研究及思辨
李怡璇
（山东艺术学院传媒学院，山东济南250014）
摘要：随着移动互联网时代的到来，传统的电视综艺节目因为政策市场以及缺乏创新和新鲜感等自身原因使大众出现审美疲劳，很难满足大众尤其是年轻受众的需求，所以给纯网络综艺节目带来巨大的改变和发展机遇，其中美食类纯网综艺节目也出现变化。针对此现象，文章对美食类纯网综艺节目的产生和发展进行梳理，对其节目的定位进行探讨，探究其艺术特，分析该类节目火爆的原因，发现其存在的问题，并对美食类纯网综艺节目存在的问题提出建议和对策。
关键词：美食类；纯网综艺；美学特征
中图分类号:J90文献标识码:A文章编号：1003-2584（2020）04-0098-09
位、内容、形态、主题等方面都突破了先前的传统电视节目的条例章程，类型模式更加丰富多样，以此成功吸引了新生代网络观众等粉丝”
一、美食类纯网综艺节目的发展概况热电厂实习报告
美食类综艺节目作为广受欢迎的电视节目类型，一直长盛不衰，蓬勃发展，其市场发展前景广阔”每阶段的美食类纯网综艺节目都获得了不俗的市场反响，每个进程的发展变化，都有着阶段性革新，并持续受到欢迎，国内美食类纯网综艺节目的发展经历了三个阶段”
（一）初期萌芽阶段
美食类综艺节目的源头来自传统的电视节
io1992年2月22日中央广播电视总台推出了第一档生活服务类美食节目一《天天饮食》，开
启了美食类综艺节目的先河”随后2012年，由陈晓卿执导的美食类纪录片《舌尖上的中国》获得巨大成功，充分吸引了大众的眼球，美食类节目拥有
基金项目：山东省哲学社会科学规划项目“互联网传播中的’现象级'作品分析研究——以纯网综艺节目为例”
（项目编号：18CHLJ15）阶段性成果。
作者简介：李怡璇（1995—），女，山东潍坊人，山东艺术学院传媒学院2018级戏剧与影视学专业硕士研究生。
研究方向为电影美学。
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了广泛的众基础，借助这股热潮，美食节目潜力也得到充分的释放，同时也蔓延到互联网。
腾讯视频引进韩国JTBC电视台同名节目，推出明星美食类脱口秀节目一一《拜托了冰箱》，开启了美食类纯网综艺节目的序幕。该节目是由何灵、王嘉尔主持，并配有素人厨师团，每一期邀请两位明星嘉宾和自己的冰箱来到节目现场，由厨师团里的两名厨师从嘉宾的冰箱里挑选食材进行15分钟的美食对决。该节目一经引进便带有强大的热度，收视率持续上升，同时也开启了国内引进国外综艺节目的
热潮。
（二）成长探索阶段
2014年，由爱奇艺视频出品的现象级纯网络综艺脱口秀节目《奇葩说》取得巨大成功，正式拉开了纯网综艺节目飞速发展的大幕，美食类综艺节目也跟上纯网综艺发展的步伐。《拜托了冰箱》热播后，掀起了美食类纯网综艺节目制作的高潮，这一阶段出现了一些品质较高的美食类纯网综艺节目。各大视频网站相继推出各自的美食类纯网综艺节目，精美独特的生产模式、生活娱乐化的节目内容、别致新颖的节目风格，积极探索美食类纯网综艺节目的各种形态。出现了乐视TV出品的《你看起来很好吃》，爱奇艺视频出品的《好饿》《吃光全宇宙》，腾讯视频出品的《饭局的诱惑》等一系列不同模式的美食类综艺节目。美食类纯网综艺节目迅速发展，以猛烈的势头笼盖了传统的美食类电视综艺节目。
（三）繁荣壮大阶段
这一时期，美食类纯网综艺节目真正开始备受瞩目，呈现出类型化、规模化、大制作的发展态势，各大视频网站涌现出各种全新的节目模式和类型，有《奇妙的食光》这一餐厅经营类节目，有《野生厨房》这种户外美食探寻类节目，也有《忘不了餐厅》这种以“纪录+综艺”的方式进行人文关怀的情感综艺。并且由腾讯视频出品的《拜托了冰箱》和《饭局的诱惑》，这两档美食类纯网综艺节目在第一季
