餐饮管理卫生制度（集锦13篇）
餐饮管理卫生制度 第1篇
    1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
    2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
    3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 二级建造师报考条件
    4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
    5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
阮政峰    6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
    7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
    8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
餐饮管理卫生制度 第2篇
    第一条 坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。
    第二条 由原料致到成品，实行四不制度：
    (一)采购员不买腐烂变质的原材料;
    (二)保管员不收腐烂变质的原材料;
    (三)炊事员不用腐烂变质的原材料;
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    (四)服务员不出售腐烂变质的食品;
    第三条 成品(食物)存放实行“四隔离”：
    (一)生与熟隔离;
    (二)成品与半成品隔离;
    (三)食物与杂物、药物隔离;
    (四)食品与天然冰隔离。
    第四条 用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。
    第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
    (一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。
    (二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本。并做好防鼠、防蝇、防尘。
    (三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。
    第六条 个人卫生
    (一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。
    (二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。
    (三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。
    第七条 食品加工出售卫生：
    (一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。
    (二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
    (三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。
    (四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。
    (五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。
    (六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
    (七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。
    (八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
    第八条 实行留样制度：
    每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。
    第九条 卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。
餐饮管理卫生制度 第3篇
    第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。
    第二条由原料致到成品，实行四不制度：
    (一)采购员不买腐烂变质的原材料；
    (二)保管员不收腐烂变质的原材料；
    (三)炊事员不用腐烂变质的原材料；
    (四)服务员不出售腐烂变质的食品；
朴有天被捕    第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：
    (一)生与熟隔离；
    (二)成品与半成品隔离；
    (三)食物与杂物、药物隔离；
    (四)食品与天然冰隔离。
    第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。
    第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
    (一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。 补眼睛最快的菜
大班幼儿评语真实1000条    (二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本。并做好防鼠、防蝇、防尘。
    (三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。