2021年江苏省职业院校技能大赛高职赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：JSG202140
赛项名称：餐厅服务
英文名称：Restaurant Service
赛项组别：高职组
赛项归属专业大类：旅游大类
二、竞赛目的
本赛项的举办，旨在推动高职酒店管理专业教育教学改革，促进高素质、技术技能型酒店管理专业人才培养，以适应酒店业高质量发展需要。
通过竞赛，检验高职酒店管理专业学生在餐饮服务工作中的创新设计能力、对客服务能力、社会交往能力、工作组织能力、服务技术技能等酒店管理专业核心能力。董洁激吻
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通过竞赛，推动高职酒店管理专业教育教学改革，促进酒店管理专业教学与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，专业教学过程与实际工作过程对接，营造支持职业教育发展、崇尚技艺技能的社会氛围，促进职业院校与行业企业在专业人才培养方面的深度融合，使人才培养目标更好的符合行业和企业需求。
通过竞赛，促进高职酒店管理专业教育教学对接全国职业院校技能大赛、中国技能大赛、世界技能大赛标准，强化学生规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。
三、竞赛内容
本赛项由涉及酒店中西餐餐厅服务的主要内容组成，赛项内容涵盖了酒店管理专业教学的核心技能和职业素养，强调操作的规范化、程序化与职业化要求，体现创新创意的发展需求。
模块1.口布折花与展台设计
竞赛时间： 40分钟
选手根据自拟主题，设计10个主题宴会口布折花，并在展台展示。竞赛内容和要求包括：
（1）包边台。使用现场提供的台布将展台进行包边处理，不得使用夹、卡、钉等辅助工具。
（2）口布折花，须包括杯花和盘花。口布折花在工作台上操作。
（3）提供一份宴会主题说明书和口布花名卡，名卡置于口布花旁边。
（4）进行展台设计与布置，允许使用不超过5种（件）装饰品辅助，装饰品自备。
折花口布自备，质地、颜不限。
模块2.中餐宴会服务
竞赛时间：60分钟
每位选手按照宴会服务要求为3位客人提供服务，包括果盘制作与服务、摆台、餐前服务、酒水服务、菜品服务和餐后服务等。竞赛内容和要求包括：（1）餐前准备工作包括：根据宴会服务需要从指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具，并检查和完成餐器具的清洁卫生。
（2）根据宴会摆台标准摆设3人位餐台。
（3）根据现场提供的5种水果，制作3份餐前水果盘，并提供给客人。水果包括橙、苹果、猕猴桃、菠萝和火龙果。果盘制作中，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果，操作过程符合安全、卫生要求。
（4）引领客人，协助客人入座，提供餐前服务。
（5）按标准为客人点酒水，并提供酒水服务。酒水服务包括红葡萄酒、白酒、碳酸饮料，采用托盘斟酒方式一次斟倒完成，酒水斟倒量适当，酒量均等，无滴洒。
（6）为客人提供上菜、分菜服务，介绍菜肴。分菜采用边桌服务方式。
（7）送客。
（8）清理、恢复台面。
（9）中餐宴会服务全程使用普通话。
菜肴于赛前一个月公布。
模块3.创意饮品制作
竞赛时间：40分钟
每位选手根据赛场提供的酒水、饮料、装饰物品等，现场创作一款饮品，并制作2杯。竞赛内容和要求包括：
田中千绘电影（1）根据赛场提供的酒水、饮料等设计一款创意饮料，并调制2杯。
（2）在规定比赛时间内，现场写出创意饮料的标准配方，包括使用材料、杯具、制作方法、装饰物等。
（3）现场写一份创意饮料的创意说明，字数不少于300字。
比赛所用酒水、饮料、装饰物等根据采购情况，于赛前一个月公布。
模块4.休闲西餐服务
竞赛时间：60分钟
每位选手根据休闲西餐厅菜单，为3位客人服务，包括餐前准备、摆台、迎宾、点菜、酒水服务、餐间服务等。
（1）选手根据用餐需要去指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具，并检查和完成餐器具的清洁卫生。
（2）根据用餐要求摆台。
（3）引领客人，协助客人入座，提供餐前服务、斟倒冰水。
（4）为客人提供点菜、点酒水服务，填写点菜单。
（5）提供酒水服务。酒水服务包括红葡萄酒、白葡萄酒，红葡萄酒需要开瓶和鉴酒，白葡萄酒需要冰镇，酒水斟倒量适当，酒量均等，无滴洒。
（6）为客人提供上菜等餐中服务。餐食服务采用美式服务方式，每位客人点两道菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点”。
（7）为客人提供咖啡或茶服务。
（8）清理、恢复台面。
（9）休闲西餐服务全程使用英语。
菜单于赛前一个月公布。
四、竞赛方式
1.本赛项为个人赛。
2.每校可选派2位选手参赛，每位选手按照竞赛流程分别完成四个模块的比赛内容。
3.每位选手配备指导教师1人。
五、竞赛流程
比赛通过抽签分组进行，每组2-3名选手同场竞赛（根据参赛人数确定），模块1、2和模块3、4交叉进行。每名选手按照比赛流程完成所有比赛项目（见图1 比赛流程）。
图1 比赛流程
六、竞赛规则
（一）竞赛报名
1.各高职院校按照大赛组委会规定的报名要求，通过“江苏省职业院校技能大赛网络报名系统”报名参赛。 领队会 参赛队抽签分组，确定参赛顺序 各组选手抽取赛位号 A 赛场 B 赛场 模块    1 口布折花展台设计 模块  2 中餐宴会服务 模块  3 创意饮品制作 模块  4 休闲西餐服务
2.高职学生组参赛对象为全日制普通高等职业院校在校生和五年制高职四至五年级在校生（1996年5月1日以后出生）。已经在国赛和省赛中获得过一等奖的选手不得参加同项目比赛。
3.参赛选手和指导教师报名，获得确认后不得随意更换。比赛前参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由学校在相应赛项开赛前10个工作日出具书面说明，并按参赛选手资格补充人员并接受审核，经省大赛组委会办公室同意后予以更换。
（二）竞赛规则
1.本赛项不设理论考试，理论知识考核在各模块中涉及与涵盖。
2.参赛选手参赛顺序由赛前领队会抽签结果决定。
3.本赛项各模块需要赛场提供的竞赛用菜肴酒水品名、菜单、酒水单等物品，将于赛前一个月统一公布。
4.各模块比赛的起止时间听从裁判指令，各模块分别计时，时间到停止操作。金泰妍边伯贤
5.各参赛队按照赛项安排在规定时间内统一有序的熟悉比赛场地和比赛物品。
6.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）参加检录，同时将自带物品带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。
7.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。
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8.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
9.选手进场后，听取裁判统一指令后进行准备和比赛。
10.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
11.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。dnf领黑钻
12.比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。自备物品上面不能出现××代表队或××院校字样。