餐饮管理规章制度范本(8篇)
餐饮管理规章制度范本 (一)
    一、工作态度
    1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
    2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。就业最好的专业
    3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
    4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
    5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。马凡舒简介 个人资料
    6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，
禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
    7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
    二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
    1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
    2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)工作检讨书范文
    3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
    4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
    三、出勤
    1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
    2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷
    工一天算三天)处理。
    3、员工在工作时间未经批准不得离店。
    4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
    四、奖惩
    1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
    2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
    五、安全问题
    1、遵守有关场所禁烟的规定。
    2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
    3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
    六、后厨管理
    1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
    2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
    3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫lol符文页
生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
    4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
餐饮管理规章制度范本 (二)
    一、食品卫生
    1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
    2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
    3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
    4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
    5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
    6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
    7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
    8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
    9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
    10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
    11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
    二、餐具卫生
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    餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
    1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
    2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
    三、环境卫生
    1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
    2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
    3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
戚薇的图片    4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
    5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
    四、个人卫生
    1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
    2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
    3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
    4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
    五、饮食卫生“五四制”
    (一)由原料到成品实行“四不制度”
    1、采购员不买腐烂变质的原料;
    2、保管员不收腐烂变质的原料;