餐饮操作安全管理制度
1 、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
3 、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4 、做好安全管理检查和预防工作。 仪容仪表管理制度
1 、工作前要洗手，清理指甲，征服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
2 、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
3 、女服务员化淡妆。
4 、员工上班时间不能佩戴饰物。
楼面服务人员工作管理制度
1 、准时上下班。
2 、上班时必须穿着规定征服，征服不可携出作私人服装。
3 、下班后即将离去，勿在酒店内逗遛。
4 、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
5 、员工禁止用客用电梯。
6 、在工作时间内不可接会私人访客或者电话以及拨打外线电话。
7 、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或者观看节目及参加舞会。
8 、除经批准或者上级规定，不得在店内住宿过夜。
9 、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗遛。
10 、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
南圭丽事件视频11 、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
12 、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
13 、同事间应互相敬重，不要暗地里批评、造谣生事。
14 、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
个人卫生管理制度
1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
3 、每天工作前或者饭前洗手一次，并注意手指甲。
4 、征服每天更换一次，并力求整洁。
5 、头发梳理干净。
6 、工作时不穿拖鞋与木屐。
7 、不用重味的香水及发油。
8、不留胡须及长发(男性方面)
9 、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
10 、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
11 、不用手摸头发，揉眼睛。
12 、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
餐饮卫生服务操作管理制度
1 、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
2 、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不许吸烟，吃东西，非必要时不
可交谈。
5 、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
环境卫生管理制度
1 、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
2 、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3 、凡已腐蚀的食物，不留置或者丢在地上。
4 、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5 火炬之光2操作、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6 、不随地吐痰。
7 、随时保持工作区域的整洁。
8 、感冒、生病时即将请医师医治。
9 、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10 、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特殊注意。
11211 985是什么意思、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务 12、客人 用后的残渣，即将收拾并收进厨房洗碗间处理。
13 、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14 、发现有苍蝇或者其他昆虫的浮现，即将报告，并做彻底的扑灭消毒。
维护环境卫生管理制度
1 、墙壁天花板、地面的卫生管理。
2 、下水道及水管装置的卫生管理。
双鱼座性格4 、洗手池设备的卫生管理。
5 、更衣室和洗手间的卫生管理。
6、垃圾处理设备的管理
(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理
7、杜绝病媒昆虫和动物
8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度
1 、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2 、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加子细。
3、烹调设备和工具， 如不注意清理油垢和残渣， 往往影响烹调效果， 并会缩短设备的寿命。
4 、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
5 、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才干确保被洗涤食具的清洁卫生。
6 、储藏和输送设备要时常进行消毒，清理。 7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工餐具清洁操作管理制度
1 、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
2 、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
3 、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
4、消毒：在配好的消毒液中(20 克药液冲 恶意透支10 斤水)，泡定 15 分钟。最后将餐具冲一遍抹干 存放好待用。
5 、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
6濮怎么读、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢 柜内，关好不锈钢门。
食物卫生管理制度
1 、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。
2 、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。 3 、厨房出品时，保证各类食品的卫生、、味等。 4 、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。 5 、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。 6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。
餐具保管发放管理制度
1 、所有餐具要分类按指定位置存放。
2 、磁器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
3 、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
4 、除磁器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
5 、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
6 、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
7 、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
8 、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
餐饮部物料领用管理制度
1 、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、 规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。
2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务 部门一份用以办理付款手续。
3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。
4、物料出库， 必须办理出库手续， 填制仓库领料单， 并验明物料的规格、 数量， 经库管员、 领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。
5 、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。
6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制
“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。 库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.
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