中药药膳
学 生:宗慧
（江苏大学计算机学院通信0902班，学号3090601035）
摘 要：“药膳”是根据中医理论与饮食保健实践经验，用药物和食品配伍，通过烹饪加工而成。它既是药物，又是食物，且有增进食欲，保健强身，防疾除病，延年益寿的功效。药膳属于食疗、食治、食补的范畴，但在这个基础上进一步的发展，由中医学和饮食文化的结合，形成了一门新的学科——“中药药膳学”。
关键字：中药；美食；保健；治病；美味；
药膳能够强身健体，养生保健，延衰增寿。大多数的药膳均具有健脾开胃、滋补强身之功，使人们在享受生活之余兼以达到养生的目的。特别对于女性朋友，药膳还能减肥、美容、乌发，轻轻松松又健健康康的塑造完美身材。
一、 药膳的应用原则
（一） 平衡阴阳
古代思想家认为,宇宙间一切事物都是由互相对立又互相依存的两个方面构成的，这两个方面就称为阴阳。阴阳是指宇宙间万事万物，最基本的也是最高度的区别和概括。运动的、温热的、明亮的、向外的、上升的、兴奋的…… ——属于阳。静态的、寒冷的、晦暗的、内向的、下降的、抑制的…… ——属于阴。
人体阴阳失去平衡后，就会表现出各种症状来，古人对症状的分类，也是用阴阳来代表和说明的。“阳胜则热，阴胜则寒”。 阳证（即为热证）一般症状是发热、口渴、脉数(快)等。阴证（即为寒证）一般症状是不发热，口不渴、手足冷、脉迟(慢)等。同为感冒风热感冒和风寒感冒要用截然不同的中药，这比西药要精细得多。
（二） 调理脏腑
药膳中含有中药的成分，中药用于预防、、诊断疾病并具有康复和保健用的物质。中
药包括植物药、动物药、矿物药及部分化学、生物制品类药物。药膳根据脏腑气血阴阳不足或邪气侵袭导致脏腑气血阴阳失调以致功能失常的虚实病理变化，总体上应以扶正祛邪原则为指导，对脏腑虚证，当以补益气血阴阳为法；对脏腑实证，当以祛除病邪为治。同时，要考虑到各脏腑自身具有的生理特性，以及由此而产生的病变特点，以给予针对性的。
（三） 扶正祛邪
根据阴阳学说，人体内有正邪两种气，当邪气战胜正气时，人就感冒了；当正气居上时，人就健康了。人的健康与否就是关于正邪之气的斗争。而药膳能够调和阴阳，引导正气战胜邪气，使人体的恢复健康。
（四） 三因制宜
三因制宜包括因地施膳、因人施膳和因时施膳。
1、 因地施膳
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因地施膳就是根据当地的气候选用不同品质特征的药膳。如潮湿之地——温燥辛辣；寒冷之地——温热之品；湿热之地——清凉甘淡。
2、 因人施膳
因人施膳很关键，药膳用得不恰当还有可能会引起生命危险，特别是针对老人、小孩和孕妇要特别谨慎。对于少儿生长、发育阶段脏腑娇嫩不宜大寒大热，应该要选用易消化，多样化，富有营养的药膳。对于孕妇孕恐动胎气不宜用活血滑利之品。而老年人的心、肝、脾、肺都很虚，肾不足致使体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、 便秘。而实则导致血脉不通畅，痰湿内阻骨质增生、动脉硬化、组织增生。所以针对老年人应该多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿药膳。
3、 因时施膳
春天人体阳气逐渐生发，宜选择其平补、清补、柔补的饮食。适宜春补的人：1.中老年人有早衰现象者； 2.患有各种慢性病而体形消瘦者； 3.腰酸、眩晕、脸萎黄、精神萎靡
者； 4.春天气候变化大，受凉后易患感冒者或过去在春天有哮喘发作史者； 5.夏天有夏季低热者。春季适宜的药膳方有：
【山药红枣粥】
原料：红枣25克，山药25克，粳米100克。
制法：将红枣用温水泡软洗净，粳米淘洗干净，山药去皮洗净切成小块；将红枣、粳米、山药放在一起煮成粥。
特点 ：此粥补虚益气，有健脾和胃之功能。
【鲫鱼豆腐】
原料：鲫鱼6条(约800克佟丽娅谣言是什么)，豆腐300克，豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋适量。
制法：将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。炒锅放油加热，下鱼，两面煎，片刻铲出。锅内留少许油，下豆瓣，炒出红，加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味，加汤，
放入鱼，下料酒、白糖、醋、精盐、味精，改用小火烧5～10分钟，放入豆腐，烧人昧，起锅。先把鱼摆成放射状，下边放豆腐。锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁发亮时，淋于豆腐和鱼上即可。
特点：此菜是高血、心脏病、动脉硬化患者的良好食品。郭彦均老婆
【山药烧排骨】 韩国视讯女
