摘要
改革开放的到来，让中国的经济发展更上一层楼。近几年，我国的餐饮行业发展犹如破茧而出的蝴蝶，展翅飞翔、绚丽多彩，与此同时，人们的消费观念以及对饮食的理念和过去相比也发生着变化，这来源于人均收入水平每年的不断提升。面对这一趋势，餐饮行业的诸多企业也在面临战略选择问题，之间也存在激烈的竞争。四川海底捞餐饮股份公司在1994年成立，历经20余年的发展，公司从一个知名度不高的小店发展起来，至今，已成为全国性的大型火锅品牌店，获得了“先进企业”、“名优火锅”等多项殊荣，在餐饮业繁荣的环境下，四川海底捞餐饮股份公司能够取得如此辉煌的成绩很难得，然而公司也存在着食品质量有待提升、服务问题弊端、缺乏高素质管理人员等系列问题，在竞争激烈的市场环境下，提升综合实力，并实现跨越式发展，是四川海底捞餐饮股份公司目前应面临的主要问题。
关键词：餐饮业；发展战略；海底捞
一、绪论
（一）选题背景及研究意义
1.1研究背景
四川海底捞餐饮股份公司是一家大型餐饮企业，公司1994 年成立，以火锅产品为主，它的火锅颇具四川口味，并且用广阔的胸怀和匠心将各地的火锅特融为一体，公司发展到目前为止，拥有超过300家门店，分布全国诸多城市，全体员工团结一致、在奋勇向前的道路上将智慧和汗水凝聚，在那一刻散发出耀眼的光芒，以特的口味加上个性化的服务一次次滋润着消费者的内心，这让四川海底捞餐饮股份公司获得多项荣誉。当今餐饮业是空前繁荣的，广大消费者对饮食的需求是多样化的，各新型餐饮企业犹如雨后春笋般涌现，老牌餐饮企业也在酝酿着改革来适应新的潮流，同行业企业之间的竞争也是越来越激烈，四川海底捞餐饮股份公司能在激烈的市场环境下取得此骄人的成绩是非常不容易的，然而四川海底捞餐饮股份公司也存在一些有待提升的地方。为了在新的时代下与时俱进的发展进步，在公司内部制定适合自身的长久发展目标以及发展战略和措施是必不可少的。
1.2研究意义
餐饮业在国民经济中占有很大比例，它是服务行业中的代表产业之一。国民经济发展带来餐饮业的空前繁荣，同行业的各餐饮企业间的竞争也随之而来，在这样一个竞争激烈的市场背景下，要想在市场占有一席之地，并实现长久发展和进步，公司制定适合自己的长久目标以及发展战略显得格外重要。本文选取了四川海底捞餐饮股份公司为例，通过查阅大量相关资料，总结了四川海底拐餐饮股份公司目前概况及发展现状，并分析了公司发展存在的问题，最后结合内部环境和外部环境以及SWOT分析结果，提出适合公司发展的战略目标以及与目标相吻合的发展战略和实施措施，以进一步提升企业的
满月之下请相爱演员表综合实力，扩大在同行业中的影响力。目前，四川海底捞餐饮股份公司在餐饮行业中属于发展良好的企业，具有一定的代表性，因此对四川海底捞餐饮股份的发展战略研究很有意义，希望本文能对其他处于改革期的餐饮企业带来一定的启发。
（二）研究方法与内容
2.1研究方法
本文以战略管理理论为基础，主要应用的研究方法有：
加班费怎么算（1）文献分析法。通过查阅、浏览、借鉴大量与相关著作、期刊、论文等国内外文献，总结了四川海底捞餐饮股份公司的概况、发展现状及发展存在的问题，为公司未来发展战略目标的确定以及战略的选择与实施提供理论的参考。
（2）实证研究分析法。运用定性与定量研究分析方法，对四川海底捞餐饮股份公司发展战略进行选择、制定和实施以及做出相应的措施。
2.2研究内容
本文具体的研究内容如下：首先，在第一章绪论部分介绍了本文的研究背景和对四川海底捞餐饮股份
