导游基础知识（中国饮食文化）-试卷6
(总分：66.00，做题时间：90分钟)
一、 单选题(总题数：23，分数：46.00)
1.单项选择题（分数：2.00）
__________________________________________________________________________________________
解析：
2.下列哪种茶具有黄叶黄汤的特点?( )[2015年广西真题]
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.白毫银针
B.铁观音
C.君山银针 √
D.黄山毛峰
解析：解析：“君山银针”，是我国最负盛名的黄茶品牌，属于轻发酵茶类，是中国六大茶类之一，以“黄叶黄汤”著称。其芽头茁壮紧实，挺直：不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，被人称为“金镶玉”。
A.鲁 √
B.苏
C.粤
D.川
解析：解析：山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。
鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜系”之首。
4.有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是( )。[2014年湖北真题]
（分数：2.00）
（分数：2.00）
王濛 A.鲁菜
B.川菜 √
C.浙菜
D.粤菜
解析：解析：川菜，讲究、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的“多、广、厚”著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特的复合味，味别之多，调制之妙，堪称“中外菜肴”之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”“食在中国，味在四川”的称誉。
5.具有海派风味的是( )。[2014年上海真题]
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.京菜
B.沪菜 √
C.粤菜
D.闽菜
解析：解析：上海菜，又称沪菜，是流传于上海一带，口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特，包括本帮菜和海派菜两种。其中，海派菜，即新派上海菜，具有海派风味的特点。
A.粤、川、鲁、苏 √
B.京、鲁、沪、粤
C.京、沪、川、鲁
D.京、川、粤、湘
解析：解析：我国“四大菜系”分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜；“八大菜系”是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜；“十大菜系”是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、北京菜、上海菜。
7.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是( )。[2013年湖南真题]
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.淮扬菜、粤菜、湘菜 √
B.京菜、淮扬菜、川菜
C.淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.淮扬菜、粤菜、闽菜
解析：解析：淮扬菜的代表菜有三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡、脆皮乳猪、东江盐煽鸡、脆皮炸海蜇等；湘菜的代表菜有麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、东安仔鸡、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等。
8.山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是( )。[2012年安徽真题]
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水 √
D.葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
解析：解析：山东菜的代表菜有：糖醋鲤鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱烧海参、锅塌豆腐
、红烧海螺、炸蛎黄等；四川菜的代表菜有：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等；江苏菜的代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等；安徽菜的代表菜有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
9.金华火腿始创于( )，距今已有800多年的历史。[2012年浙江真题]
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.唐朝
B.北宋 √
C.南宋
D.元朝
解析：解析：金华火腿，又称火艟，是我国传统肉类腌腊食品的精华，相传最早于北宋期间开始生产，距今已有800多年的历史。北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回
开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带，腌制而成的猪腿红似火，称为“火腿”。
10.下列不属于天津“风味三宝”的是( )。[2011年内蒙古真题]
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.黄桥烧饼 √
B.“狗不理”包子
C.耳朵眼炸糕
D.桂发祥什锦麻花
解析：解析：桂发祥花、耳朵眼炸糕、“狗不理”包子被天津市商业委员会和烹饪协会命名为“天津三绝食品”，也是天津的“风味三宝”。A项，黄桥烧饼，产于苏北黄桥镇，因1940年著名的战役“黄桥决战”而得名。
11.取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是( )。[201 1年浙江真题]
（分数：2.00）
A.绍兴菜
B.杭州菜
C.宁波菜 √
D.温州菜
