有关部门也应该积极落实建设文化强省战略，让粤菜饮食文化发展与创新思考。
龚玥菲三围参考文献：
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