公司发展战略研究带来的意义以及研究的内容和方法，接着描述了本文在写作过程中所依赖的理论基础以及对参考文献的综述：其次介绍了四川海底捞餐饮股份公司的概况和发展现状，对四川海底捞餐饮股份公司发展中存在的问题做出了总结；然后，分析了四川海底捞餐饮股份公司内部环境及外部环境，用经典的SWOT分析法对公司进行了全面的分析和思考，得出分析结果；最后，结合前三章的背景及分析结果拟定了四川海底捞餐饮股份公司发展的战略目标以及根据SWOT分析得出的结果选择了发展战略，并对发展战略的选择与实施以及措施进行了详细的阐述。
（三）理论基础和文献综述
3.1理论基础
3.1.1企业发展战略的类型
企业战略可分为三种类型：发展型战略、收缩型战略、稳健型战略。中小型企业或者刚刚处于生存期的企业适合采用发展型战略，发展型战略体现的是一种积极开拓的态度。对于一些目前盈利状况不佳、各项资源储备不足的企业适合采用稳健型战略，稳健型战略更趋于保守。资金存在不足、前行路上受阻的危机企业适合采用收缩型战略，收缩型战略是针对自身的情况以及市场竞争情况做出一种防御，是一种保守的态度。
岭南印象园3.1.2SWOT分析模型
在二十世纪八十年代，美国的管理学教授韦里克提出了经典的SWOT分析模型，在当今企业里，SWOT分析法被广泛使用，其分析结果用来作为制定企业未来发展目标和发展战略的参考依据。SWOT 分析包括四个方面，分别是优势、劣势、机会和威胁。在研究一个企业的发展战略时，一般是将企业的内部环境和外部环境与对企业的SWOT 分析结合到一.起来研究和思考。SWOT 分析法对一个企业的发展壮大有着不可替代的作用，它可以使正在蜕变中的企业拥有清晰的视角，准确地把握住发展机会和优势，同时在自己的劣势方面保持清醒的头脑，理性地面对威胁，最终依据SWOT分析的结果制定企业发展战略目标、选择和落实适合企业发展的战略及措施。
3.2文献综述
3.2.1国外文献
如果一家企业在行业中的相对地位较高(至少高于产业平均水平)，即使它的组织机构或者盈利能力不高，仍然可以获得较高的营业额和投资收益，然而这种情况并不会持久出现。要想保持长时间高于产业平均盈利的水平，就要制定出完善的竞争战略，提高企业竞争力。通常一个企业提高行业竞争力有两种方式，即
成本优势(低成本)和差异性。进而，可以从中引导出，企业竞争战略主要有三个：成本领先战略、差异化战略和集中化战略。
迈克尔·波特创立产业竞争学说，认为企业成功的主要因素主要有2个：一
学士服 颜是企业所处的产业性质，二是企业在该产业的相对地位。沃纳菲尔特（2017）认为企业的核心竞争力可以来源于企业独有的、特有的战略资源的组合、整合、叠加，而且这种竞争力可以持续保持，让企业经久不衰。穆尔（2018）认为，在市场经济中，经济运行的过程与达尔文的自然选择学说相似，都是优胜劣汰。普拉哈拉德和哈默（2019）提出企业核心竞争力概念，指出企业的核心竞争力是企业永续发展的保障和必要条件，有了核心竞争力，企业才能持续生存和发展。斯托克、伊万斯、舒尔曼等（2017）人认为正是企业的整体核心能力产生了竞争优势。伦纳德·巴顿（2018）认为核心竞争力是一家企业不同于其企业的策略体现，而且会随着时间积累而形成一定的“独有性”。
3.2.2国内文献
冯秀敏(2017)主要介绍了我国餐饮业目前的发展背景以及管理现状，强调了做好餐饮管理的重要性，总结了目前的餐饮业的特点，具体表现在经营大众化、投资多元化、市场细分化等方面；最后针对餐饮业发展的背景和目前表现出的特点总结并提出了做好餐饮管理的对策。万蓬勃(2015)首先对现代品牌的含义和特点做出阐述；然后对消费者不同时期内心细微需求的变化做出总结；最后针对前部分的分析，加以思考和总结，强调了在制定与实施餐饮企业实施品牌战略方面应关注的重点。蔡万坤(2019)首先分析总结了目前中国餐饮市场的产业规模庞大、从业人员众多、发展速度较快、市场潜力