解析：解析：宁波菜，以蒸、烤、炖等技法为主，以咸、鲜、臭闻名，取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”，是浙菜中具有特的一个品种菜系。A项，绍兴菜，富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重；B项，杭州菜南北口味交融，讲究“二轻一清”即轻油、轻浆与清淡；D项，温州菜，又称瓯菜，以海鲜为主，轻油轻芡，重刀工，口味清鲜，淡而不薄。
12.原名“吓煞人香”的名茶是指( )。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.黄山毛峰
B.太湖碧螺春 √
C.西湖龙井
D.安溪铁观音
解析：解析：碧螺春，原名“吓煞人香”，相传在清康熙年间，有一年洞庭东山碧螺峰上的茶树长得特别繁茂，采茶姑娘们采下来的茶由于用竹筐装不下，于是就把多余的茶放在怀中。茶得热气后透出一阵异香，采茶姑娘们争呼“吓煞人香”(吴中方言)，此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡抚朱荦以此茶进献，康熙帝对茶大加欣赏，但觉其名不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶碧绿，形曲似螺，又值早春采撷，因此钦定茶名为碧螺春。
A.茅台——酱香型 √
B.汾酒——米香型
C.董酒——浓香型
D.五粮液——清香型
解析：解析：由于白酒中所含的芳香物质不同，白酒可以划分为5种香型： ①酱香型，又称茅香型，以贵州茅台酒为代表； ②清香型，又称汾香型，以山西汾酒为代表； ③浓香型，又称泸香型，以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表； ④米香型，以广西桂林三花酒为代表； ⑤兼香型，又称复香型，具有各自独特的生产工艺和口感风味，以贵州董酒、陕西西凤酒为代表。
14.特制黄鹤楼酒古称( )。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.枝江大曲
B.稻花香
C.汉汾酒 √
D.白云边
解析：解析：1984年，“汉汾酒"因古迹“黄鹤楼”易名为“黄鹤楼酒”；同年，因黄鹤楼酒在清香型白酒中的突出品质和在中国白酒市场中的地位，“特制黄鹤楼酒”在第四届全国评酒会上被评为“中国名酒”。
15.汉族的酿酒历史悠久，距今已有( )余年的历史。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.4000 √
B.3000
C.5000
D.2500
解析：解析：中国是世界上最早酿酒的国家之一，其中汉族的酿酒历史悠久，距今已有4000余年的历史，名酒有茅台酒、汾酒等。
16.四川民间传统的美味面点中，又称“馄饨”的是( )。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.钟水饺
B.抄手 √
C.肠粉
D.担担面
解析：解析：“抄手”，是四川人对馄饨的特殊叫法，因包制时要将面皮的两头抄拢而得名。
孤心狼17.“赖汤圆”迄今已有百余年历史，因赖姓老板所制作的汤圆而得名，是( )著名的小吃。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.成都 √
B.广州
C.合肥
D.重庆
解析：解析：“赖汤圆”迄今已有百年历史，因赖老板所制作的汤圆而得名。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
18.金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用( )制作的菜肴久负盛名。
shirley杨的身世之谜（分数：2.00）
shirley杨的身世之谜（分数：2.00）
A.鸭 女人内衣品牌排行√
B.鸡
内蒙古农村信用社 C.鱼
D.豆腐
解析：解析：金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区。南京菜口味醇和，特别讲究七滋七味，“七滋”即酸、甜、苦、辣、咸、香、：臭，“七味”即鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。其中，用鸭制作的菜肴久负盛名，素有“：金陵鸭馔甲天下”的美誉。
19.有“一菜一味，百菜不重”之称的是( )。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.北京菜
B.济南菜 √
C.淮扬菜
D.河南菜
解析：解析：济南菜，以清香、鲜嫩、味纯著称，俗称“一菜一味，百菜不重”，尤其在选料、烹制上，巧妙地用高汤进行调制，形成济南菜的一大特。济南的代表名菜有糖醋鲤
鱼、九转大肠、油爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等。
20.广式月饼是由( )面团制作而成。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.膨松
B.油酥
C.浆皮 √
D.米粉
解析：解析：广式月饼，由浆皮面团制作而成，是中国南方特别是广东民间传统的应节食品，分为咸、甜两大类。
21.下列名菜中，号称“闽菜第一菜”的是( )。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.爆炒地猴
B.鸡汤汆海蚌
C.佛跳墙 什么品牌的消毒柜好√
D.鱼香肉丝
解析：解析：闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙是由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的名菜，因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，号称“闽菜第一菜”。
22.臊子面是陕西关中地区的一种传统特面食，历史悠久，尤以( )最为著名。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
A.关中臊子面
B.岐山臊子面 √
C.乾州臊子面
D.渭南臊子面
解析：解析：臊子面，是陕西关中地区的一种传统特面食，有着悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面面条细长，厚薄均匀，筋韧爽口，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣。
23.蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于( )风味名点。
（分数：2.00）
（分数：2.00）
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