四川档案
SICHUAN ARCHIVES
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时代印记
总第210期 / 2019年第4期
新中国第一部酿酒教科书手机看电视>苍井空恋之欲室快播
每年农历二月初二，是泸州老窖最特殊、最重要的节日，泸州老窖国窖人会在这天祈愿祭祀，表达对先祖的敬重与感恩，慎终追远，饮水思源，开启新一年的劳作和酿酒季，祈福风调雨顺。2019年的泸州老窖国窖1573封藏大典的祭祀物品比较特殊，是一本薄薄的略显破旧的书，书名《泸州老窖大曲酒》。《泸州老窖大曲酒》可以说是新中国第一部酿酒教科书，成书于1959年，由轻工业出版社在北京印制出
版，共印制了2500册，历经60年岁月，现原版书市面上已非常少见。2019年《泸州老窖大曲酒》成书60周年，因其对酿酒行业有特殊意义，故将其作为泸州老窖国窖1573 封藏大典的祭祀物品。
中国名白酒技艺的开山之作
《泸州老窖大曲酒》是四川省商业厅油盐糖酒贸易局和四川省轻工业厅食品日用品工业局根据现场观察记录，组织包括泸州、宜宾、成都、万县、绵竹等地15个单位的59名技术专家和老工人编写而成，全书共46页，近3万字，该书图文并茂，详细介绍了酿酒工艺的原料处理、开窖、配料等12个环节，用语朴实精炼，试验数据详实，切实扼要而又重点突出，使读者对泸州老窖大曲从起源到发展，从原料到成品，从成品到鉴尝，有一个较系统的概念。该书还绘制了窖池平面图、生产流程图、温湿度变化图，直到今天仍然有许多借鉴意义。
根据参与《泸州老窖大曲酒》编写的四川省专卖事业公司科研人员熊子书回忆：泸州老窖试点研究囊
括了高粱、小麦成分分析、水的成分分析、曲酒储存成分变化分析等内容，是科学技术人员求真务实逐项分析的结果。熊老还回忆：因为沉迷窖池的研究，他连续22天连轴转地工作，为此，操作专家组还专门发给熊老4个鸡蛋（当时鸡蛋价格为2分钱/个）给予犒劳。泸州老窖试点期间，包括宜宾、绵竹的科研技术人员参与进行了辅料清蒸、加糠减水、回酒发酵等17 个科研项目的科学实验。半年时间，在酿酒生产现场，技术人员进行数据分析、取样研究……他们和酿酒工人们同吃、同住、同劳动，遇
到问题及时商议、仔细记录，以求到最佳的解决方案。《泸州老窖大曲酒》的编撰充分展现了科学性、真实性、严谨性、
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《泸州老窖大曲酒》作为2019年泸州老窖国窖1573封藏大典祭祀用品
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