目录
1.从业人员安康治理制度
2.从业人员个人卫生治理制度
3.食品选购索证索要、进货查验治理制度
4.食品贮存治理制度
5.粗加工切配餐饮安全治理制度
6.烹调加工餐饮安全治理制度
7.餐饮具清洗消毒保洁治理制度
8.食品安全事故应急处置预案
餐饮从业人员安康治理制度
一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中
毒的发生，保证宽阔消费者和员工的身体安康，依据《食品卫生法》、《餐饮
业食品卫生治理方法》有关规定，制定本制度。
淇二、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员〔包括厨师、效
劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等〕均应遵守本制度。
三、全部餐饮从业人员在人事部报到后，开头工作前〔包括临时工〕必
需先到指定的卫生气构进展安康检查，取得安康证明前方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生治理员要准时对在本单位从事餐饮工作人
max昌珉员进展登记造册，依据人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构
进展安康检查。
五、对凡觉察患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病
原携带者〕，活动性，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫
生的疾病的人员，人事部必需马上通知所在部门予以调离，不得参与接触
直接入口食品的工作，并按规定进展。
六、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以
备检查。
七、单位食品卫生治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并
对其安康证明进展定期检查。
八、凡觉察未经安康检查上岗工作或患有《食品卫生法》其次十六条中
所列疾病而未准时调离的，将依据本单位奖惩方法对当事人和主管部门领导
进展惩罚，并依法承受卫生部门的行政惩罚。
餐饮从业人员个人卫生治理制度
1、餐饮从业人员必需进展安康体检和食品安全学问培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问，严格遵守食品安全操作规程。从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。
3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。
有关桃花的诗句4、坚持四勤〔勤洗手、勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽〕；从业
人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的首饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食；不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。
食品选购索证索要、进货查验治理制度为标准食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮安全，依据《食品安全
法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。
一、指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专〔兼〕职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。
二、选购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。
三、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。关于谷雨的古诗
四、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭
证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。
七、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、食品及食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。
九、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。
食品贮存治理制度
1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥。
黄晓明整容前后照片3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品，无卫生许可证的生产经营者供给的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
张也简历及个人资料7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过 1cm)、气足。
8、常常检查食品质量，准时觉察和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
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