餐厅⾷品安全管理措施（精选30篇）
陈瑞照片餐厅⾷品安全管理措施
⼀、管理制度的特征
1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适⽤范围内具有强制约束⼒，⼀旦形成，不得随意修改和违犯;
2、完整性。⼀个组织的管理制度，必须包含所有执⾏事项，不能有所遗漏，如发现或新的执⾏事项产⽣，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；
3、排它性。某种管理原则或管理⽅法⼀旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实⾏; 特定范围内的普遍适⽤性。各种管理制度都有⾃⼰特定的适⽤范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
4、可执⾏性。组织所设置的管理制度，必须是可执⾏的，不能偏离组织本⾝事务，成为⼀纸空⽂；
5、相对稳定性。管理制度⼀旦制定，在⼀般时间内不能轻易变更，否则⽆法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现⾏制度不符合变化了的实际情况时，⼜需要及时修订。
6、社会属性。因⽽，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益⽽制定的。
7、公平公正性。管理制度在组织⼒对每⼀个⾓⾊都是平等的，任何⼈不得在管理制度之外。
⼆、餐厅⾷品安全管理措施（精选30篇）
它是实施⼀定的管理⾏为的依据，是社会再⽣产过程顺利进⾏的保证。合理的管理制度可以简化管理过程，提⾼管理效率。以下是⼩编收集整理的餐厅⾷品安全管理措施（精选30篇），希望能够帮助到⼤家。
餐厅⾷品安全管理措施1
⼀、⾷堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除⽼⿏、蟑螂、苍蝇和其它有害昆⾍及其孳⽣条件。
⼆、⾷堂的布局应当合理，应有独⽴的⾷品原料存放间、⾷品加⼯操作间、⾷品出售场所及⽤餐场所。
三、⾷堂加⼯操作间应当符合下列要求：
1、设有独⽴的粗加⼯间、原料库、更⾐室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防⽔、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排⽓扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下⽔道出⼝处有防⿏⾦属隔栅。
3、地⾯应由防⽔、防滑、⽆毒、易清洗的材料建造，具有⼀定坡度，易于清洗与排⽔；
4、配备有⾜够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防⿏、污⽔排放和符合卫⽣要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防⿏、防⾍、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空⽓流通。
四、⾷堂应当使⽤耐磨损、易清洗⽆毒材料制造或建成的餐饮具专⽤洗刷、消毒池等清洗设施设备。采⽤化学消毒的，必须具备2个以上的⽔池，并不得与蔬菜、⾁类清洗的设施混⽤。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配⽤具⽣熟、荤蔬分开，贮存⽣熟、成品半成品分开，并有明显的⽂字标识。
五、餐饮具使⽤前必须洗净、消毒，符合国家有关卫⽣标准。未经消毒的餐饮具不得使⽤。禁⽌重复使⽤⼀次性使⽤的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专⽤保洁柜内备⽤。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六、餐饮具所使⽤的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、⾷堂⽤餐场所应设置供⽤餐者洗⼿、洗餐具的⾃来⽔装置。
⼋、学校⾷堂必须取得由⾷品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办⾷堂；⾷堂从业⼈员要持有健康证及培训合格证⽅可上岗，并积极配合、主动接受当地卫⽣⾏政部门的。卫⽣监督。
餐厅⾷品安全管理措施2
1、保健⾷品安全管理负责⼈会同质管部负责公司职⼯的质量教育培训及考核⼯作。
2、员⼯质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健⾷品安全负责⼈批准后执⾏。每⼀次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。
3、公司对验收、养护⼈员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。
4、保健⾷品安全管理负责⼈要按计划组织开展公司的质量教育培训⼯作，并指导分⽀机构的质量教育培训⼯作。
5、保健⾷品安全培训要采⽤多种⽅式进⾏：发放学习材料⾃学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任何⼈⽆正当理由，均不得缺席公司的培训。
6、培训内容要包括《中国华⼈民共和国⾷品安全法》及其实施条列和《保健⾷品管理办法》等有关保健⾷品⽅⾯的法律、法规，公司各项制度、职责等。
7、新招员⼯上岗前均需进⾏保健⾷品安全教育与培训，经考核合格者进⼊试⽤期，试⽤期为3个⽉，试⽤期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后⽅可转为本公司正式职⼯。考核不及格者，延长试⽤期⼀个⽉，考核仍不及格者，不予录⽤。周扬青身高真实身高是多少
