美滋美
味
话梅常用梅子、李子这类生津止渴的果子做成。除
了酸甜的口感，还有消食解腻的功效。排骨也是最常用签证办理
食材，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨
胶原、骨粘蛋白等。排骨的做法很多，吃的最多的是糖醋
袁成杰和戚薇
排骨，今天要给大家分享的是另一种吃法，话梅排骨。由
于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，跟排骨、鸡腿搭
配最是适合。话梅排骨菜品泽红亮，口味微甜带酸，尤
其适合夏季食用，好吃不腻又营养。
【食材】排骨400克，话梅10颗，八角，生姜，芝麻，香
葱；食用油，生抽，料酒，香醋，冰糖。
【做法】1.排骨洗净，剁成小块，冷水下锅，放两片姜，
大火煮开后捞出，焯水捞出后可用开水冲洗表面浮沫，沥
干水分备用；选用原味话梅用开水泡上10分钟，备用。
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2.锅中加适量的食用油，小火加热后，加几块冰糖，
小火翻炒至融化后，待糖炒至冒泡呈深褐后，再把排
骨倒入锅中，翻炒至上。让每块排骨均匀裹上糖后，
加入姜片、八角、料酒，翻炒均匀后，再把泡好的话梅汁倒
入锅中继续翻炒。
3.往锅中加适量的热水，没过排骨，大火烧开，换成
中小火焖煮半小时左右。焖煮的过程中加少许生抽，待
汤汁快变干时，加少许香醋，即可出锅装盘了。
【小窍门】炒糖要用冰糖，小火慢炒，直至冰糖完全
融化且变成棕后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均
匀的裹上糖。
夏季，煮上一盘盐水毛豆，是消暑纳凉不错的选择。
毛豆含有丰富的植物蛋白、多种矿物质、维生素及膳食纤
维，其植物蛋白质可以与肉、蛋的蛋白质相媲美。毛豆中
的脂肪含量虽高，但多以不饱和脂肪酸为主，其中的亚油
酸和亚麻酸可以改善脂肪代谢。此外，毛豆还含有非常
高的钾、镁元素，以及维生素B族、膳食纤维和皂甙、植
酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很
有好处。值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达
4.0%，高于公认的纤维冠军芹菜（纤维含量1.2%），是蔬
菜中的纤维冠军。盐水毛豆做法简单，在夏季不亏是一
款营养简单的美味小凉菜。
【食材】毛豆1斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐。
【做法】1.毛豆仔细清洗，剪掉毛豆两头。
樊小慧事件具体内容2.锅中倒入清水，放入八角、花椒、生姜和干辣椒。
大火烧开后放入毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟。杭州西湖介绍
3.关火，用余温焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗
中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，味道更佳哦！
200米世界纪录话梅排骨，健脾开胃解腻助食
盐水毛豆，营养美味小凉菜