2021年最新全国八大菜系排名
      中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国"八大菜系'。学习啦我带大家一起来详细了解下中国八大菜系是怎么排名吧，希望大家喜欢。
   
  最新全国八大菜系排名
      一、 鲁菜
      宋以后鲁菜就成为"北食'的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤清而鲜，奶汤白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼'、"九转大肠'、"汤爆双脆'、"烧海螺'、"烧蛎蝗'、"烤大虾'、"清汤燕窝'等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有"干蒸加吉鱼'、"油爆海螺'等。建国后，创新名菜的品种有"扒原壳鲍鱼'、"奶汤核
桃肉'、"白汁瓤鱼'、"麻粉肘子'等。
      二、川菜
      在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有"一菜一味，百菜百味'的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有"大煮干丝'、"黄焖鳗'、"怪味鸡块'、"麻婆豆腐'等
      三、粤菜
      西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以
广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有"三蛇龙虎凤大会'、"五蛇羹'、"盐 火局鸡'、"蚝油牛肉'、"烤乳猪'、"干煎大虾碌'和"冬瓜盅'等。
      四、闽菜
      起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟'最具特。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有"佛跳墙'、"醉糟鸡'、"酸辣烂鱿鱼'、"烧片糟鸡'、"太极明虾'、"清蒸加力鱼'、"荔枝肉'等。
      五、苏菜
      起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为"南食'两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有"清汤火方'、"鸭包鱼翅'、"松鼠桂鱼'、"西瓜鸡'、"盐水鸭'等。
      六、浙菜
      以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有"西湖醋鱼'、"生爆蟮片'、"东坡肉'、"龙井虾仁'、"干炸响铃'、"叫化童鸡'、"清汤鱼圆'、"干菜焖肉'、"大汤黄鱼'、"爆墨鱼卷'、"锦绣鱼丝'等。
      七、湘菜
      以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有"腊味合蒸'、"东安子鸡'、"麻辣子鸡'、"红煨鱼翅'、"汤泡肚'、"冰糖湘莲'、"金钱鱼'等。
      八、徽菜
      以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐'，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有"符离集烧鸡'、"火腿炖甲鱼'、"腌鲜桂鱼'、"火腿炖鞭笋'、"雪冬烧山鸡'、"红烧果子狸'、"奶汁肥王鱼'、"毛峰熏鲥鱼'等。
  八大菜系的特
      鲁菜
      鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特，具有鲜、嫩、香、脆的特
。十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。
      川菜
      以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
      苏菜
      用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、燻;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。 最牛名字
      浙菜
      菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。
      粤菜
李佳琦薇娅一晚收入      用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。
      湘菜
      讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。
      闽菜
      烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙，一切服从于味;汤菜考究，变化无穷;烹调细腻，特别注意调味。
      徽菜
      清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法
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