做菜技巧：做糖食的4种技法
做菜技巧：做糖食的4种技法 糖不仅味道香甜，连那温暖的糖也洋溢着节日的气氛。随着糖加热时间的变化，我们可以用它来给食材挂糖霜、裹糖衣、拔糖丝、炒糖。快来展露身手，让甜蜜的滋味沁入心肺吧。
一、挂糖霜
郑爽出轨 糖霜是糖最初的变化形态，其外形呈不透明的白，口味砂甜，多用来加工坚果类食材。
要诀：挂糖霜的最佳时机，是在糖完全溶化，变得稍稍黏稠，糖尚为白时。
倩女幽魂什么职业好 糖随温度变化的过程很快，所以火一定要小。
菜式举例：糖霜桃仁 何珈
二、裹糖衣
糖衣是糖第二步的变化形态。糖衣冷却后呈透明的蜜，口感似水果糖般脆甜。
要诀：糖液在加热的初期会翻大泡，待大泡逐渐变成小泡，颜也由最初的白变成黄时，就是裹糖衣的最佳时刻。
菜式举例：冰糖葫芦
三、拔糖丝
关于元旦的祝福语
一、挂糖霜
郑爽出轨 糖霜是糖最初的变化形态，其外形呈不透明的白，口味砂甜，多用来加工坚果类食材。
要诀：挂糖霜的最佳时机，是在糖完全溶化，变得稍稍黏稠，糖尚为白时。
倩女幽魂什么职业好 糖随温度变化的过程很快，所以火一定要小。
菜式举例：糖霜桃仁 何珈
二、裹糖衣
糖衣是糖第二步的变化形态。糖衣冷却后呈透明的蜜，口感似水果糖般脆甜。
要诀：糖液在加热的初期会翻大泡，待大泡逐渐变成小泡，颜也由最初的白变成黄时，就是裹糖衣的最佳时刻。
菜式举例：冰糖葫芦
三、拔糖丝
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拔丝的菜肴非常讲究，不仅制作的过程要精确掌握火候，连装盛的盘子也要预先加热，上菜则要跑步，因为糖遇冷会很快凝固，拔丝就会失败。
要诀：将糖熬制到大泡变小泡，小泡快消失之前，这时候糖液变成金黄的蜜，就可以拔丝了。拔丝的动作一定要快，糖一旦冷却凝固就无法拔丝了。： 释小龙电影全集
菜式举例：拔丝山药
四、炒糖
糖呈鲜亮的红，一般用来给红烧类菜肴上。炒糖是直接用油炒，而非锅子过油倒掉余油后再加水煮。而糖属于糖最后的变化形态。
要诀：最佳的上时间来自于糖小泡刚刚消失的时候，此时糖液呈深红。 金秀贤女友
给食材上糖要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩张，糖易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去。
注意糖不要炒老，否则味道会发苦。炒糖主要是用来上用的，所以糖不能放得太多。
菜式举例：红烧肉
要诀：将糖熬制到大泡变小泡，小泡快消失之前，这时候糖液变成金黄的蜜，就可以拔丝了。拔丝的动作一定要快，糖一旦冷却凝固就无法拔丝了。： 释小龙电影全集
菜式举例：拔丝山药
四、炒糖
糖呈鲜亮的红，一般用来给红烧类菜肴上。炒糖是直接用油炒，而非锅子过油倒掉余油后再加水煮。而糖属于糖最后的变化形态。
要诀：最佳的上时间来自于糖小泡刚刚消失的时候，此时糖液呈深红。 金秀贤女友
给食材上糖要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩张，糖易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去。
注意糖不要炒老，否则味道会发苦。炒糖主要是用来上用的，所以糖不能放得太多。
菜式举例：红烧肉
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