播出后一直持续到第二季，《拜托了冰箱》更是到了第五季，不仅说明节目本身获得了观众的认可，更说明各大视频网站的制作能力不断增强，帮助美食类综艺节目焕发出新的生机和活力。
夜宿山寺 古诗在当前网络大背景下，各大网络视频站点都迎来了发展的黄金机遇期，纯网综艺节目更是各大视频网站的主打产业。美食类网综的题材相对垂直，受众体广泛而多元，目前大量美食类纯网综艺节目的出现，是美食类综艺节目在不断发展中对自身的积极探索，也改变了大众对美食类综艺节目的印象。
二、美食类纯网综艺节目的美学特征
（一）精准化的节目定位
”随着社会进入大数据时代，纯网综艺节目依托各类数据精准分析受众和市场定位，准确地确定节目的传播方向和方式。”美食类纯网综艺节目内容与以往传统电视节目内容相比，不仅对节目的内容功能进行精确定位，同时明确了观众体的定位。内容方面不再只是以单纯介绍饮食知识为主要选择，而是以娱乐制胜，追求“欢娱、青春、有趣”的节目效果，内容更加果敢和开放，借助美食这一载体来反映节目的娱乐化效果，形成集美食与娱乐一体的综艺节目。对于观众体的选择，美食类纯网综艺节目更倾向于关注90后、00后年轻受众。受当下丰富多彩的互联网影响，年轻受众知识面广、兴趣广泛，喜好娱乐资讯，从而很容易对节目产生兴趣。
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（二）多样化的节目形态
近年来，美食类纯网综艺节目在数量上迅速增长，最重要的一点就是突破了原有的单一的节目类型，美食类纯网综艺节目的题材和功能越来越多元化。以往的美食类综艺节目基本以烹饪为主，大多是食物烹饪和传授单一的生活技能，节目内容乏味枯燥，人们越来越不满足于单一化的美食类综艺节目，将几大类型元素相融合的节目形态应时而生，因其出生就带有话题性，从而受到各个年龄层受众的喜爱。
1.美食谈话竞技类。随着科学技术的不断进步以及观众的需求变化，美食类节目开始从电视节目转向纯网综艺节目。美食类纯网综艺的出现，不仅加入以往电视节目当中的厨艺竞技元素，更将明星谈话作为节目的核心，以美食为载体，谈话为中心，增加美食类节目的娱乐性，满足观众的好奇心同时也拉近了观众与明星之间的距离。最先使用这种类型的美食类节目是由腾讯视频出品的《拜托了冰箱》，节目的前半部分是谈话，该部分内容是主持人、嘉宾和厨师进行聊天，在不断的互动中探知明星背后的故事。后半部分采用竞技的方式，由嘉宾挑选两位主厨的方案，两位主厨在十五分钟的时间内利用嘉宾冰箱中的各种食材进行美食对决，最后由嘉宾在两位厨师中作出选择。《拜托了冰箱》所使用的快竞技的节目形态，不同于传统美食类综艺节目的竞技对决，满足了当下大众碎片化的收看习惯。由爱奇艺视频出品的美食脱口秀节目《好饿》，同样采用美食+谈话+竞技的节目形态。主持人小S的“S式访谈”在《好饿》两季当中发挥着个性化的作用，小S与嘉宾围绕着美食展开交流，
谈话中，嘉宾分享自己的生活，多角度展现了明星嘉宾的多样性。而第二季相对于第一季而言，增加了竞技元素，每期节目增加两位帮厨，以此来提升节目的戏剧效果。“美食+谈话+竞技”的节目形态，弱化了传统美食节目本身的单一性，通过与明星的交流互动，揭秘明星的日常生活和八卦趣事，将中国的美食类节目推向了娱乐化的道路。
