关于吃掉蔬菜的正确方式，餐饮界有了新概念
你有没有在厨房做过这些事，刮掉土豆皮、南瓜皮，摘掉芹菜叶子，丢掉西兰花下边的茎，或者切掉羽衣甘蓝的肋茎。食物的一些部位是不能吃的，要处理掉，这是传统经验教育我们的生活常识，大家都这么做。
不过据说餐饮界正在流行一个新概念，“Root to Stalk（从根吃到茎），说要把一棵蔬菜从根到茎所有可以吃的都吃掉。这个新概念其实更早源于“nose-to-tail（从头吃到尾）”，即尽量吃掉动物所有可以吃的部位，现在它从肉食界又迁移到了素食界。
而无论是“nose-to-tail”，还是“Root to Stalk”，似乎都是西方食物道德的一部分。科比最经典的一句名言
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它最主要的呼声，还是从生态环保出发，把食物的每个部分都吃掉可以减少食物的浪费。根据联合国粮农组织 FAO，全世界三分之一的食物是被浪费掉的。
对于那些专业大厨们来说，他们对食物的味觉特质充满好奇心，则试图探索那些非传统的食材部位可能带来的新鲜味道，以开发出更具个性的食物。
美国一位美食作家 Tara Duggan 写过一本书《Root to Stalk Cooking: The Art of Using the Whole Vegetable》，对于这个“Root to Stalk”有很多思考，还给出了一些菜谱做技
术指导。Tara 说，“这不只是关于经济，这同时会发现新的味觉和口感。”
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营养学家还说，被你扔掉的部位可能是食物中最富营养的部分。比如土豆皮中富含槲皮素，有助于提高免疫力。
中央空调保养这些听上去对很多中国人来说其实没什么新鲜的，不少人贯彻这时髦理论纯粹因为不舍得浪费，以及相信诸如芹菜叶子可以治高血压之类的理论。至于口感，相信尝试过的人都有自己的解读，我么……以后处理土豆的时候，也许可以不削皮。瞬间觉得自己时尚又健康了呢！
题图和文内图来自 weneedfun、 agardenforthehouse、keepitsimplefoods、Instagram@maxwellsgrocery、wsj
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