与吃喝有关的榆次特产
作者:大 可
来源:《商业文化》2009年第04
        鱼羊包:鱼羊包被称为是一个汉字造就的中华名小吃商品房契税,鱼羊包是用新鲜鱼肉,新鲜羊肉,家传老汤及多种调味作料混合制作而成的肉陷食品,其配膳独特、营养合理、制作精细、滋味鲜美、皮包陷嫩。
女星裸照        德盛园头脑头脑是一种时令性滋补营养小吃。榆次的头脑最早,相传是根据明末清初山西著名人士傅山先生八珍汤的配方和工艺制作的。榆次城内南马道街有座古庙,名为大乘寺寺内建有藏经楼。民间传说,藏经楼落成后,傅山先生和其母曾在此住过一段时间。居住期间,因母年高体弱,为孝敬高堂老母,傅山研制了用四种原料配制而成的四物汤应急预案范文头脑让母亲每日早晨服用,后增补改进,又增加四种原料,成为八种,俗称八珍汤崔真实主演的电视剧。后传入民间,成了广大众喜爱的滋补食品。在清代,榆次市面有数家店堂经营头脑,其中衙门街德盛园最为有名,堪与太原清黄芪、黄酒糟、煨面、良姜为主体,腌韭菜为引,食用时佐以销麦汤镇业老婆”帽盒子等面食,具有软、绵、香、甜热的特点,而且无腥味,食之可口,益气调元,活气健胃,滋补虚劳亏损,是强身健体、益寿延年的佳品。
        榆次灌肠:榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成;白灌肠不用猪血,故
呈灰白。榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠,每片先成团而后放开,不变不裂,故有怎么醒酒范一品之美称。 榆次灌肠历史悠久,用荞面蒸制而成,形状大小与烧饼相似,中间稍厚,四周略薄一年四季均可食用,相比之下,春、夏、秋三季以冷食为上,隆冬季节,热炒最佳。冷食时,灌肠划菱形块,辅以盐、醋、蒜、香油等佐料,凉爽、利口、香辣清香,令人食欲大增;热食时,把切好的灌肠用猪油烹炒,快出锅时,烹上醋蒜汁儿,香味诱人,食之清香可口。
        豆腐脑:豆腐脑这一小吃,各地均有,榆次豆腐脑别具特,以材料和打卤见长。清朝年间,榆次小东关有个叫白海马的人,以制作豆腐脑而闻名四方。其豆腐脑由三锅组成:大铜锅里,是以上好的粉条、黄豆、淀粉及个中调料煮沸制面成的卤汁,出售时,将铜锅架在笼圈套盆里,下置木炭火盆,保持锅内温度;小火锅里钝着丸子、猪肉片、油炸豆腐条等;另一个直径尺余的大砂锅,俗称皮锅,内盛脑豆腐。食时,先将大锅里的卤汁一勺盛入碗底,再把脑豆腐放在卤汁上,最后把丸子、肉片、油炸豆腐条放在最上面,滴几滴香油,真是鲜嫩可口,香气四溢,再配以蒸馍、饼子,食毕浑身暖烘烘的,令人流连忘返。