2.美食体验探寻类。美食类纯网综艺节目形态的创新发展，需要与其他领域相融合。由爱奇艺视频出品的《吃光全宇宙》以及由芒果TV出品的《野生厨房》就打破了大众对美食类综艺节目的传统印象，联结了美食领域和文化旅游领域，将野外旅游元素融入对美食的探寻中，带领着大众寻各地的美食文化。《吃光全宇宙》是一档户外探索美食节目，由曾宝仪、王青、刘维、陈瑶四位常驻嘉宾组成“宇宙逛吃团”，在国内外寻美食，重点强调的是将美食的制作过程与游戏相结合，将嘉宾亲自动手与大厨在一旁指点相结合，是一档旅游美食体验节目o而由汪涵、李诞、林彦俊组成“野生兄弟团”录制的《野生厨房》也是一档旅游美食探寻节目。该节目的设定是每一期三位固定嘉宾将和明星嘉宾一同去到某个食材的原产地，用当地最具特的新鲜食材制作每日一餐，并要亲自参与到食材的获取中，拒绝不劳而获。节目的模式也加入了“野生向导”和“搭车人”嘉宾的设定，嘉宾们每到一个地方，就有当地的“野生向导”为其介绍当地的特美食，而“搭车人”嘉宾不定期加入。在目前美食类综艺节目扎堆涌现的当下,“美食+旅游”这种新型的美食类综艺节目形态的出现，主要凸显的是在分享美食的同时，展现社会历史和人文关怀，既满足了城市人向往闲云野鹤生活的心理，又充满了美食文化。透过食材，对各地文化进行更深层次的探讨，拓展了美食的深层内涵，不
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一年即将结束的感言仅丰富了美食节目的看点，保证了美食节目内容的多样化，也大大提升了美食体验探寻这类综艺节目题材的丰富性”
3.美食餐厅经营类”2017年7月在湖南卫视、腾讯视频联合播出的《中餐厅》（目前已播出三季）开启明星体验经营餐厅类美食节目的先河。该节目自开播以来收视和口碑持续领跑，主要原因是打破了单一的娱乐竞技和文化探寻等综艺节目的桎梏，以情感为中心，嘉宾褪去光环，发挥其最自然、最真实的情绪和反应，展现真实的生活体验”随后由腾讯视频出品的《忘不了餐厅》同样将娱乐与情感相结合，以社会问题代替大制作大投资，通过情感共鸣激发社会性思考。《忘不了餐厅》是由黄渤、宋祖儿、张元坤与五位患有轻度认知障碍的老年人共同经营一家餐厅，节目的定位是关注认知障碍的记录观察类综艺节目，以美食餐厅为外衣，让观众看到患有认知障碍的老年人的生活状态，采用了星素结合的方式，吸引了更多社会关注”而由爱奇艺出品的《奇妙的食光》则是借助偶像选秀节目《偶像练习
生》的热浪，由六位阳光少年组成合伙人，共同经营一家澳洲的餐厅”《奇妙的食光》将受众定位为《偶像练习生》节目的粉丝团体，该受众大多为90后、00后互联网“网民”，精准的流量选择，使该节目热度高居榜首，六位少年之间的相互碰撞，还原了偶像生活的真实状态，增加了节目的真实性和生活化”
两只老虎歌词老夫聊发少年狂（三）全方位的节目制作模式
近年来，我国的众多电视综艺节目通过引进优秀电视节目模式在市场上取得高口碑与高热度，不仅在类型上得到了极大丰富，而这种电视节目制作模式多分布在一线电视台，这使得纯网综艺节目在市场竞争上面临着压力”随着各大视频网站的崛起，我国的美食类纯网综艺节目层出不穷，视频网站根据自身的经济能力，对自己旗下的综艺节目进行精准定位，打造属于自己的美食类品牌节目”
1.传统综艺节目制作模式。“电视综艺节目有着固定的受众积累和完整的流程，复制电视综艺节目模式，对于视频网站而言，可以将风险降到较低”。目前我国美食类综艺节目大多停留在传统电视综艺节目层面，各大电视台在节目制作上投入的资金相对少，而腾讯视频在拥有强大的资金保障的前提下，对美食类纯网综艺节目类型率先试水，推出了两档“现象级”的美食类综艺节目------《拜托了冰箱》和《饭局的诱惑》。《拜托了冰箱》是腾讯视频引进韩国JTBC电视台同名王牌综艺节目，该节目是韩国在2014年研发制作播出，积累了一定的口碑与国内外观众，腾讯视频在2015年12月购买版权引进中
国，首期点击量就达到2500万，第一季视频播放总量超过四亿。《拜托了冰箱》成功地将传统综艺节目制作模式运用到纯网综艺节目当中，用“互联网+”的思维制作纯网综艺节目，使该节目成为极具代表性的美食类纯网综艺节目。同样由腾讯视频推出的《饭局的诱惑》（目前已播出两季）则是采用与知名的马东团队进行合作的方式制作综艺节目”马东团队制作的《奇葩说》是纯网综艺节目里程碑式的存在，同样由马东团队制作的《饭局的诱惑》，从一开始便获得关注”这档节目由马东、侯佩岑、蔡康永（第二季加入）坐镇主持，每期邀请当红明星、《奇葩说》热门选手、综艺达人组成“最强饭局团”，主持人与嘉宾在饭桌上进行交流互动，通过“狼人杀”游戏斗智斗勇。除了每期邀请的当红流量明星，马东团队自带的观众，也为节目提供了有效的保障。这
