摘要 阐述了人工海水制剂海水晶的化学组成、发展历程、用途和不当使用的危害，并介绍了几种鉴别海水晶等假冒食盐简单可行的方法。
关键词 海水晶 生态型海水晶 用途 不当使用 鉴别
2006年12月23日，央视《每周质量报告》播出节目《假盐大案》。栏目披露，重庆及周边地区一些不法商贩用海水晶等非食用盐假冒加碘食盐进行销售，严重威胁到人们日常的生活健康。食品安全问题再次触动了全国人民紧绷的神经。那么，海水晶究竟为何物？它在我们生产生活中又有哪些用途呢？我的中国星宋茜
1 海水晶简介
海水晶是一种白或浅白的颗粒，无异味，主要由氯化钠、硫酸镁、氯化镁、氯化钙等化合物组成的复杂的混合物，易潮解，故贮存时应注意通风干燥、防止雨淋受潮。
海水晶是海水及盐化工的产物，主要是通过对海水或卤水进行蒸发、离心、浓缩等一系列过
程而生产出来的产品，在基本上保留了海水主要成分的前提下，额外有选择地添加了少量Mg、K、Ca、Zn、Se、Mo等微量元素。海水晶是浓缩了的海水。符合国家企业生产标准的海水晶产品的理化指标［1］如表1所示。
2 海水晶的生产与发展
2．1 第一代海水晶
起初研制的“人工海水”制剂均是纯粹根据天然海水中的主要无机成分而用氯化钠、硫酸镁、氯化镁等几种无机化学试剂简单混合配制而成的，称之为第一代海水晶，但应用效果并不好，海洋生物成活率低。
黄稔钦2．2 第二代海水晶
在系统分析、了解海水成分组成的基础上，尽可能用合成的化学试剂配齐海水中海洋生物所必需的所有无机成分，不仅包括传统配方中的Ca、Mg、Na、Cl等常量组分，而且还配以Sr、Fe、Mn、Li、Ru、Mo等微量成分及N、P、Si等生物营养成分，研制出了第二代海水晶。
第二代海水晶不仅达到了满足活体海产运输等暂养的要求，而且对于许多海产品来说可以进行长期养殖，有的甚至可保证成活达一年之久。虽然第二代海水晶可以大大提高鱼、虾等海洋生物养殖时的成活率，但这些鱼、虾却很难在这样的人工海水中生长发育和繁殖后代。
2．3 生态型海水晶［2］
20世纪末，国外科学家提出天然海水成分全提取理论，这给人工海水的研究提供了方法论上的革新。1999年，中国科学院南海海洋研究所孙恢礼研究员创造性地提出“功能化合物混合分组提取”的全新理论，其主要思路是将海水苦卤中的成分按照理化性质分类，将性质（如结晶温度等）相近的组分在相同的条件下进行混合提取：在低温条件下提取NaCl、微量元素和一些在高温下易被破坏的有机物质如维生素等，在中温条件下提取Mn、Zn等无机元素和低聚糖、胡萝卜素等有机物质，在高温条件下提取Br、I和一些多糖类有机物质。最后将各阶段的提取物进行理化调整后混合，再进行个别成分的细微调整，便得到了第三代海水晶，又称“生态型海水晶”。
生态型海水晶的生产技术有效利用了天然海水中的几乎全部有效成分，包括对海洋生物有
益的全部无机成分和必需的有机物质，用其配制的人工海水在成分和性质上都已十分接近天然海水，能够很快建立海洋生态平衡。生态型海水晶一经研制出来，就在许多养殖单位进行试用，市场应用表明，海洋生物不仅能在其中正常生长发育，还能顺利繁殖后代，用户也均反映具有前所未有的良好效果。
3 海水晶的用途［3,4］
海水晶除了可当工业原料以外，主要用作渔业用盐。在渔业方面，海水晶对海洋生物如鱼、虾、蟹、贝类等具有养殖和保活作用，其中应用较为成功的有：一是在河口或低盐度地区，用于虾蟹育苗或养成；二是在内陆湖泊地区配制人工海水，进行海水化苗种繁育；三是广泛用于鲜活海产品长途运输、酒店宾馆和海族馆、家庭养殖海洋生物等对海水的需求。
