冬天的诗句
如何鉴别葡萄酒的好坏
方法一简单辨别
将红酒少量滴于白纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红
痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，
中间却为淡或无，则有参假可能呢。
方法二从香气分辨红酒
“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：
第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻
香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻
孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
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第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质
释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”
被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了
挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和
风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则
说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
方法三通过品尝分辨红酒
颜：想要看出葡萄酒的颜，最好要有一个白背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜会告
诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去泽。基本上有几个理由可以解释
红酒的颜为什么彼此不同：
它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜。
小池荣子该酒在木桶陈内陈年。
摇晃：为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和
氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头……
闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢?它有哪些形态香气呢?精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对
酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的
酒是好酒。
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品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸
到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡
萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪
则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么?
注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。
回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的
体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：
清淡，中度浓郁，或浓郁?
单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?
余味持续多久?
一、葡萄酒品尝四要素：颜、香气、风味和余味
要素一颜——观察葡萄酒的颜应选择白的背景为宜。演员周扬个人资料
要素二香气——摇杯让酒液充分接触氧气便于香气的散发；观察“挂杯”现象，判断
酒的酒精含量及剩余糖分量。
要素三风味——小口浅尝，令酒液充盈口腔；吸气，尽可能让酒中的风味物质散发;
当饮下葡萄酒后，通过鼻子呼气来感受更多的风味。
要素四余味——指饮下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持续时间的
长短是判断一款酒品质的一大因素。通常而言，余味越长，葡萄酒的品质越好。
评价一款酒品质好坏的三要素
1、观
·看深浅度——年轻红葡萄酒的颜一般较深，而随着陈年，其颜会变得越来越浅，从紫变成红棕再到棕。而白葡萄酒恰好相反，年轻时为淡黄，成熟时为金黄，
衰老时则变为琥珀。
·看清澈度——观察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在装瓶前会经过过滤，因此酒
液更加清澈；而旧世界葡萄酒普遍比较浑浊。
·看挂杯——观察附着于酒杯内壁的酒泪的密集度及流动速度。如果一款酒挂杯较多，且酒脚向下流动速度缓慢，则说明此款酒酒体丰满。九九娱乐
·看气泡——对于起泡酒的品鉴，那就需要观察酒中气泡是否细腻丰富。气泡越细小
越丰富说明该款起泡酒的品质越好。
2、闻香
·闻缺陷——葡萄酒常会伴有缺陷气味，如湿纸板味或氧化味等。湿纸板味是由葡萄
酒的软木塞被污染而产生的；而一款充满氧化气味的葡萄酒，其颜淡，香气和口感都欠佳。
·闻香气——红葡萄酒的基本香气包括黑或红水果味以及甘草味等，而白葡萄酒
的基本香气包括青草味、花香及柑橘风味等。
3、品味
品尝葡萄酒，寻出其中丰富的风味，例如：
·水果——黑醋栗、柑橘、杏、樱桃
·花朵——金银花、紫罗兰
·泥土——矿物质、白垩土、蘑菇
·坚果——榛子、杏仁
·香草——青草、烟草、迷迭香
·蔬菜——灯笼椒、树叶
·橡木——烟熏、烤面包、菠萝
感谢您的阅读，祝您生活愉快。