餐厅投资方案分析
一、投资项目：《xxx时尚餐厅》(经商议后定名，以下简称xxx餐厅)
我们以〈特、时尚、美味〉的餐品为亮点，以创意菜，江糊菜，湘菜为主体菜品；以零星散餐及承接各宴请为主，经营中、晚两正餐及下午茶的一个餐厅，特将餐厅取名为《xxx时尚餐厅》。
二：项目选址
根据市场调研和成功经营案例店的分枚，投资《xxx餐厅》店选址应在美食街、大型社区、成熟商圈内，大型办公楼或附近，即有固定客源又有流动人客源两结合为主的消费为主，从而辐射整个区域的经营方针，而且整体消费单价50-80，又不过高大众可以接受，最终保障了我们经营预算的完成。
三：客源分析
因所投项目要在市场上先立足在生存后发展的理念思想，加上我们的定位在大众化，消费客单价又定在,50-80元之间中端的消费。
通过对人们用食习惯的留意观查和随机的调查访问，及人们对饮食的爱好，人们饮食意识关念的改变我们经营的餐品、菜品和客单消费完全实适人们。
所以投资本项目的客源体就相当广如(小孩、年青人、中年人、休闲型人、老年人、一般宴请和聚会、各种档的宴席)这一切都是我们的客源体。
（一）消费客预估
主题消费客的不同比例决定了经营情况的好坏和客单价的高低。
1、住宅区（固体客源） 70-80 % （流动客源） 20-30 %
2、商圈区（固体客源） 60-80 % （流动客源）20-40 %
3、饮食街（固体客源）60-70 % （流动客源）40-30 %
（二）客单价预估
主体客单价 决定菜单设计价格及构成产品类型，同时制定适宜消费价格和宴席套餐种类。
1、50-80元/人 65 %
2、80-100元/人 25 %
3、100元以上/人 10 %
本消费是指在大众人中常消费的起消费指数。
三：经营预算
经营预算是在客预估、单客价预估的基础上，以平均单价、最低营业额、最高费用、最低毛利率为参数计算的营业额、保本点、利润额、回收周期、并以此作为经营中的管理参数，经营预算如下：
投资预算分析表
序 | 项目 | 单位 | 数量 | 折扣 | 面积 | 计 |
1 | 建筑面积 | 平方 | 400 | 0.9 | 360 | *90%=使用面积 |
2 | 什么是白领使用面积 | 平方 | 360 | 0.9 | 330 | *90%=营业面积 |
3 | 餐位 | 个 | 330 | 2 | 165 | 营业面积除以2 |
预计投入合计： | ||||||
投入项目 | 单位 | 数量 | 单价 | 金额 | 备注 | |
1 | 装修 | 元 | 400 | 1500 | 650000 | 按1500元/平方（含灯饰。） 天然气开户，约50000元。 |
2 | 设备采购（硬件） | 元 | 200000 | 灶台、空调、收银机 消毒柜、热水器、冰柜等。 | ||
3 | 门面房租 | 元 | 6个月 | 40000 | 262500 | 门面40000元/月、 员工宿舍2500元/月*3*3 |
4 | 门面保证金 | 元 | 2个月 | 80000 | 87500 | 门面40000元/月 员工宿舍2500元/月*3 |
5 | 厨房杂件 | 元 | 12000 | 厨房小件及相关日杂 | ||
6 | 餐具 | 元 | 60000 | 根据店实配 | ||
7 | 桌椅类 | 元 | 40 | 4600 | 184000 | 按4600元/套，按实际情况定座位数。（实际报价按厂家为准） |
8 | 广告费招聘及开办费 | 元 | 80000 | 开业宣传用，前期筹备人事 | ||
9 | 流动资金 | 444000 | 含证照办理及前期启动资金 | |||
10 | 门面转让费 | 元 | 0 | 控制在0元内 | ||
11 | 公关费 | 20000 | 按实际情况而定。 | |||
除去500000元流动资金和门面保证金86000元合计586000元。 400平方米投 资总额预计为2000000元（包括6个月的店租和3个月员工宿舍房租258000元） | ||||||
投资月开资估算表 月成本费用 单位：元
投资回报估算表 单位：元 1、上座率： 200% 40桌*4=160位 （午餐：50%、-晚餐：150%） 2、人均消费：80元 3、日营业额：（160位*80元/位）*200% =25600万元 4、月营业额：768000万元 5、日毛入：25600元左右 （营业额：） 6：日固定开资7950元 (日固费用) 7、日纯利：25600元-25600*0.35-7950元=8690元 （日营业额-日费用=日纯利） 8、月纯利：260700元左右 （日纯利*30天=月纯利） 9、月保本点：505800元 （固定开资+食材+无估计开资） 10、日保本点：16860元 （月保本点/30天＋无估计开资） 11、总投资：2000000元 12、投资回报期：10-12个月左右（包含一些不确定因素，实际情况根据营业情况而定。） 注:以上费用为我个人经验所得，具体情况可根据实际稍作调整 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