海水晶价廉且使用方便，属环保产品。在用淡水养殖对虾、坛紫菜等海产品时，使用海水晶调整池水综合离子，既可有效驱除淡水中蛙类等其他敌害，有效抑止水云和杂草繁生，又可大幅提高产量、产值，提高水生生物养殖质量，创造出良好的投入产出比。但由于人们认知程度尚处于研发起步阶段，故在生产上尚未得到大规模的推广应用。
荒4 海水晶的不当使用
我国有1000多万智力残疾患儿，其中约80%是因缺碘造成的。全国绝大多数地区都存在环境缺碘问题，有7亿多人口受到碘缺乏病的威胁，尤其以西藏、新疆、重庆、海南、青海、甘肃、四川最为严重。为根除碘缺乏病，我国自1994年10月1日起实施了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，在全国范围内采取长期推行加碘食用盐的措施，通过食盐加碘让人在摄入食盐的过程中完成补碘从而降低碘缺乏病的发病率。
侯明昊拍戏容易爱上女主角但由于海水晶价格低廉，而加碘食用盐的市场价为1500元/吨左右，因此近年来用海水晶等非食用盐假冒食用加碘盐销售的情况屡见不鲜。与食盐相比，除了不含碘以外，海水晶等工业盐一般都会含有铅、砷、氟、钡等对人体有毒有害的元素，如果食用，除了会造成碘缺乏以外，还可能出现重金属元素中毒的现象。有的还带有亚硝酸盐成分，如果误食亚硝酸盐，严重的甚至会直接致人死亡。
5 海水晶等假冒盐的鉴别［5,6］
海水晶等假冒食盐外观上与合格的食用盐极其相似，如何加以辨别呢？“真金不怕火炼”，假东西永远真不了。现从以下几个方面谈一些简单可行的鉴别方法。
5．1 外观差异鉴别
精制的食用盐呈纯白，细度比较高，无异味，无明显的与盐无关的外来异物；而海水晶等假冒食盐常带黄，颗粒大，通常有不正常的气味。通过两者外观上的差异可对它们进行初步鉴别。
5．2 潮解情况比较
合格食用盐的成分与含量可参照国家食用盐标准（如表2）。合格的食用盐中氯化钠纯度高，而硫酸镁、氯化镁等其他杂质的含量很低，所以即使将这种食用盐放置在潮湿的环境中都能长时间保持干燥状态；而海水晶等其他假冒盐中硫酸镁、氯化镁等含量较高，所以比较容易发生潮解现象。因此，通过潮解的速度也可对两者进行简单区别。
5．3 化学性质差异鉴别
海水晶等假冒食盐与合格的食用盐成分上的差别决定了两者在化学性质上存在差异。用化学试剂鉴别的方法很多，如利用两者组成上Mg2+和SO2-4等的差异，可分别向两种盐溶液中加入氢氧化钠溶液或氯化钡溶液（Mg2++2OH-Mg(OH)2↓；Ba2++SO2-4BaSO4↓），
若有大量白沉淀出现则说明是假盐，反之则为合格食用盐。或者，也可依据假盐中含一定量的亚硝酸钠进行鉴别。
参考文献
吕思清妻子［1］ 制盐工业手册编辑委员会．制盐工业手册．北京：中国轻工业出版社，1994：153
［2］ www.Tobaccoinfo/Articleshow.asp?ID=3269．生态型海水晶研究成功并通过验收．2006-5-29［3］ 王广成，王权等．渔业致富指南，2006，（3）：56—57
［4］ 夏德全，杨盛斌．浙江盐业，2004，（1）：36—38
［5］ 赵若珍．化学教学，1996，（7）：46
［6］ 朱杰，王拥军．化学教学，2006，（11）：6—9
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