8、对因⼯作需要调整⼯作岗位时，对转岗员⼯应进⾏新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。
9、保健⾷品安全管理⼈员参加外部培训及在职接受继续学历教育的⼈员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后，留复印件存档。
10、员⼯培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选择笔试、⼝试，现场操作等考核⽅式，并将考核结果存档。保健⾷品安全管理员负责对每次培训进⾏考核和总结。
11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位⼈员聘⽤的主要依据，并作为职⼯晋级、加薪或奖惩等⼯作的参考依据。
12、保健⾷品安全管理负责⼈应不断总结职⼯培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提⾼⾃⾝的
培训教育管理⽔平。
问道八仙梦境 餐厅⾷品安全管理措施3
⼀、进货查验及记录制度
（⼀）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的⽣产者）的许可证和⾷品合格的证明⽂件，包括营业执照、⽣产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证⾷品的相关质量认证证书、进⼝⾷品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫⾷品的检验检疫合格证明等⽂件。
（⼆）实⾏统⼀配送经营⽅式的⾷品经营企业，可以由企业总部统⼀查验供货者的许可证和⾷品合格的证明⽂件，进⾏⾷品进货查验记录。
（三）索取和查验的⽂件应当按供货商名称或者⾷品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
（四）购⼊⾷品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明⾷品名称、规格、数量、⽣产批号、保质期、销货⽇期、供货者名称及联系⽅式等内容。
（五）选择账簿登记、单据粘贴、电⼦⽂档等其中⼀种⽅式建⽴进货台账。⾷品进货台账保存期限不少于2年。
（六）⾷品安全管理⼈员定期查阅进货台账和检查⾷品的保存与质量状况，对即将到保质期的⾷品，应当在进货台账中作出醒⽬标注，并将⾷品集中陈列或者向消费者作出醒⽬提⽰；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合⾷品安全标准的⾷品，应当⽴即停⽌销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的⾷品。⾷品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
⼆、库房管理制度
（⼀）⾷品与⾮⾷品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
（⼆）⾷品仓库实⾏专⽤并设有防⿏、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）⾷品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类⾷品有明显标志，有异味或易吸潮的⾷品应密封保存或分库存放，易腐⾷品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装⾷品的，应在散装⾷品的容器、外包装上标明⾷品的名称、⽣产⽇期、保质期、⽣产经营者名称及联系⽅式等内容。
（五）建⽴⾷品进出库专⼈验收登记制度，定期检查，防⽌⾷品过期、变质、霉变、⽣⾍，及时清理不符合⾷品安全要求的⾷品。
（六）⾷品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持⼲燥和整洁。
（七）⼯作⼈员应保持个⼈卫⽣。
三、⾷品卫⽣保障制度
（⼀）⾷品与⾮⾷品、⽣⾷品与熟⾷品分开摆放，避免⾷品交叉感染。
（⼆）展⽰⾷品的货架、⽤具必须在展⽰⾷品前进⾏清洁消毒，并定期进⾏保洁、消毒，⽤具不混⽤、不乱⽤。
（三）销售直接⼊⼝的⾷品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使⽤⽆毒、清洁的售货⼯具。
（四）展⽰柜的玻璃、架⼦、灯罩、价格牌不得直接接触⾷品，展⽰的⾷品不得直接散放在货架
上。
（五）销售⼈员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个⼈卫⽣。
（六）配备专职或兼职⾷品卫⽣管理⼈员，负责各项卫⽣制度的监督落实⼯作。
（七）进⾏定期或不定期卫⽣检查，检查内容应包括从业⼈员个⼈卫⽣状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫⽣和运转情况以及周围环境卫⽣。
（⼋）发现问题，由卫⽣管理⼈员跟踪改正。
（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业⼈员⾷品安全知识培训和健康检查制度
（⼀）制定培训计划，定期组织管理⼈员、从业⼈员参加⾷品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（⼆）新参加⼯作的⼈员包括实习⼯、实习⽣必须经过培训后⽅可上岗。
（三）建⽴从业⼈员⾷品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（四）⾷品安全管理⼈员负责组织本单位从业⼈员的健康检查⼯作，建⽴从业⼈员健康检查档案。 （五）⾷品经营⼈员必须每年进⾏健康检查，取得健康证明后⽅可参加⼯作，不得超过期限使⽤健康证明。
