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餐饮厨房管理制度
餐饮厨房管理制度1
      1、选购食品原料要新奇，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或等相符的检验合格证或化验单。
      2、特别养分食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。
      3、食用酒精、食品添加剂应索取生产答应证明。
      4、选购新奇肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。
      5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
      6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取。
      7、供应的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必需与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。
      8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。
      9、选购定型包装食品，食品标签必需符合要求，不得选购使用无标签食品。
      10、库房内定型包装食品必需贴有标签。
      11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由选购员退库、索赔。
餐饮厨房管理制度2
      1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。
      2、定期清洗抽油烟设备。
童装哪个牌子好      3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。
      4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。
      5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷
冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
      6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
      7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。
      8、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
      9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、
      10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。
      11、有传染病时，应在家中或医院，停止一切厨房工作。
餐饮厨房管理制度3
      一、员工必需按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。
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      三、在工作时间不准打闹、会客，更不允许在工作区域内吸烟〔包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区〕，不准在工作期间偷吃、偷拿、擅离职守。不准损坏酒店的各种财物。
      四、分工明确、责任到人、尽心尽责，不断增加菜肴的花品种，提高饭菜质量。
      五、厨房、冷荤间或其他操作间，做到闲人免进，并有明显的警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害检查证或本单位批准证明，登记后，由本单位人员伴随方可进入，严防意外事故发生。
      六、严把饭菜质量关，在加工菜肴的过程中不准偷工减料，每位厨师要对每道菜品质量监管和负责，做到层层把关、人人负责。
      七、操作专用机械设备，如压面机、和面机、压河捞机、绞肉机、烤箱、蒸箱等，必需按其操作规程或说明书执行。
      八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱，对冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有数，严把货源的质量关，对过期变质或质量不合格的原料要马上退掉或更换。
      九、厨房的全部容器用具要做到物见本，不准有油污，全部用具摆放整齐，用毕物归原位。
      十、对购入的货源验收后要妥当保管，做到生熟分别，符合食品卫生要求。
      十一、下班前要对各个卫生区域进行检查，看卫生是否达标，厨房全部的`设备用具是否归位，检查煤气、水、电、柴油阀门是否关闭，全部值班人员要仔细检查。防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故的发生。
      十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清爽。
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      一、厨房考勤制度
      1、 厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。
      2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
      3、 依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
      4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。
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      5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
      6、 需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
      7、 依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
      8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
      9、 本制度适用于厨政部的全部员工。
      二、厨房着装制度
      1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
      2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
      3、 工作服应保持洁净干净，不得用其它饰物代替纽扣。