餐饮服务与管理测试题及答案
《餐饮服务与管理》试题1
一、单项选择题（每题2分，共30分）
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧
（）2. ______在中餐厅、西餐厅中设置。
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧
（）3.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。
A.烟灰缸B.调酒壶C.酒杯D.酒瓶
（）4.酒吧中的清洗设备主要是______。
A.清洗槽B.洗衣机C.洗碗机D.洗杯机
（）5.在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实生______。
A.3至4人B.4至5人C.5至8人D.10至20人
家居灯饰风水（）6.鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以______作为基酒。
A.白酒B.黄酒C.烈酒D.葡萄酒
（）7.鸡尾酒的装饰物多以______为主。
A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品汪涵的前妻
（）8.在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。
A.一名客人B.二位以上客人C.等人的客人D.以上都可
（）9.调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般请求一般营业时_______内调制好客人所
点的酒水。
A.1分钟B. 3分钟C. 5分钟D. 10分钟
（）10.一般情形下，客人所点的酒应_________。
A.严格按配方调制B.请教客人要求调制C.随便调制D.按以上都对（）11.吧台前就职座的客人酒水应_________。
六一儿童节创意文案A.倒八分满B.倒满一杯C.倒六分满D.按客人请求（）12.酒吧吧台应坚持卫生，用过的瓶酒应_________。
A.放置于吧台上B.放回原处C.顺手放置D.放在工作台上（）13.如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。
A.单个B.活泼型C.抑郁型D.稳重型
（）14.XXX指的是________。
A.荷兰蛋黄酒B.啤酒C.香槟酒D.威士忌
（）15.鸡尾酒的英语说法是________。
A. cocktail B. cherry brandy C. drink D. water二、判断题（每题2分，共20分）
（）1.鸡尾酒的装金饰多以各种水果为主。
（）2.鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（）3.每种鸡尾酒都有自己的称号。
（）4.在酒吧中一般使用圆体冰块，主要缘故原由是其融化速率较慢。
（）5.如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。
（）6.营业结束时，应封闭一切的电器开关，关好门窗。
（）7.一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。
（）8.红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后放入杯中备用。
（）9.酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。
（）10.效劳员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧奉上。
三、填空题（每题1分，共14分）麦肯锡咨询公司
1.鸡尾酒的调制方法主要四种：____ ____、____ ______、____ ____、_____ _____。2.鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由________、____ ____、__________和_________组成的。3.酒吧可分为____ ____、____ _____、____ _____、___________四大类。4.酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要_____________，二是要_________ ________。四、名词解释（每题6分，共6分）
酒吧：
exo四大私生饭>图标不见了五、问答题（每题10分，共30分）
1.酒吧的具体服务规程有哪几点？
2.酒吧营业前的筹办事情主要有哪些内容？
3.酒吧自己应具有哪些特征？
谜底
一、单项选择题
1.A 2.C3.C 4.D5.B 6.C 7.A8.B 9.B10.A 11.B12.B13.A14.C15.A
2、判断题
1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×三、填空题
1.兑和法；和谐法；摇和法；搅和法
2.基酒；辅料；配料；装金饰
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