很大、消费季节性强等特点，然后从消费、营销、经营管理方面介绍了餐饮市场的发展趋势；最后提出了有利于餐饮市场营销发展的措施。王听乐(2019)先是介绍了中国餐饮业发展现状及存在的问题；然后发表了关于管理理论发方面的见解；最后以四川海底捞餐饮股份公司的成功案例，总结出了四川海底捞餐饮股份公司成功的经验以及还需进一步提升的地方，借此案例展望中国餐饮业未来的发展，对餐饮业的经营管理做出了深刻的思考，提出了自己对餐饮业管理模式方面的观点。
二、海底捞餐饮股份公司发展现状和存在的问题
（一）海底捞餐饮股份公司概况
四川海底捞餐饮股份公司在1994 年由张勇创立，总部设在四川成都简阳市，注册资本为12500万人民币。四川海底捞餐饮股份公司是家大型餐饮企业，公司主营业务有餐饮管理、企业管理服务、物流配送等，主要经营产品是火锅，它的火锅颇具四川口味，并且将各地的火锅特融为一体。1994年3月25日，四川海底捞餐饮股份公司第一家火锅店正式开业，发展到目前为止，海底捞已拥有超过100家门店，门店分布全国诸多城市，2017年的营业额达到106.37亿元，2018年5月17日，四川海底捞餐饮股份公司在港交所递交.上市申请，同年9月26日正式登陆香港资本市场。
海里有什么服务和顾客至上是四川海底捞餐饮股份公司一直以来的理念，在服务方面公司提倡个性化，同时在服务环节很注重投入创新，这改变了以往餐饮服务在消费者脑海中的认知；在日常管理方面，四川海底
捞餐饮股份公司一直很注重对舒适环境的营造，这种舒服体现在员工日常工作中保持公平公正，让员工的能力和价值得到充分施展和体现，并给予员工充分的关怀，让员工感受到自己时刻与家人凝聚在一起。在四川海底捞餐饮股份公司所有员工的共同努力和拼搏下，公司荣获“先进企业”、“消费者满意单位”"等荣誉，个性化的服务使其拥有了“五星级”火锅店的地位。四川海底捞餐饮股份公司曾连续五年获得“十大最受欢迎火锅餐厅”美誉，是中国餐饮百强企业。
（二）海底捞餐饮股份公司发展现状
四川海底捞餐饮股份公司的规模较庞大，物流配送基地有7个、原材料生产基地有2个、后勤基地有7个，四川海底捞餐饮股份公司在采购方面注重规模化、在生产方面注入机械化，在仓储上采用严格的标准，落实到每个细节，在配送方面与时代接轨，具有浓郁的现在化气息。在河南郑州，四川海底捞餐饮股份公司的调味品生产基地发展建设良好，其生产出的产品已通过HACCP认证，在广大的消费者市场中口碑良好。
四川海底捞餐饮股份公司的营业额每年也在大幅度增长，公司的营业额在2017年为57.57亿元，2018年为78.08亿元，2019年为106.37亿元，与此同时，公司净利润在2017年为4.11亿元，2018年为9.78亿元，2019年为11.94亿元。营业额的不断增长意味着四川海底捞餐饮股份公司最近几年在消费者市场占有一定的份额，进店的消费者的数量越来越多。随着餐厅的客源火爆，人均消费已提升到现在的97.7元。
一吨多少斤（三）海底捞餐饮股份公司发展存在的问题
3.1服务问题弊端显现
四川海底捞餐饮股份公司自成立以来，一直以个性化的优质服务著称，这让
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