餐饮行业的企业文化设计
摘要：通过对四川巴国布衣等酒楼的企业文化设计分析，得出企业文化分为精神文化、行为与制度文化、物质文化几个层次；而且企业文化尤其是餐饮业的企业文化设计应是发散式的；企业文化具有教化功能、对内凝聚员工向心力、对外树立专业品牌形象的功能。
关键词：餐饮行业 企业文化设计 巴国布衣  企业文化的功能
引言
当今世界，不管是大国博弈，城市竞争，还是企业经营，都热衷于讲文化，国家的亮点从政治、经济、军事转到文化，城市的亮点从产业、市政转到文化，企业的亮点从销售、利润转到文化。尤其是酒店、餐饮、食品行业，企业文化有愈演愈烈之势。当代的中国社会，人们对餐饮的要求已经不再满足于服务、烹饪、环境，而在企业文化方面提出了非常高的要求。同时，社会文化的丰富，形成了百家争鸣的局面，这些为餐饮文化的发展提出了要求，也提供了思路和借鉴。
一、看巴国布衣塑造企业文化
人们往往把企业文化与文化、体育、娱乐、培训、办报刊等活动联系在一起，其实这些仅占企业文化内容的很小部分。企业文化有着广泛的内涵，是企业在生产和管理活动中所创造的具有企业特的精神财富及其物质形态。企业文化按其结构和具体表现形式可分为三个层次：精神文化层、行为、制度文化层、物质文化层。企业文化有如一棵大树，精神文化可以说是树根；行为、制度文化是枝干；物质文化是花果。
1.1 精神文化是根
企业精神文化是一种深层次的文化现象，在整个企业文化系统中，它处于核心的地位。企业精神文化，是指企业在生产经营过程中，受一定的社会文化背景、意识形态影响而长期形成的一种精神成果和文化观念的积淀。它包括企业宗旨、企业精神、企业作风、经营理念、企业愿景，品牌形象以及核心价值观等。中国餐饮业好多从夫妻店、家族店起家，经过多年的市场实战，有自己的成功经验，但是缺乏理论性总结。餐饮业应准本企业文化的切入点，结合企业未来发展前景，企业家的事业追求、主攻方向及调动员工积极性的基本指导思想等，可用简洁而富有哲理的语言形式加以概括，提炼凝铸一种体现企业体意志的精神力量。通过店徽、店训、店规、店歌等形式形象地表现出来。积极培养职工昂扬向上的精神风貌，努力形成企业目标相一致的价值观、行为准则、职业道德等。
郑爽直播回放全程餐饮巨鳄成都巴国布衣在企业文化方面演绎的出神入化，堪称业界典范。该店于1996年9月由一批中青年高级知识分子策划创办，秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，将地方文化和现代企业管理引入川菜经营，开创了新川菜发展的先河。很快发展为我国第一家全面推行CIS系统的现代化川菜餐饮跨国企业。已在北京、上海、曼谷、新加坡等国内外众多城市开设二十余家分店。自巴国布衣始，传统的、味、形、器、养之上有了一个统驭的主题文化。巴国布衣的兄弟品牌“川江号子”，则吹响了另类火锅的新文化号角。
“巴国”指川东重庆一带，而“布衣”则多是那些还未入仕途，怀才不遇的能人雅士、隐士的自我谦称……”，名称寓巧于拙，寓雅于朴、文化气息浓厚。川籍书法家刘云泉先生题写的“巴国布衣”老辣苍劲、古朴浑厚，字体丑在形、美在质、妙在理、意在神，他精师法于自然乖拙，跳出了俗气的圈子，深孚“形而上者谓之道”的书理。
巴国布衣的宗旨：推动川菜现代化、产业化进程。将传统资源转化为市场资本。
巴国布衣价值观：诚信、品质、关爱、创造。
巴国布衣的理念：①文化：是巴国布衣的创意核心， 巴国布衣正是以文化为切入点揭开了
