健康文摘I
沸水快焯菜好焯水能去掉蔬菜的草酸和涩味。焯菜做到三点：1火旺水多，放菜后水略滚即捞出.避免营养过多流失。2加少许盐和几滴油，能防止氧化酶破坏叶绿素.保持菜鲜亮。3蔬菜焯烫后.立即放凉水中降温再烹制.口感更好。
冷水煮肉去血沫将肉放在锅中.倒入足够的凉水（没过肉）.大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫.再从开水中过滤出肉.进行下一步烹调。如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结。
凉水煮鱼汤味鲜如果主要想喝鱼汤.一定要用冷水。开锅后撇去浮沫，能完全去除鱼腥味.使鱼肉蛋白慢慢凝固.营养物质充分融入汤中；如果主要想吃鱼肉.要沸水下锅。蛋白质变性收缩凝固.可最大限度地保留营养.鱼体形态也更完整。
蒸菜水开再入锅肉类提前半小时腌制.水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时.外部组织凝缩.从而把内部的鲜味成分锁住，肉也更有光泽。
炖菜加热水更软烂做炖菜用冷水的话，温度骤然变化.会使肉类表面突然收缩.肉质变硬.口感变差.腥膻味不易挥发.配料不易入味。
摘自《人民网〉〉周春凌
春笋有一个称号，叫做"素食第一品"，对于害怕脂肪.希望远离油腻的人来说，是最合适不过的食物。春笋除了自身是素菜外.还可以减少体内对油脂的吸收.使油脂加速代谢排出体外。
很多人觉得，春笋吃起来口感不大好.有点粗糙.那么对于肠胃不大好的人来说.能不能吃春笋？又有哪些人不适合吃春笋呢？
首先.结石患者不适合吃。因为春笋里含有比较多的草酸.草酸与钙结合后容易形成结石.比如.尿路结石.肾结石、输尿管结石.一般都是草酸盐结石。不过即使是正常人.为了避免草酸对人体的伤害.也应该在吃之前将春笋放在沸水里焯5~10分钟。焯熟之后.为了保障其营养价值最大化.最好是凉拌着吃，而且一次不要吃太多。
其次.消化不良.胃不舒服.肠道功能弱的人.吃了春笋以后会觉得肚子难受.发胀.这类人要少吃.吃的时候应充分咀嚼.不要进食过快。
古代建筑
第三.过敏体质者不适合吃。为什么呢？因为有些人对春笋里含有的一些氨基酸会过敏。其实.任何食物都有可能给人体带来过敏.比如花生过敏、橘子过敏、鸡蛋过敏等.更不要说海鲜之类的常见过敏食物了。春笋也是一样的.碰到过敏的情况就尽量少吃。
摘自《人民政协报》于康
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如今.中药代煎服务在医院和药店已很常见.其携带便捷、服用简单.但同时也带来了另外的问题.就是代煎中药的保存。
医生根据患者的病情开具中药.通常情况下会一次开出5~7天的药.慢性病等特殊情况甚至会幵到两周。拿到这些一次代煎好的中药.许多人习惯放到冰箱里慢慢喝。但是.代煎中药贮存期限最好别超7天.而且对不同的情况其保存的时间也有不同要求。
代煎中药的保存温度是否恰当直接关系到疗效。一般情况下.代煎中药为密封的真空包装.最好存放在0~5°C的冰箱.一般是7~14天.但最好不要超过七天。其实，代煎好的中药在进冰箱冷藏前.常有半天到一天的时间在常温下保存.这会"加速"药液的质变。一些中药如螟蚣.乌梢蛇.枸杞子.黄英.党参.熟地等.富含淀粉.糖类.蛋白质.脂肪等营养成分.在存放过程中易发生化学变化。如发现药袋鼓起.药液黏稠、颜异常.生霉起泡或有酸败等异味.应停止使用。
患者服用中药汤剂的次数.方法及药物的联合使用应当严格遵医嘱。服药期间出现任何不良反应.应马上停药就医。关颖
摘自《生命时报》李珊
藜麦和其他常见主食相比，钙和蛋白质含量更高.
同时还特含对大脑健康有益处的赖氨酸.虽然它在严叉烧肉
格意义上不属于谷类.但也可以作为主食之一。藜麦是
含优质完全蛋白质（大多数存在于动物性食物中）的
植物性食物，蛋白质含量平均为16%（最高可达22%）,
而牛肉的蛋白质含量是20%，大米的蛋白质含量只有
藜麦的四分之一.可以说是蛋白质含量堪比肉类的主食。
藜麦常见的主要有白、红.黑三种颜.颜
不同口感也不一样.其中白的口感最软.适合熬粥.
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三藜麦适合蒸米饭或做沙拉。
煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的清香外.并
没有其他特殊香味.口感比较松散.润滑.嚼起来感觉
一粒粒的.乐趣十足。而且藜麦特别百搭，"可调度"特
别高.可以作为主食.拌沙拉.还可以作为餐前开胃小吃.
甜点等。
藜麦很好煮.中午用一碗大米.一把藜麦.加上适
大学生社会调查报告量的水.电饭煲一煮就成了藜麦饭。也可单独把藜麦煮熟.然后加入到各种沙拉里。无论以上哪种方式.每天
都值得吃一些。而且.全家老小都适合吃.尤其是老人.
小孩.血压高.血脂高、血糖高.肥胖人等。
摘自《健康时报》熊苗
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