餐饮管理制度(优秀9篇)
在现实社会中,很多地方都会使用到制度,制度泛指以规定或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。那么相关的制度到底是怎么订立的呢?下面是我辛苦为伙伴们带来的9篇《餐饮管理制度》,希望能为您的思路供应一些参考。
餐饮管理制度篇一
一、证照和人员管理
1、在店内醒目位置挂置《营业执照》《公共场所卫生许可证》《食品流通许可证》《食品卫生监督公示牌》等证照原件;
2、统一管理员工的健康证,并将其留存在店内以备随时检查;
3、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,必需做到工作前洗手消毒,勤剪指甲,勤洗澡、洗衣裳,个人卫生符合卫生要求。
二、设施设备管理
1、墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢;
丛珊2、厨房地面平整,无积水油污,排水沟通畅;
3、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁;
4、脱排油烟机应无明显油腻,挡火板保持完整和清洁(每天清洗);油烟管道定期由专业公司进行清洗,重餐饮至少每月清洗一次,轻餐饮每月一次,商户应将清洗合同及每月的清洗记录提交商业公司备案;
5、有防蝇防尘设施并能有效使用;
6、垃圾桶加盖并外观清洁。
7、电器设备安装符合规范,电线都有套管,无暴露,拖线板不能再接拖线板,拖线板应固定。
8、灭火器(箱)应保持乾净,无灰尘和油污,瓶内压力在有效范围内;
9、包厢内应有排风机;
10、餐厅正门应配备风幕机;
11、应定期检查店内全部食品的'保质期限,确保每日供【本店铺】应的食物是非过期食品。
12、公共区域禁止吸烟,独立区域或包房可设吸烟区但应有明确标识。
三、食材管理
1、禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品;按规定索取食品原材料证件和有效购货凭证,并做好台账记录;
2、任何食品食材不可直接堆放于地面,必需有货架将食品、食材与地面隔离;
3、贮藏冰柜应做到生、熟食品完全隔离贮藏;
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4、不采购、经营国家及本市禁止生产经营的食品及原材料;不出售明令禁止出售的任何食物;
5、应定期检查店内全部食品的保质期限,确保每日供应的食物是非过期食品;
6、烹饪所使用之任何原材料,尤其油品必需要做到容器卫生,生产方、油品种类、保质期、生产日期等标示清楚;
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7、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处,要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离,不会造成由于混淆放置点而错拿,并要求在短时期内将过期食品清理出店,不将过期食品长期放置于店内。
四、加工操作卫生
1、粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗;
2、原材料、半成品、成品分开存放,无交叉污染;
3、任何食品食材不可直接堆放于地面,必需有货架将食品、食材与地面隔离;
4、生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用;
5、食品烧熟煮透、储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求;
6、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处,要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离,不会造成由于混淆放置点而错拿,并要求在短时期内将过期食品清理出店,不可将过期食品长期放置于店内。
五、专间操作卫生2012上海高考作文
窦靖童承认出柜1、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转,温度掌控在25度以下(备餐间除外);
2、消毒间应为独立的房间,配备三个水槽,不得存放其他杂物,严禁存放垃圾;
3、专间内不得存放非直接入口食品,未经清洗处的水果蔬菜、杂物等。
4、贮藏冰柜应做到,生熟食品完全隔离贮藏。
六、餐具消毒卫生
1、餐具清消毒用品需符合国家规定(即能供应产品的卫生许可证及生产许可证);
2、洗水池与粗加工水池分开,餐具消毒、保洁符合卫生要求。
3、按规定做好食品留样工作。
七、其它
不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物:
a)死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及死的贝壳类水产品;
b)咸虾、毛蚶、赤贝及未经批准的腌制生水产品等;
c)包装标识无或不全的定型包装食品;
f)受农药、化肥等有害物质污染的食品;
g)用化学物品加工的水发和畜禽产品;
h)腐烂、削皮瓜果;
i)无证食品。
餐饮管理制度篇二
一、总则
1、为了强化企业管理,规范财务管理、财务核算,健全财务制度,更有效的为企业决策服务,特订立本制度。
2、本制度分为三个部分:岗位及职责、会计处理程序、会计核算方法。
3、本制度暂适用分公司
二、岗位、职责、分工
(一)分公司财务组织设以岗位:1、总出纳;2、收银;3、库管;4、财产库管;5、财务负责人;6、会计核算组。
(二)会计核算组分为:1、采购应付账款组;2、收入、应收账款组;3、固定资产核算组;4、成本核算组;5、工资核算组;6、材料核算;7、总账、稽核、综合分析组。
(三)分公司视实在情况可录用1人1岗,1岗多人,1人多岗制进行岗位调配。
(四)职责
1、财务负责人
(1)领导分公司财务工作,参加分公司经营决策;
(2)组织人员订立分公司财务制度和参加集团公司财务制度建设;
(3)监督财务制度执行;
(4)执行财务稽核、综合分析职责;
(5)审核对外报表并签字;
(6)组织会计培训、会计考核;
(7)组织实施财务公关计划(银行、税务等);
(8)对处理财会不妥造成的违章、、挥霍等现象视实在情况负相应责任;
(9)对基地、门店成本、费用管理措施监督执行不严而造成的损失负责;
(10)对不适时清理现金、存款、往来账款等账而造成的损失负责;
(11)对各种会计资料管理不善,显现损坏、遗失负责;
(12)对未做好财务分析工作负责;
(13)财务负责人应参加各项经济合同的签订;
(14)财务负责人应参加投资项目的核算与掌控;
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(15)对各部门的成本、费用有检查权、监督权;
(16)对违反公司财务制度的收、支,有权制止并呈报总裁;
(17)对集团公司的财务制度有建议义务,可提出修改看法,如分公司财务与集团财务看法不一致,应先执行集团财务制度并上呈总裁看法书;
(18)对基地、门店、分公司各环节的节省和挥霍情况有权检查并提出奖惩看法;
(19)对各部不合理现象在征得总裁看法后可分开临时财务会;