餐饮业作为第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势 头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业 发展的质量和内涵也发生了重大变化。尽管 2022 年在金融危机影响下遭受了一 定冲击， 但国内餐饮业仍旧迅猛发展。 全社会餐饮业零售额达到 1.7998 万亿元， 同比增长 16.8%，占社会消费品零售总额的 14.4%。2022 年，中国餐饮业实现收 入 20543 亿元，同比增长率 16.9%。限额以上企业餐饮收入 6445 亿元，同比增 长 19.7%。2022 年 11 月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指 导意见中提出， 力争在“十二五”期间， 餐饮业保持年均 16%的增长速度， 到 2022
饮企业集团。 伴有着政府拉动消费的政策影响、 城乡居民收入较快增长和消费观 念更新等因素， 未来餐饮业依然是引人注目的消费热点， 中国餐饮消费水平将继 续保持高速增长。
1 顺德的餐饮业
顺德是粤菜的发源地，是中国三大厨师之乡之一，有“食在广州，厨出凤城” 之说。顺德的厨艺在民间向来受到广泛认同，并得到中国烹饪协会颁发的 “中国 厨师之乡”称号。顺德是粤菜的发源地之一，有不少具代表性的菜式均出自顺德 厨师之手。 我区的餐饮业向来比较发达， 据统计， 顺德有饮食网点有 5000 多个， 从业人员超过 10 万人， 目前我区有 14 家酒楼被评为“中华餐饮名店”。例如顺峰 山庄、龙的酒楼、凤城酒店、勒流东海海鲜酒家、勒流聚福山庄、福盈酒店等 14 家。并拥有 学而时习之 不亦说乎3 位“中国烹饪大师”和 21 位“中国烹饪名师”，是全国餐饮名店、 名师最密集的地区之一。。从 2004 年开始，顺德餐饮业收入每年增长都超过 20%， 2022 年更创纪录的达到了 105.6 亿元收入。 2022 年，顺德荣升为全国首个“中 国美食名城”，冲击联合国“美食之都”。2022 年，顺德又有2 家餐饮企业(聚 福山庄、 毋米粥) 荣获 “全国餐饮业优秀企业奖”。顺德餐饮人均消费达到 2700 多元，是全国人均消费的 2 倍以上。
感悟人生情感的经典句子2郑爽个人资料简介及 顺德餐饮业的现状
2.1 人手严重短缺
顺德餐饮企业面临普遍的艰难为人手问题。 由于人手严重缺乏， 顺德餐饮业 的服务质量受到影响。 有时候， 由于人手太少， 服务员对自己的服务质量都不满 意， 更别说是顾客了。 顺德皆大欢喜食府负责人钟传辉坦言， 由于店里的服务员 数量不断减少， 只好礼聘了不少暂时工。 “没有稳定的团队， 服务的质量自然就 下降了。 ” 顺德勒流东海海鲜酒家负责人、 顺德十大名厨之一的谭永强介绍说， 该店 1998 年开业，在业内和食客中都享有较高的声誉，但受限于人手问题，一 直没有增开分店做大做强。这是顺德餐饮企业普遍面临的问题。
2.2 缺少大规模的连锁餐饮品牌
顺德美食正在一步步突破区域的界限 , 向全国乃至全世界进军，但是在全国 餐饮的市场,我们却难觅顺德餐饮品牌的身影。惟一的特例就是顺峰山庄，作为 顺德菜最高端的形式,它的足迹已遍布 20 多个城市,还在澳大利亚开设了 1 家分 店。我们看到的是顺德餐饮业是发展了，但规模大、连锁式的餐饮品牌却很少。
2.3 缺失长远的战略远景
在顺德许多的中小型餐饮企业存在着小富则安的思想， 没有提炼出自己的竞新天龙八部什么职业厉害 争优势，在(规模、地理位置、服务等)原地踏步。同不少的企业一样，发展到一 定程度之后， 仍然没有确立真正适合自己的未来发展的战略定位。 除了现有模式 的资本型复制的扩张外， 很难再有其它的作为， 即不知道将来能够发展到什么地 步， 以及将来会遇到什么样的环境。 而没有考虑外资的渗透型进入及餐饮业发展 的趋势问题， 也就不清晰下一步该去做什么， 产生了战略的迷失， 而只能忙于每 天眼前的常规业务， 不知如何发展。 企业的战略是对企业竞争优势的维护， 它在 一定的程度上决定了企业的利润来源， 所以顺德的餐饮企业都要为自己树立长远 的战略远景。
3 顺德餐饮业要发展就先要留住员工
顺德餐饮行业内员工缺失的问题已经严重制约着企业的发展空间，顺德的餐 饮企业想发展壮大， 就要留住员工。 在顺德， 来应聘做服务员的往往是从外地过
来 18 到 20 多岁的青年， 餐厅给他们的待遇往往很普通； 而餐饮行业又很缺人手， 他们如果在原来的企业感到辛苦， 就会到其它的企业去， 在不同的餐饮企业逛来 逛去， 直到他们感觉到这家较好才好留下来； 要不就转到工厂去， 不在餐饮这行 干女明星档案。 在此， 我向餐饮企业的经营管理者提供以下几点意见， 希翼他们能够稍微借 鉴。
3.1 制度不要太繁琐
制度过于繁琐，管理人员操作起来难度较大，如果执行力不够，打了折扣， 就会使制度变为形式化、概念化。因此，为了使制度有操作性、可行性，就必须 简化制度， 把平时时常使用的日常管理 (出勤、 着装等) 、商务礼仪、 卫生制度、 服务标准等不断向他们灌输，这样制度就容易落到实处。
3.2 制度管理要有刚性
管理关键在考核， 考核关键在落实。 在实施制度化管理进， 制度执行和落实 上要一视同仁， 在制度面前要做到人人平等， 要让大家心平气和、 心悦诚服地遵 守规定， 这样制度徐若瑄人体艺术
才干发挥它的威力。 制度化管理是加强餐饮行业员工管理的基 础和保障， 一个没有章法的餐饮行业管理， 注定在经营管理中破绽百出， 生命力 不强，难以做强、做大。因此，在竞争要素中，人的因素是第一位，如果餐饮行 业人员严格执行各项制度规定，时刻以优质服务为荣，餐饮管理才干出效益。
3.3 人性化管理
人性化管理不等于人情化管理，作为酒店餐饮，人性化管理是非常必要的， 但决不能把人性化、 人情化等同起来。 人性化管理是基于管理性的基础上的， 更 多地关注了被管理者的感受和接受程度， 接受方式， 而人情化管理则难以把握原 则，最终让管理抛之脑后， 或者“一团温和”， 让管理无法进行下去。 人性化管理， 其实是一种比较现实的管理模式， 它可以不打折扣而达到以管理目的。 比如， 在 管理员工时，推出第一次违纪不，仅仅为警告，提醒你，但如果一个月内再 次违反制度，两次一并执行处罚，这就是一种人性化管理方式。毕竟人不是神， 都有犯错误的时候，通过赋予改正的机会，有时可以达到非常好的效果和作用。
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