盘点十道极品年夜饭的做法
过年了,大家都讲究吉祥如意,所以做菜也会有一些讲究 ,虽然已至除夕,但是还是没晚,为大家盘点了十道极品年夜饭,从一到十吉祥如意,赶紧学几手!
一品颜如玉
一:在明清时候,孔子的地位进一步得到了提升,衍圣公也已官居一品,因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。
步骤:
1.鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣。
2.剁好的肉荣。
4.再加入牛奶。
5.顺着一个方向搅打上劲。
6.在模具内侧抹上一层油。
6.在模具内侧抹上一层油。
7.将馅填入磨具中。
8.放入蒸锅中。
38妇女节祝福短信9.冷水上汽旺火蒸10分钟。
10.取出摆盘即可。
小贴士
1,和馅时加入牛奶可以使蒸出来的泽更白嫩。
2,搅馅时要顺着一个方向搅拌。
双冬焖羊腩
二:取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。
主料:羊腩700g,冬笋1根,冬菇8个
辅料:油适量,盐1茶匙,胡萝卜1根 ,蒜1头,葱1段,姜1块,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,
冰糖2颗,酱油适量
步骤:
1.羊腩切小块焯水洗净备用,葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干,胡萝卜切滚刀块,蒜剥开。
2.锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好,放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
5.兑水淹没食材。
6.大火烧开,小火炖40分钟,调入一茶匙盐。
7.放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士:
1,这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。
2,做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
3,炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。
4,烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。
三杯鸡
三:在中国传统中,三是“多、繁茂和旺盛”的意思,老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”
主料:仔鸡半只
辅料:盐适量,姜1块,葱1段,鸡精半茶匙,白糖1茶匙,啤酒1杯,油半杯,生抽半杯
步骤:
1.鸡肉切块焯水沥干备用。
2.半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
3.倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
4.倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5.大火收汁,放鸡精提味即可。
小贴士:
1拆迁补偿标准,这道菜没什么技术含量,啤酒可以换米酒,不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃,也可以换米酒,又是另一种味道了。
2,童子鸡很容易熟,所以炖20分钟足够了,但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
3,不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。
四喜丸子
四:四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆
的意味。
主料:猪肉馅450g
辅料:鸡蛋1个,红烧酱油45ml,料酒30ml,葱10g,姜10g,水淀粉50g,盐5g,水80ml,油适量,香菜7棵
辅料:鸡蛋1个,红烧酱油45ml,料酒30ml,葱10g,姜10g,水淀粉50g,盐5g,水80ml,油适量,香菜7棵
步骤:
1.准备好所有的原料。
2.将葱姜切成末。
3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲,直至猪肉馅搅拌粘稠。
4.陈碧舸把和好的猪肉馅分成四份,用手蘸上些许水,再团成大肉丸。
5.炒锅内放入适量的油,大约有800ml。
6.大火烧至八成热时,将大肉丸轻轻放入,待其变定型后用炒勺背面推滚肉丸,使其受热均匀。
7.待其变之后捞出沥油。
8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍,十秒钟左右捞出沥干油。
9.这是炸好的丸子。
10.将炸好的大肉丸放入餐具中,再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。
11.放入开水锅中,大火蒸20分钟。
12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内,大火烧沸。
13.然后调入剩余的水淀粉,将汤汁稍微收稠,淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。
小贴士
1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3,这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况,我用的是瘦肉馅,口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。
2、在油炸肉丸子的时候,因为肉丸比较大,一般上半部分都会露在油外,所以可以用炒勺舀起锅中的热油,反复淋在肉丸上面。
五谷丰登
五:“五”在中国文化中有着自己的地位,“五行”、“五音”和“五”都是文人墨客生活的一部分。
