最好吃的炒菜做法
  孙茜蔡远航最好吃的炒菜做法
  1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩佳。若用一般水点菜，影响脆口。
  2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
  3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
  4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
  5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
  6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
  7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
  8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
  9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
  10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的`叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜能由黄返绿。
  11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
  12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
  13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
  14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
  15、芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜、味俱佳。
快乐男声养鸡  16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
  17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
  18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
  19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
  20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
  21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
  22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
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  23、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
  24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
  25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
  26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
  27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
  28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
  好吃易做的家常菜做法大全
  麻婆豆腐的做法
  辅料：牛肉100克
  主料：南豆腐500克
  调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
陈法蓉三级  做法：
  1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。
  2、牛肉切成小粒备用。
  3、花椒干锅小火烘至棕红取出，擀成细面备用。
  4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。
  5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
  6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
  7、下入葱姜末继续小火煸炒。
  8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。
  9、添加豆腐，烧开后中火收汁。
  10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
  糖醋排骨的做法
  主料：猪小排1000克
  调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
  做法：
  1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。
  2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
  3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。80 90年代经典老歌
  4、炒锅烧热，倒入调料汁。
  5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
  6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。
  7、大火煮沸后调至小火炖煮。
  8、待锅中汤汁收浓稠即可。
  宫保鸡丁的做法
  主料：鸡腿4个
  辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、拉油适量
金秀贤裴秀智
  调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶
  做法：
  1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。