盘点⽼北京⼩吃⼗三绝，是哪⼗三绝你知道吗？
说起⽼北京⼩吃，那是说上三天三夜也是说不完的，天上飞的，⽔⾥游的，地上跑的，没有⽼北京⼈不喜欢吃的，⽽且北京的美⾷⽂化可谓是全国之⾸，汇聚国内外各种美⾷⼩吃于⼀体，让国⼈在北京都能吃到⾃⼰家乡的味道。有的吃货就想说了，来北京，当然要吃当地的美味，才不枉来⼀次，那正宗的⽼北京⼩吃，⼜有哪些呢？今天⼩编就来给⼤家介绍下“⽼北京⼗三绝”。
⽼北京⼩吃⼗三绝包括⾖⾯糕、艾窝窝、炒肝、糖卷果、焦圈、姜丝排叉、豌⾖黄、糖⽿朵、馓⼦⿇花、⾯茶、蛤蟆吐蜜、糖⽕烧、奶油炸糕。
山本未来⼀、驴打滚
是北京⼩吃中的古⽼品种之⼀，制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄⾊，特点是⾹、甜、粘，有浓郁的黄⾖粉⾹味⼉。
国庆中秋同一天祝福语为什么要叫它做“驴打滚”呢？似乎是⼀种形象⽐喻，制得后放在黄⾖⾯中滚⼀下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故⽽得名。这⼀点连前⼈也发出疑问。《燕都⼩⾷品杂咏》中就说：“红糖⽔馅巧安排，黄⾯成团⾖⾥埋。何事呼 ‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄⾖粘⽶，蒸熟，裹以红糖⽔馅，滚于炒⾖⾯中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。
⼆、艾窝窝
北京传统风味⼩吃，每年农历春节前后，北京的⼩吃店要上这个品种，⼀直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，⼀年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯⽶夹芝⿇为凉糕，丸⽽馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
在清⼈李光庭的《乡谚解钫》⼀书中到了说明。因为有⼀位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。”后来这种⾷品传⼊民间，⼀般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字⽽称“艾窝窝”。
三、糖卷果
是北京风味⼩吃中的名品，深受中外⾷者青睐，尤得⼥性⾷客的喜爱，软绵⾹甜，⼗分可⼝。糖卷果主料⽤⼭药和⼤枣，配以青梅、桃仁、⽠仁等辅料。⼭药鲜品营养丰富，含蛋⽩质、精纤维及维⽣素
等成分，是中医传统的⽤药。
四、豌⾖黄
北京春夏季节⼀种应时佳品。原为民间⼩吃，后传⼊宫廷。品⾊泽浅黄、细腻、纯净，⼊⼝即化，味道⾹甜，清凉爽⼝。因慈禧喜⾷⽽出名。
民间的糙豌⾖黄⼉是典型的春令⾷品，常见于春季庙会上。例如在三⽉三蟠桃宫，"⼩枣糙豌⾖黄⼉"便是时令鲜品，⼩贩们⼀声"嗳这⼩枣⼉豌⾖黄⼉，⼤块的来！"好象是给⼈们报出了春讯，带来了暖意。
五、糖⽿朵
⼜称蜜⿇花，是北京⼩吃中常见名品，因为它成形后形状似⼈的⽿朵得名。前⼈有诗说："⽿朵竟堪作⾷耶？常偕伴侣蜜⿇花，劳声借问谁家好，遥指前边某⼆巴。"并注说："糖⽿朵蜜⿇花，为清真教⼈所制⾷品，其原料不外砂糖⾯粉及⼩糖等，⼩糖即俗称之稀也。"
蜜⿇花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可⼝。南城的南来顺饭庄的蜜⿇花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸⼝，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名⼩吃"和"中华名⼩吃"。
爱你是我最想做的事六、糖⽕烧
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隐秘而伟大演员是北京⼈常吃的早点⼩吃之⼀，已有300多年历史，以⼤顺斋的糖⽕烧最出名。糖⽕烧⾹甜味厚，绵软不粘，适合⽼年⼈⾷⽤。缸炉烧饼原为河北省⼩吃，后传⼊北京，成为北京⼩吃。其特点是⽤缸作成炉⼦，将烧饼⽣坯直接贴在缸壁上烤熟⽽得名。
七、⾯茶
⾯茶在北京⼩吃中，⼀般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热⾯茶，⼲姜⿇酱总须加”。喝⾯茶很讲究吃法，吃时不⽤筷、勺等餐具，⽽是⼀⼿端碗沿着碗边转圈喝，⾮⽼北京⼈恐怕⽆此吃法的。
⼋、焦圈
北京⼩吃中的焦圈，男⼥⽼少都爱吃，酥脆油⾹的味⼉，真叫⼈吃不够。北京⼈吃烧饼，常爱夹焦圈，喝⾖汁也必吃焦圈。焦圈是⼀种古⽼⾷品，制作⽐较⿇烦，由于劳效太低，⼀般吃⾷店不愿制作，故有⼀段时间常断档。
宋代苏东坡曾写过⼀⾸诗，相传是中国第⼀⾸产品⼴告诗：“纤⼿搓成⽟数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡⽆轻重，压褊佳⼈缠臂⾦。”明代李时珍的《本草纲⽬·⾕部》也有记载：“⼈少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎⾷之。”焦圈可贮存⼗天半⽉，质不变，脆如初，酥脆不⽪，是千百年来⼈们喜爱的⾷品。
九、馓⼦⿇花
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是北京清真⼩吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作⽐较⿇烦。颜⾊棕黄，质地酥脆，⾹甜可⼝。
⼗、奶油炸糕
北京⼩吃中奶油炸糕是富有营养的⼩吃品种。呈圆形，外焦⾥嫩，⾹味浓郁，富有营养，易于消化。
⼗⼀、蛤蟆吐蜜