主料:玉米面400g,白面100g
辅料:白菜适量,紫甘蓝适量,胡萝卜适量,木耳适量,白糖适量,食盐适量,花生油适量,芥末油适量,米醋适量
步骤:
1.温水和面;
2.雪花状揉合,保鲜膜覆盖;
3.制成浅窝状;
4.入锅大火蒸15分钟;
5.洗好的菜分开切;
6.开水烫一下;
7.开始烫变即可;
8.凉水冰一下;
9.切碎的胡萝卜;
10.紫甘蓝切碎,白菜帮切碎;
11.分类放置;
12.芹菜加适量的盐和芥末油;
13.加糖和米醋。
14.胡萝卜加白糖;
15.白菜原味;
16.紫甘蓝加盐花生油。
小贴士
玉米面和的硬一些。
六味煲鸡汤
六:六六大顺”、“六畜兴旺”,六字总能给我们带来吉祥喜庆的寓意。
主料:党参50g,枸杞50g,红枣50g,蜜枣2个,玉竹50g,淮山50g,清远鸡1只
辅料:盐适量
辅料:盐适量
步骤:
1.洗净沥干,最好用过滤网的小盆洗,这样可以洗去细沙。,洗净高压锅,全部药材倒入,加适量水。
2.盖上锅盖,大火至发出滋滋的响声,然后转小火焖15分钟即关火。
3.煲好的六味汤打开锅盖,放入洗净的整只鸡。
4.大火煮至汤滚后转中小火慢煲,每隔5分钟就帮鸡翻一次身,四面翻完用去20分钟,再慢煲5分钟即可。
5.起锅前下少许盐提味。
6.鸡夹起晾凉准备切块。
7.切成块状的鸡肉配上蒜蓉麻油汁,一汤两吃,无比美味。
小贴士
1、注意药材需要用过滤网的盆子洗净细沙。
2、鸡一般水煮25分钟,鸡腿骨略带血丝是最香滑嫩的,不过时间视鸡的大小自行调整。
芝麻七巧果
七:古人对数字七的崇拜和喜爱,主要源于月亮的周期,月初、上弦月、满月、下弦月,以七日为周期,而人的生理周期也与数字七有多种关联。
主料:面粉200g
辅料:芝麻30g,糖20g,黄圣依和杨子牛奶适量,食用油适量
步骤:
成都名小吃 1.、将面粉、芝麻、白糖放在盆中。
2.加入适量的牛奶。
3.揉成硬硬的面团。
4.擀成薄片,越薄越好。
5.将擀好的片卷起。
6.从中间划一刀。
7.改刀成方形面片。
8.取两片放在一起,在中间三分之一处划上一刀,取一端从中间划缝处穿过即可,入油锅中炸至金黄。
小贴士
面和的越硬,炸出来的果子越脆。放凉后应放入保鲜食中密封保存。
八宝菜
八:“八”也代表着祥瑞和吉利。
八:“八”也代表着祥瑞和吉利。
主料:胡萝卜100g,刀豆100g,球茎茴香100g,大蒜100g,洋姜100g,香菇50g,黑木耳50g,黄花菜50g,冬笋70g,金针菇70g,雪里蕻70g
辅料:油适量,盐适量,白砂糖适量,姜适量,蒜瓣4瓣
步骤:
1.准备好所有材料。
2.将主料切细丝,姜和蒜切碎备用。
3.锅热倒油,油热下香菇和黄花菜翻炒,放盐调味,变盛出。
4.锅热倒油,油热下胡萝卜和刀豆翻炒,放盐调味,变盛出。
5.锅热倒油,油热下球茎茴香和洋姜翻炒,放盐调味,变盛出。
6.锅热倒油,油热下木耳和甜椒翻炒,放盐调味,变盛出。
7.锅热倒油,油热下姜和蒜末爆香,下雪里蕻翻炒,放糖调味。
8.加入大蒜,翻炒变。
9.最后将之前炒的全部倒进来。
10.翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒;炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒。
2.姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻时用,炒时还要加点糖去调味,才能充分展示其鲜美之味。
3. 材料份量及品种可以试情况而定。
九转大肠
九:按照中国文化的讲究“九”是一个难得的好数字,“九”数代表了最大的数字,因此含有九的菜名也是非常合适在春节喜宴中推荐的。
主料:熟猪大肠500g
辅料:油适量,盐适量,肉桂粉5g,砂仁粉5g,胡椒粉5g,白糖1勺,葱末5g,姜末5g,蒜末5g,老抽1勺,料酒1勺,花椒油1勺,白醋1勺
辅料:油适量,盐适量,肉桂粉5g,砂仁粉5g,胡椒粉5g,白糖1勺,葱末5g,姜末5g,蒜末5g,老抽1勺,料酒1勺,花椒油1勺,白醋1勺
步骤:
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段;
2.锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用;
3.另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠;
4.把猪大肠炸制金黄,捞出控净油;
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香;
6.倒入老抽、加少许精盐翻炒;
7.倒入白糖;
8.倒入料酒;
9.烹入白醋或陈醋;
10.倒入清汤或开水;
11.大火翻炒汤汁;
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制;
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;
14.倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。
小贴士:
1、猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。
2、肉桂粉等调料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。
凉拌素什锦
十:十有否极泰来的喜庆,意味着“十全十美”的含义。素什锦是上海一带过年必做的小菜。“什”的谐音是“高考总分多少分十”,有完满、完美、永久的含义。什锦蔬菜汤五彩缤纷的颜,预示着新的一年生活美满、幸福如意。
十:十有否极泰来的喜庆,意味着“十全十美”的含义。素什锦是上海一带过年必做的小菜。“什”的谐音是“高考总分多少分十”,有完满、完美、永久的含义。什锦蔬菜汤五彩缤纷的颜,预示着新的一年生活美满、幸福如意。
主料:菜花1个
辅料:胡萝卜适量,芹菜适量,木耳适量,花生仁适量,盐适量,味精适量,香油适量
辅料:胡萝卜适量,芹菜适量,木耳适量,花生仁适量,盐适量,味精适量,香油适量
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