新川菜发展的序幕，其文化之根是四川民间文化。② 自然：自然的审美指向是巴国布衣菜品设置的基本主张。在菜品上主张回到家常菜品本身的自然天成，而力戒刻意雕琢。③ 民间：是巴国布衣文化与自然的最终指向。包括了其市场定位和服务风格 。巴国布衣是大众的、百姓的、家常的。④ 现代：是巴国布衣对传统川菜业的革命性改造的标志。产业化、 连锁化、公司化是对其现代理念的诠释，现代是巴国布衣探索、发展的支点。
                 
“巴蜀鬼才”魏明伦先生为该酒楼精心创作的《饭店铭》“巴国出诗酒, 布衣傲王侯……”脍炙人口，而成为巴国布衣酒楼一道独特文化景观，对于凸显酒楼文化品位，产生了巨大影响。该文亦被某高校作为中文考研分析题，纳入试题之列，至于转载和评论此文的各种媒体，更是不计其数。巴国布衣在文化方面的创造和发挥, 不仅造就了其企业自身十余年辉煌, 更为餐饮文化的未来勾勒出人们未曾想像过的空间。巴国布衣的成功与其独具特的文化战略密切相关。
耸组词语和拼音
1.2 行为与制度文化是枝干
企业制度文化主要包括企业领导体制、组织机构、管理制度和民主制度四个方面。改革开放以来，一些私营的餐饮业，管理上多采取的是“人治”，表现为家长作风、情绪化、经验化。现在，餐馆酒店林立，市场竞争加剧，市场经济优胜劣汰的运行法则要求企业实行“法制”，引入现代管理制度。依法治企，建立科学民主的现代企业制度，健全企业管理规章，实行规范化现代管理已成为一种不可抗拒的潮流。餐馆必须按照经济规律确立经营活动的宗旨、方针、目标和战略，并为此建立一系列科学的、行之有效的规章制度，餐饮企业制定的规章制度应有利于调动员工的积极性、鼓励员工进步、激发员工在业务活动中不断地取得成功和发展。员工面对这些先进的规章制度，感到有东西可学、有劲可使、有智慧可发挥、有前途可奔，从而能够自觉地为企业效力，热情周到地为顾客服务。
企业竞争的关键在于人才的竞争，管理水平和餐饮质量的提高关键在于职工的素质和对企业的忠诚度。餐饮管理既要讲原则，按规章制度办事，又应以人为本，重视启发与激励等管理艺术。企业管理方式只有上升到企业文化层次的管理才叫艺术。好的企业管理是一种带着丰富企业文化气息的艺术。如果餐饮企业没有一种属于自己的文化氛围，营造一个“企业为我家”的软环境，就难以将人才凝聚在一起。
巴国布衣的服务理念和风格
① 巴国布衣的服务理念是：在规范中见亲情。② 服务方式追求自然、亲切，使消费者有回家的感觉，并能充分感受到本土文化的亲切和自然。③在服务经营中融入文化品位。
巴国布衣服务标准 巴国布衣以高水平的服务标准反映了整个酒楼的质量，服务标准确保了服务质量。服务要点有：能力；礼貌；反应；沟通；理解顾客；可信性；可靠性；亲切性；安全等。
1.3 物质文化是花果
文化是对企业的全面包装，但文化本身也是需要包装的。企业文化最终要沉淀在品牌上，可以说，文化包装是从文化到品牌的过程，CIS（企业形象整体设计系统）就是一种包装手段，它提炼企业的核心理念，并形成一个可从视觉上感觉到的文化体系——VIS（视觉识别系统）。
 
巴国布衣建筑装修特
巴国布衣双楠店是巴国布衣第四代装修版本的样板店。它突破了巴国布衣前三代店的装修风格，以中国文化为主题，以四川梨园文化为切入点，将文化范围拓宽到四川以外的文化区域。
室内过道底层大量玻璃钢材的运用，加上夹在玻璃间只能在高科技时代才可能出现的巨幅胶片皮影影像，充分将国际时尚元素有机结合在装修风格中。视觉主题以具有浓郁四川民
俗文化的皮影为主，并运用夸张、变形、组合、叠影、放大等技巧将皮影独特的艺术魅力发挥到了极至，形成强烈的视觉冲击。
餐厅不同材质的牌坊、渔船、码头、石雕、木雕、川剧舞台、戏曲年画、清代牌匾、铜梁龙以及其他大量中国民间文化元素的运用，与“新川菜、中国风”新的的经营理念有机结合，重新诠释餐饮文化的国际化、现代化操作思路，成为成都餐饮市场的一大亮点。它不是模仿即新木做旧为特，而是以从巴蜀大地收购的明清门窗、斗拱、垂花、角撑来原汁原味地演绎巴蜀民居的建筑美学和艺术。川剧脸谱、蜀地陶制艺人说唱俑、三星堆青铜文物成为其耀眼的文化符号；变脸、吐火等川剧特技表演，成为许多就餐者的精神大餐，大大提升了其装修装饰的文化含量和就餐环境的可观赏性。
