高饭店运营与管理人才培养方案（中职）
一、专业名称及代码
1.专业名称：高饭店运营与管理
2.专业代码：740104
3.专业反响：饭店服务方向
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者
三、修业年限
3年
四、职业面向
序号
国是什么结构对应职业（岗位）
职业资格证书
1
前厅服务员
前厅运营管理（中级）
北京首都旅游集团有限责任公司
客房服务员
3+专业技能证书 《旅游》类 E级以上
广东省教育考试院
餐厅服务
3+专业技能证书 《旅游》类 E级以上
广东省教育考试院
茶艺师
方社会评价组织认定
咖啡师
国际咖啡师资格（SCA）
（中级）
2
游轮乘务员
游轮运营服务职业技能等级证书（中级）
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业坚持立德树人,面向旅业的高饭店、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养掌握饭店职业岗位的基础理论知识和专业知识，具备综合职业能力，能从事高饭店及同类型企业的客房、餐饮、康乐等部门服务、运营与管理等岗位工作，德、智、体、美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二） 人才规格
本专业毕业生应具以下职业素养、专业知识和技能：
1.职业素养
（1）了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐工作，安全工作、健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益；
（2）具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作；
邓紫棋淡妆大变样（3）能够树立质量是酒店的生命线的意识，认识到只有良好的服务才能酒店发展，知晓如何为客人提供良好的服务及培养服务意识的方法及技巧；
（4）具备继续学习能力，能及时酒店行业发展趋势，提高服务水平；
（5）培养学生的责任心，以及热爱本职工作，吃苦耐劳的精神。
2.专业知识和技能
掌握本专业所的旅业的基本知识并应用于日常生活。
掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等业务技能和管理技能。
掌握一定的英语听、说、读写知识, 具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。
掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。
能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公软件对客服务、处理相关电子资料。
能把握现代服务业发展趋势，能创作性的开展服务工作，满足宾客个性化的要求。
六、课程设置及要求
  主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。
（一）公共基础课程
序号
课程名称
主要教学内容和要求
1
语文
依据《中等职业学校语文教学大纲开设》，本课程的任务是指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；
2
数学
依据《中等职业学校数学教学大纲开设》，本课程是在初中数学基础上，使学生学好从事现代化建设和继续学习所的代数、三角、几何和概率统计的基础知识,能够胜任酒店收银、结账服务。
3
英语
依据《中等职业学校英语教学大纲开设》，在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文；能运用一些的日常套语，在口头表达中做到发音准确；能参照范例翻译简单的汉语句子，为学习专业英语打下基础。
4
职业道德与法律
依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲开设》，主要对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立荣辱观，增强法治意识。
5
职业生涯规划
依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲开设》，主要介绍如何利用职业生涯设计，充分挖掘个体潜能，使中职生及早建立人生规划意识，确立发展方向，有目的的学习和补充自己各方面的能力。
6
计算机应用基础
依据《中等职业学校计算机应用基础大纲开设》，本课程使学生掌握的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；进一步培养运用专业计算机软件处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务和简单实际应用能力。
7
哲学与人生
依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲开设》，哲学与人生课程主要对学生进行主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。
8
心理健康
依据《中等职业学校训练健康教学大纲开设》，对学生进行心理健康的基本知识、方法和意识的教育，提高全体学生的心理素质，帮助学生正确认识和处理成长、学习、生活和求职就业中遇到的心理行为问题，其身心全面和谐发展。
9
经济与社会
依据《中等职业学校经济与社会教学大纲开设》，学习主义相关基本观点，学习“理论”和“三个代表重要思想”，深入贯彻落实科学发展观和核心价值观，了解我国社会、、经济的基本情况。
怎么搭配
10
历史