原料：肋排500克，山药200克，白糖、精盐、味精、葱、姜、挂皮、丁香、花椒、料酒、胡椒粉符适量。
制法：将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。山药洗净削皮，切成滚刀块，过油。锅中放油加热，下白糖炒成糖，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、味精、胡椒粉，用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药，烧至人咪，勾芡出锅。
特点：此菜用山药配排骨，可增强猪肉的补益作用，有益气健胃之功效。
柠檬鸡爪夏三月的饮食调养，应以清补为主。唐代孙思邈曾提倡 “常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，
粳米为佳”。“善养生者常须少食肉，多食饭”。夏季老人进补时一方面要健脾养胃，促进消化吸收功能，同时又要解暑散热，生津止渴，避免暑毒。进补之物宜少量、清淡、可口。老人夏季还特别适宜粥补 。夏季适宜的药膳方有：
1．莲叶梗30克，柳叶3克，薏米15克，扁豆20克。加水3二战电影大片碗，煎至1碗服用，每日1剂。常用具有祛暑清热、健脾利湿的作用。
2．金银花、绿豆各100克。水煎饮汤，每日1剂。有解暑清热，预防中暑的功效。
3．冬瓜10克，莲叶1张，粳米60克。入锅加水，共煮粥服用，每天1剂。具有清热祛暑、益脾利湿的作用。
4．绿豆100克，黄豆、白扁豆各30克。入锅加水煮烂后，取浓汁服用。具有清热解毒、祛暑、和中健脾之功效。
5.绿豆100克，糯米200克。加水煮至豆烂熟成粥服用每日1剂。有清热解毒、祛暑、益脾和胃的作用。
秋季，燥气过盛，与风相合形成风燥之邪，应遵循 “秋季养阴”的法则，选择滋阴润燥、滋补润肺、清热降火的膳食。适合许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等病人。秋季适宜的药膳方有：1.雪耳、木瓜炖冰糖 2.南杏(10克)、北杏(10克)煲鹧鸪 3.沙参(10克)、玉竹(10克)、百合(10克)、麦冬(10克)炖兔肉 4.五指毛桃煲猪月展 5.雪梨川贝炖冰糖 6.马蹄、莲子、淮山煲粥 7.白果(10克)腐竹煲粥 8.养生茶：夏桑菊(夏枯草、桑叶、菊花煲。
冬季，以寒为主气。寒为阴邪，易伤肾阳应该多吃性温热的食物，以提高身体的耐寒能力。适宜药膳方有：
【核桃羊肉粥】
核桃仁10克，羊肉100克，羊肾1对，大米100克，葱、姜、盐等调味品适量。先将羊肉洗净，切细，羊肾剖开，去筋膜，切细。再取大米煮沸，放入羊肉、羊肾，煮至粥熟后，加入适量葱、姜、盐等调味品后即可食用。此粥具有温补肾阳的作用，适合阳虚怕冷者食用。
【当归生姜羊肉汤】
当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、食盐等调味品各适量。当归洗净，用清水浸软，切片备用。生姜洗净，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即可加入食盐等调味品食用。此汤具有益气补血、温中祛寒的作用，适合阳虚、血虚体质者食用。
（五） 勿用禁忌
配伍的概念按照病情的不同需要和药物的不同特点，有选择性地将两种或以上的药物合在一起应用地的用药方法。单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反，总称为配伍七情，它高度概括了中药临床应用的7种基本规律，是中医组方的基础。相反的药物配在一起对健康有害。如下面的两两药物不能配伍在一起。
十八反歌：本草言明十八反，半蒌贝蔹及攻乌，藻戟遂芫俱战草，诸参辛芍叛藜芦。十九畏歌：硫黄原是火中精，朴硝一见便相争，水银莫与见，狼毒最怕密陀僧，巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱，川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂，官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺，大凡修合看顺逆。炮熞炙煿莫相依。
二、 常见疾病食疗
（一） 感冒
感冒俗称“伤风”，是最常见的外感疾病，四季都可发生，尤以冬末初春为多。临床上以头痛、鼻塞、流涕、流泪、咳嗽、恶寒、发热、周身酸楚等为主要表现。按其症状的轻重分为普通感冒及流行性感冒。
感冒属中医“时气病”范畴。中医认为本病是由于六淫（风、寒、暑、湿、燥、热）时行邪毒侵袭人体所致。根据其临床表现并结合发病季节，一般可分为风寒感冒、风热感冒等证型。感冒的几种药膳配方：
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