室内家具采用的是传统的实木、铜、铁、皮革等材质，手工制造。在强调自然、传统的同时，使整个建筑臻于艺术品的境界。
巴国布衣旗舰店总面积5000平米，二、三楼有经营大厅和豪华包间等，空高20余米的共享空间中建有川西风格的戏剧舞台，可同时容纳900余人就餐；每晚有精彩的川剧演出。四、五、六楼是中国文化主题酒店--布衣客栈。该建筑装修设计曾获96年北京国际室内装
中国最有前途的行业
饰展览会暨首届“中国室内设计大展”银奖。
二、发散式的企业文化设计
今天，餐饮行业企业文化的设计不仅仅停留在表现餐饮行业的内容，餐饮文化可以自由介入几乎任何一个领域，餐饮行业衍生出文化体系可以涉及到几乎所有的社会文化体系。而且，由于餐饮经营的同质化，餐饮衍生文化对企业树立自己的品牌形象、满足顾客的更深层次的需求起着至关重要的作用。可以说，餐饮企业要取得经营成功，必须有自己独特的企业文化形象。
餐饮经营文化是一个不断超越的过程，没有既定的模式与规律，不是一成不变的封闭过程。起码包括：
·文学艺术，这类例子太多，在餐厅中摆设一些字画、艺术品，屡见不鲜。
·农家生活，农家生活富有田园气息，是现代都市人渴望的生活方式之一。紧张的生活节奏、喧嚣的城市氛围，使得现代人对淳朴民风怀有强烈的向往。
·健康休闲，打健康牌的不仅仅是药膳、几乎所有的餐饮企业都想往“绿餐饮”靠拢。
·政治军事，比较流行的餐厅，以及曾引起质疑的伟人餐厅，是比较具有代表性的。
·非遗系列，现在各地申请非物质文化遗产的项目特别多，地方非遗文化与餐饮企业文化结合，是个很好的选择。
发散式的衍生企业文化不是对餐饮主题文化的否认与淡化，而是强化与辅助，可能它是吸引顾客重要原因，但永远别忘了产品、服务与环境。餐饮企业在设计衍生文化时，不能脱离经营主旨和顾客体，企业的衍生文化超越虽然离餐饮很远，但离他的顾客却很近。
三、企业文化的功能
3.1 企业文化具有教化功能 
企业文化能对企业和员工的价值观及行为取向起教化引导作用，具体表现在两个方面：一是对企业成员个体的思想行为起导向作用；二是对企业整体的价值观和行为起导向作用。这是因为一个企业的企业文化一旦形成，它就建立起了自身系统的价值和规范标准，如果企业员工在价值和行为观上与企业文化的系统标准产生悖逆现象，企业文化会将其纠正并将之引导到企业的价值观和规范标准上来。
泼水节是哪个民族的节日企业文化同时也对企业员工的思想、心理和行为具有约束和规范作用。企业文化的约束是一种潜移默化地约束，这种约束产生于企业的企业文化氛围、体行为准则和道德规范。体意识、社会舆论、共同的习俗和风尚等精神文化内容，对个体行为会造成强大的的体心理压力和动力，从而使企业成员产生心理共鸣，继而达到行为的自我控制。
3.2、企业文化对内凝聚员工向心力
李冰冰整容
    企业文化对内具有凝聚员工向心力的作用，当一种价值观被企业员工共同认可后，它就会成为一种黏合力，从各个方面把其成员聚合起来，从而产生一种巨大的向心力和凝聚力。“店兴我荣，店衰我耻”成为职工发自内心的真挚感情，“豆瓣APP下架爱店如家”就会变成他们的实际行动。企业文化具有使企业成员从内心产生一种高昂情绪和奋发进取精神的效应。企业文化把尊重人作为中心内容，以人的管理为中心。企业文化给员工多重需要的满足，并能对各种不合理的需要用它的软约束来调节。所以，积极向上的思想观念及行为准则会形成强烈的使命感、持久的驱动力，成为员工自我激励的一把标尺。