（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的⼈员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病的⼈员，不得从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
餐厅⾷品安全管理措施4
1、餐饮⽤具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进⾏处理，其清洗消毒设施必须做到专⽤，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
2、必须使⽤符合卫⽣标准的洗涤剂或消毒剂。
3、餐饮⽤具清洗消毒按以下要求处理：
a：采⽤物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“⼀洗、⼆清、三消毒”的程序进⾏处理，消毒时应严格控制其温度、压⼒和时间。
b：采⽤化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“⼀洗、⼆清、三消毒、四冲洗”的程序进⾏处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的⽅法和时间。
4、餐饮⽤具的清洗消毒应做到表⾯光洁、⽆油渍、⽆异味、⽆药液残留，符合卫⽣要求。
5、餐⽤具使⽤后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐⽤具应贮存在专⽤保洁柜内备⽤，保洁柜应有明显标记。
6、餐饮⽤具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使⽤前，必须将其存放于封闭的专⽤保洁柜内，严防灰尘、不洁物、⿏、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁⽌放置其他任何物品。
餐厅⾷品安全管理措施5
按照《中华⼈民共和国⾷品安全法》规定，履⾏⾷品安全第⼀责任⼈义务，严把⾷品质量关，严格
新车置换执⾏⾷品安全管理制度，确保⾷品经营安全。
⼀、进货查验、记录和检查
⾷品经营者采购⾷品，应当查验供货者的许可证和⾷品出⼚检验合格证或者其他合格证明。实⾏统⼀配送经营⽅式的⾷品经营企业，可以由企业总部统⼀查验供货者的许可证和⾷品合格证明⽂件，进⾏⾷品进货查验记录。⼩⾷杂店进货时收取符合规定的“⼀票通”票据做为进货凭证。
⾷品经营企业应当建⽴⾷品进货查验记录制度，如实记录⾷品的名称、规格、数量、⽣产⽇期或者⽣产批号、保质期、进货⽇期以及供货者名称、地址、联系⽅式等内容，并保存相关凭证。
从事⾷品批发业务的经营企业应当建⽴⾷品销售记录制度，如实记录批发⾷品的名称、规格、数量、⽣产⽇期或者⽣产批号、保质期、销售⽇期以及购货者名称、地址、联系⽅式等内容，并保存相
关凭证，⾷品批发者采取电⼦化⼿段对进销情况进⾏记录，实现可追溯。记录保存期限为该⾷品保质期满后半年，⽆保质期⾷品保存两年。
北京怀柔十大旅游景点 ⼆、⽇常检查和召回
经营者发现其经营的⾷品不符合⾷品安全标准，应当⽴即停⽌经营，通知相关⽣产经营者和消费者，并记录停⽌经营和通知情况。定期对在售⾷品进⾏检查，对过期、变质⾷品，要主动及时下柜，采取⽆害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换⾯重新上市；对众反映⼤、投诉集中的重要⾷品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。⾷品经营者对因⾃⾝原因所导致的不安全⾷品，应当根据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。⾷品经营者召回不安全⾷品应当告知供货商。供货商应当及时告知⽣产者。⾷品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其⾃⾝的原因导致⾷品出现不安全问题。
⾷品集中交易市场的开办者、⾷品经营柜台的出租者、⾷品展销会的举办者、⽹络⾷品交易第三⽅平台提供者发现不安全⾷品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停⽌经营不安全⾷品。
三、消费者投诉处理
严格执⾏国家有关商品售后服务规定，努⼒提⾼售后服务⽔平，保障消费者的合法权益。积极配合
市场监管部门处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得⽆理拒绝和故意拖延。
四、⾷品信息公度
在经营场所显著位置设⽴“⾷品安全信息公⽰栏”，及时公布涉及⾷品安全的消费、监管等信息，必要时通过⼴播、电视媒体等途径公布，并建⽴⾷品安全信息公⽰档案，接受有关单位检查和消费者查询。
五、⽇常卫⽣管理
1、⾷品经营者应当具有与经营的⾷品品种、数量相适应的⾷品经营和贮存场所。⾷品经营场所和⾷品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污⽔池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25⽶以上。
2、⾷品经营场所与个⼈⽣活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫⼀次，每⽉⼀次全⾯清扫，保持地⾯、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积⽔、不积蜘蛛⽹。
手抄报简单又漂亮中秋 3、⾷品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不
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