依据《中等职业学校历史教学大纲开设》，通过本课程的学习，酒店专业学生将对中国历史文化有一个全面的了解和认识，对重点的知识能够较好的掌握。学习本课程一方面可以为学生学习其他课程奠定基础；另一方面可以使得学生在以后的工作中，对相关问题能够及时准确的予以解决并且激发学生的民族自豪感，尤其在接待外宾的过程中，向其传递中国的历史文化，讲解中国古代文化科学技术。
11
体育
依据《中等职业学校体育教学大纲开设》，体育课是学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，达到增强体质，增进健康和提高体育素养为主要目的的公共课程。
12
公共艺术
（音乐/美术）
依据《中等职业学校公共艺术教学大纲开设》，本课程含《音乐欣赏》和《美术》，旨在培养学生的美学鉴赏能力，养成健康的休闲方式，陶冶性情。
（二）专业基础课程
序号
课程名称
主要教学内容和要求
1
饭店概论
本课程通过向学生介绍酒店的类型及等级划分、酒店管理的五大职能、酒店的组织结构、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理等内容，旨在让学生了解并掌握一定的管理知识，并学会用这些理论知识解决酒店中实际存在的管理问题，为学生日后职业发展奠定了基础。
2
饭店礼仪
杨立新儿子通过学习本课程，使学生了解有关礼仪的基础知识，礼仪与道德建设的关系，礼仪与个人素质的关系，掌握礼仪规范要求，使学生养成自觉习惯，（个人的仪容仪表，言行举止）严格的训练与理论相结合，使学生形成内在与外在相统一的素质（掌握站姿、走姿、坐姿）等基本礼仪。
3
饭店服务心理学
掌握心理学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作。
4
食品营养卫生
了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人食品的营养要求；掌握食品营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构。
5
饭店英语
英语课程主要任务是使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。
6
饭店服务活动策划
能较系统地描述活动方案的基本概念、原理、步骤与技术方法；能将所学到的活动策划知识应用到饭店服务活动策划实践中；能培养学生的创新意识、形象意识、团队意识、沟通意识和统筹意识；能进行组织策划、创意应变、协调沟通、统筹指挥、检查评估等工作，具备一定项目策划案例分析及活动策划实战能力。
7
文章家庭背景证书
针对广东省考试院对于“旅游”中的客房服务员资格证书的考试内容，分为理论和实操两部分，旨在通过校内辅 导，使学生考取与专业相关的资格证书。
（三）专业核心课
赵一涵照片
序号
课程名称
主要教学内容和要求
1
餐饮服务与管理
使学生熟练的掌握餐饮服务的基本技能，系统的了解餐饮服务与管理的各种要素及运行程序，使学生具有胜任餐饮服务和餐饮管理工作的能力培养学生的团队精神、协作意识和敬业精神，树立良好的酒店职业精神。
2
客房服务与管理
能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人安托代办的相关事 ；会远用合道的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作。
3
前厅服务与管理
使学生掌握酒店前厅部所涉及到的全部业务流程，包括从客人入住酒店前到住店期以及离店时三个阶段，所涉及到的预订服务、礼宾服务、接待服务、问询服务、商务服务、总机服务、客账服务等。通过学习，培养学生的服务意识、工作责任心、以及基本接待礼仪。
4
饭店产品
能对饭店市场进行调查和分析，并根据调查和分析进行饭店客源市场的选择和细分；能描述饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法；能在人员促销过程中较好地完成推销任务；能通过广 告宣传和营业推广对饭店产品进行宣传促销；能描述设计饭店产品内部促销资料的方法，对饭店促销活动方案能提出合理化建议。
5
饭店财务基础
本课程旨在培养学生的基本理财观念和解决实际问题的能力与方法的课程。在现代市场经济中，企业管理的核心是资源配置和价值创造，财务管理成为现代企业管理的核心。学习和掌握现代财务基础知识和理财理念，提高理财能力和水平，对于旅游企业及酒店管理者具有重要意义。
（四）专业拓展课
序号
课程名称
主要教学内容和要求
1
形体训练
了解和掌握舞蹈、形体的基本知识、基本技术和基本技能，全面发展身体素质，掌握良好形体、礼仪、个人形象塑造的基础知识和基本技能，使学生在进行酒店服务时，基本姿态标准，并养成良好的锻炼习惯，全面提高学生的综合素质。
2
饮食文化
能够报出中国四大菜系及外国菜系的特菜菜名，能为客人介绍各大菜系的特，菜肴的烹饪方法及其特和功效；能掌握中国酒、外国酒的种类、特和功效。能向客人推荐不同品牌、种类的中国酒和外国酒；能够协助客人点菜，点酒水，做好接待工作。
3
饭店客源国概况
掌握中国地理文化概况，学会运用理论知识介绍我国各省主要旅游景点的基本概况，把学科理论的学习融入到实践工作中，切实提高分析问题、解决问题的能力。为提高酒店行业的从业者，为我国旅游产业的发展做出贡献。
4
咖啡技艺
通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识;能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别;能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务:掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素贡与服务意识。
5
茶文化与茶艺服务
使学生掌握的茶艺方面的基本理论、基本知识和基本技能；通过项目的学习，使学生能根据要求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。