餐饮管理规章制度范本14项
一、餐饮操作安全管理制度
王林回应搂女星1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识。
2、要做好餐厅的安全管理,以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。
二、餐饮卫生服务操作管理制度
1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时体检,定期检查。
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2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。
4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。
5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。
三、环境卫生管理制度郭麒麟
1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。
4、厨师尽且避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区城的整洁。
谢娜掐多多8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者以热盘服务,冷类者则以冷盘服务。
张碧晨的个人资料12、客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台,随时保特清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。
四、设备、餐具卫生管理制度
1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设督、厨具,由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。
3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负贵。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。
7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工。
五、餐具清洁操作管理制度
1、餐厅所用餐具均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
2、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
3、刷:使用洗洁液将餐具送入洗碟机,按程序进行操作,要求洗净。
4、消毒:在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟,最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
5、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐。
6、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,盖子要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门。
六、食物卫生管理制度
1、采购把关,对名类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关。
2、验收时把好质量关,做好食物检查工作,然后入库。
3、厨房出菜时,保证名类食品的卫生、、味等。
4、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生。
5、服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
6、所有工作人员身体健康,服装整洁,手指、头发清洁,并有良好的卫生习惯。
七、餐具保管发放管理制度
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1、所有餐具要分类按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应餐厅所需。
3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒,交所使用部门存放。
4、除瓷器、银器以外的餐具,要按各部门要求统一存放。
5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
6、由专人负责好“领货申领单”报表,送至餐饮部经理批准。
7、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货。
8、取回"领货申请单"存根单据,以便复查。
八、餐饮部物料领用管理制度
1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量,发现与发票数量、质量、规格不符合的,应拒绝进库,并向部门经理递交验收质量报告,进行处理。
2、办理验收进仓物料的手续,必须同时填制物科进库验收单,仓库予以记帐,并送财务部门一份用以办理付款手续。
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