四、销售执行方案
（一）经营阶段划分
时间段 | 经营阶段 | 营销重点 | 产品重点 | 服务重点 |
1个月 | 调整期 | 调整经营产品口味、时段 | 让利引导产品消费 | 调整服务流程、方式 |
1个月 | 摩合期 | 培养客户市场、消费习惯 | 调整产品 | 巩固服务流程 |
2个月 | 定型期 | 呈现经营特 | 产品移固 | 服务定性 |
3个月 | 成长期间 | 不断加强促销为旺季打下基础 | 季节产品推出 | 特服务提供 |
3个月 | 成熟期 | 进一步开拓销售市场和客户市场 | 特推产品组合 | 特服务提供 |
3个月 | 过渡期 | 巩固目标市场 | 新品研发、老产品续推 | 保持服务水平 |
1.5个月 | 整合期 | 加强客户联谊提供参考平台 | 产品整合 | 保持服务水平 |
长期 | 平稳期 | 加快客户发展、维持平均水平经营 | 新品上市 | 新项目推出 |
（二）销售指导思想
1客户类型分析
现代餐饮市场的特点是多样与特并存，需求与差距同在，既有数量激增、不断创新、不断变化、多样竞争等所代表的不同面；也有文化延续、发掘传统、推陈出新、特立足的固定面，而究其根源则是客户需求决定的，满足客户需求就是抓住客源，要抓住客源就必须对客源有一个清楚的认识，就经营店来言可缘分三个体。
1、住宅区居民对我们的产品比较了解和认同，这类体可通过收集、归纳、分析、交流、优惠等将其定位优势客户。
2、商圈写字楼上班族，以主打产品体现自身的文化精髓，吸引了对其认同的核心客户，表现为相对固定长期，是经营发展的基础可以用通过个性服务、定价、定位、文化、渗透、交流、互动等一系列办法来凝聚、巩固发掘这个体。
3、流动人口不固定随意性消费较大的散客定位为共享客户，这一部分客户对产品特点认同仅停留在表面或者是只处于尝试性阶段，同时对其他品牌的竞争宣传也有较强的好奇
心，只有当我们的产品与他们的需求长期吻合时，才有可能将这部分客户上升为优势客户，常用的办法：调查、对比、归纳、分析、促销等。
从长期实践中看，优势客户占整体客源的15%-20%，核心客户占整体客源30%-35%，共享客户占整体客源的45%-55%，基本上共享客户的开发与增加比较现实且能大幅度的增加销售效果，并在固定的条件中容易去创造最大产值，所以在销售时围绕共享客户，并贯彻预见、引导、创新、风格销售等要求，才能有效的达到经营目标。
2、销售类型分析
销售主要分四个方面（程序），即预见、引导、创新、风格。
第一预见销售：通过自身经营分析、同行业调查、政策变化影响、消费心理潮流等综合分析，结合自身产品，拟定出可能出现的困难、障碍、优势等，并研究出相对应的解决办法，从战略上作出长期的指导性、方向性的计划，既是销售方法，也是实施销售的纲要。
第二是引导销售：销售中最忌无目的，短期性，可在长期计划中分步落实各个阶段性的目标，以引领、培养、连续、稳定为重点，细分长期计划中的总目标，并将其变为可操作性
的阶段目标，引导消费既是销售方法也是实施步骤的纲要。
第三是创新销售：无论是总目标还是阶段性目标都需要以不落俗套的方法去实施，而唯一不变的方法就是变化创新，结合自身实际，以强化核心产品为前提，通过延伸，分解，借用，研发等手段不断改进销售方式的方法就是创新销售，既是销售方法也是保障实施纲要。
第四是风格销售：风格销售是指适合自身实际，以产品、服务、销售、理念、目标等综合形式提炼而出的企业特。是同行业中的区别销售，需要长时间才能积累和沉淀，既是销售方法，也是实际目标纲要。
五、店面筹备执行方案
（一）经营店设计思路
1、店面定位：
打造标准经营店目的：一是：更直观和有效的宣传品牌，给客人提供更直观的视觉。二是：
在实践中总结经验更好的调整企业的发展方向，三是通过经营的方式给公司创造效益。主要在装修风格；硬件配套；服务流程；财务管理；员工管理；菜品质量；营销策划；成本控制；卫生制度等几个方面一定要严格标准
2、产品兼容：
传统用中餐属于解决温包，我们可根据年龄分四类人老、中、轻、幼。再根据其不同需求突出营养（老）、保健（中）、时尚（轻）、健康(幼)的重点，最终达到让不同年龄层次的顾客都能各取所需的目的，指导口号：“本店总有一款适合你，生态健康是您最理想的选择。”
3、产品主线：
a.主流：创意菜，湘菜、江糊菜。
b.特：以养身、时尚为经营特
c．亮点：多元素产品搭配、大众消费、价廉物值
（二）其他
店面选址、人员招聘、店面装修、设备的采购、原材料的采购、广告宣传，执照的办理等各项工作将会根据我们初步预期日程工作计划逐步有序的开展！
2013年1月22日
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