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种大资金的制作以及优质节目内容的传统综艺节目的制作模式，让腾讯视频在美食类纯网综艺节目当中占得先机，吸引了大量的年轻观众。
2.棚内综艺节目制作模式。棚内录制的节目制作模式一直都是美食类综艺节目的传统制作模式，从美食类节目的先河《天天饮食》开始，美食类综艺节目一直是棚内录制，并以生活服务为节目宗旨。如今大众观看美食类综艺节目已经不再满足于知识性、服务性，尤其是年轻观众，更注重节目的娱乐化，而当今棚内美食类综艺节目如何能在有限的时间空间内成功制造节目的热点，从而吸引大量的观
众，最主要是对节目主持人和嘉宾的选择。爱奇艺视频出品的《好饿》由个性化突出的小S（徐熙娣）独挑大梁，与每期的当红嘉宾在做菜的过程中，进行沟通与交流。小S一针见血式的主持风格，犀利大胆、诙谐滑稽的访谈语言，成为该节目的一大亮点。同时每期请来的两位男女嘉宾加以辅助，突出节目的娱乐化的效果，让观众获得轻松愉快的视觉享受。没有华丽的舞台道具，也没有户外的大自然风光，棚内美食类综艺节目在节目制作成本上更低，但通过“美食+”多元素杂糅的形式，打造出具有自身独特风格的美食类纯网综艺节目，从而获得成功。
3.户外综艺节目制作模式。在互联网快速发展的今天，快节奏的生活方式充斥周围，人们开始寻求“慢生活”的心灵诉求，户外美食探寻类综艺节目应时而生。这类节目以美食为线索，以明星体验生活为主线，在野外乡村进行美食探寻。以芒果TV出品的《野生厨房》为例，《野生厨房》由汪涵、李诞、林彦俊三人在户外组成的美食探寻小组,“选取最为新鲜、第一手的食材，用最'野'的方式、最有脑洞的方式烹饪出来”。不同地域绝美的风景，在寻美味食材的同时，也是对各个地域文化的认识与传播的过程，顺应了当下多元文化融合的背景，弘扬中华民族的饮食文化，更迎合了当代年轻人的生活追求以及对慢节奏生活的向往。而芒果TV作为湖南卫视旗下的视频网站，正在为转型积极寻新的出路，同时不断壮大自身的网络资源，由此推出的户外美食探寻节目《野生厨房》，摆脱了室内演播室的桎梏，通过自驾游的方式，到各地寻食材，体验生活，突破了电视节目的局限性，不断创新发展，完善了芒果TV的媒体形象。
（四）个性化的主持人
近年来，随着纯网综艺节目的快速发展，纯网综艺的主持人也发生了变化，越来越多的资深电视台主持人选择加盟纯网综艺，并取得不俗的成绩。个性化的主持人，不仅本身自带观众体，并且也增加了节目的娱乐性，显示出美食类纯网综艺主持人的个性化特征。
随着美食类纯网综艺节目的不断发展，主持人的角功能发生了变化。主持人不再是中心，其功能越来越弱化，节目中嘉宾发挥的作用更大，甚至主持人是以嘉宾的身份来出演的，这与传统美食类综艺节目以主持人为核心的角定位有了很大变化，主持人不再是“主人”的身份。如芒果TV 打造的户外美食探寻节目《野生厨房》，由汪涵、李诞、林彦俊组成固定嘉宾，以及每期一位飞行嘉宾，到各地寻地方美食。汪涵和李诞都是备受观众喜爱的脱口秀主持人，而林彦俊是选秀节目《偶像练习生》的偶像歌手，三人之间，没有传统意义上的主持人角，在野外休闲自在的环境下，三人自由发挥、放松坦然，聊天的话题更具有娱乐性，也更加模糊了主持人与嘉宾之间的分界线。而由
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